Пирожное Каталонское яблоко

пирожное каталонское яблоко

Ингредиенты

Для яблочного компоте
227 гр.зелёные яблоки Гренни Смит без кожицы и сердцевины
360 мляблочный сидр или сок
1 палочкакорица
170 гр.сахар
1/2 шт.лимон сок
9 гр.желатин
45 млвода для желатина
Для яблочного бисквита
90 гр.сливочное масло размягчённое
128 гр.коричневый сахар
68 гр.яйца
166 гр.пюре из запечённых яблок
136 гр.мука
6 гр.разрыхлитель
12 млром или коньяк
Для солёной карамели
125 гр.сахар
125 гр.сливки 33%
100 гр.сливочное масло размягчённое
щепоткаморская соль
5 гр.желатин
25 млвода для желатина
Для каталонского крема
625 млмолоко
125 гр.сахар
19 гр.кукурузный крахмал
5 шт.желтки
1/2 шт.цедра лимона
1 палочкакорица
Для каталонского мусса
600 гр.каталонский крем
200 гр.сливки 33%
10 гр.желатин
50 млвода для желатина
Для карамельной глазури
180 гр.сахар
150 млвода
150 млсливки 33%
10 гр.кукурузный крахмал
7 гр.желатин
35 млвода для желатина
Для штрейзеля
40 гр.миндальная мука
40 гр.пшеничная мука
40 гр.коричневый сахар
40 гр.сливочное масло охлаждённое

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Предлагаю вам пирожное "Каталонское яблоко". Десерт представляет из себя разные текстуры с хорошо сбалансированными и сочетаемыми вкусами. Яблочный бисквит, покрытый тонким слоем солёной карамели. Середина пирожного приготовлена из яблок, томлёных в яблочном сидре - слой яркий и запоминающийся. Нежный каталонский мусс с тонким ароматом корицы и лимона. Очень вкусная карамельная глазурь. Хрустящий штрейзель в качестве декора, добавляет пирожному текстурности и служит изюминкой десерту.

Вдохновителем для приготовления этого пирожного послужила замечательная девушка-кондитер Екатерина. Меня очень впечатлил яблочный слой из её торта. Взяв некоторые составляющие из её рецепта, добавив других технологий, я получила в итоге новое очень вкусное лакомство. Надеюсь, вам понравится это пирожное.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Для тех, кто ещё не "подружился" с солёной карамелью предлагаю ознакомиться подробнее в рецепте Солёная карамель сухой способ.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим яблочное компоте. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Яблоки твёрдых сортов типа Гренни Смит, Симиренко, можно Антоновку очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелким кубиком.
    1.яблоки режем кубиком
  2. В кастрюльке соединяем сахар, сок половины лимона, яблочный сидр(можно яблочный сок), добавляем палочку корицы. Помешивая, доводим смесь до кипения и растворения сахара.
    2.готовим сироп
  3. Добавляем яблоки, готовим на слабом огне около 10 минут. Яблоки должны стать мягче, но хорошо держать форму.
    3.провариваем яблоки
  4. Готовые яблоки перекладываем на сито, даём стечь сиропу. Отвешиваем 240мл сиропа, добавляем в него набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем до комнатной температуры.
    4.добавляем в сироп желатин
  5. Силиконовые формочки(диаметр 5см) заполняем яблоками, заливаем сиропом, отправляем в морозильную камеру до полного замерзания массы.
    5.яблоки в форму
  6. Готовим яблочный бисквит. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем яйца, взбиваем до однородности.
    6.масло сахар яйца
  7. В полученную массу добавляем ром или коньяк и пюре из запечённых яблок, хорошо перемешиваем. Для получения яблочного пюре, яблоки предварительно запекаем в духовке, протираем(без кожицы) через сито.
    7.добавляем яблочное пюре
  8. Муку просеиваем через сито, смешиваем с разрыхлителем, добавляем частями к основной массе, хорошо перемешиваем.
    8.добавляем муку
  9. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на неё тесто, разравниваем. Выпекаем бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 10-15 минут, до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку.
    9.распределяем тесто
  10. Готовый бисквит полностью охлаждаем. Вырезаем из него круги чуть меньше размером чем будущие пирожные.
    10.вырезаем круги
  11. Замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Готовим сухую карамель. В кастрюле с толстым дном раславляем частями сахар до янтарного цвета, не мешаем. Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло и шепотку соли, хорошо перемешиваем. Возвращаем посуду с карамелью на слабый огонь, сливки доводим до кипения и выливаем в карамель, перемешиваем до полного объединения массы. Если так случилось и при смешивании всех составляющих образовались карамельные комочки, то в процессе постоянного перемешивания они разойдутся.
  12. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его растворения. Охлаждаем карамель до комнатной температуры. Если масса всё ещё жидкая, помещаем в холодильник до загустения массы.
    12.добавляем желатин
  13. На вырезанные кружочки бисквита наносим карамель, отправляем в морозильную камеру.
    13.наносим карамель
  14. Готовим каталонский крем. В 525мл молока добавляем палочку корицы и цедру половинки лимона. Доводим молоко до кипения, снимаем с огня, накрываем, даём настояться 15 минут.
    14.молоко цедра
  15. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В 100мл холодного молока добавляем крахмал, перемешиваем до объединения.
    15.молоко крахмал желатин
  16. В миске размешиваем желтки с сахаром, добавляем смесь из молока и крахмала, перемешиваем. Вливаем молоко в котором настаивалась корица и лимонная цедра(корицу удаляем), перемешиваем.
    16.желтки сахар крахмал
  17. Переливаем полученную смесь в кастрюльку. На слабом огне, непрерывно помешивая доводим крем до загустения, снимаем с огня. Можно этот крем готовить на водяной бане.
    17.варим крем
  18. Перекладываем крем в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его распускания. Миску ставим на холодную водяную баню, остужаем.
    18.добавляем в крем желатин
  19. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем их частями в каталонский крем, перемешиваем до объединения.
    19.добавляем взбитые сливки
  20. Формы диаметром 8см заполняем муссом до середины.
    20.выкладываем мусс
  21. В центр выкладываем замороженные яблочные заготовки.
    21.выкладываем яблочную серединку
  22. Сверху добавляем немного мусса, накрываем замороженными бисквитами, немного прижимаем их, чтобы по краям выступил мусс. Ставим пирожные в морозильную камеру до полного промерзания массы.
    22.накрываем бисквитом
  23. Готовим штрейзель. В миске соединяем миндальную и пшеничную муку, добавляем сахар и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираем в крошку. Ставим миску на 10-15 минут в морозильную камеру.
    23.готовим штрейзель
  24. Противень застилаем бумагой для выпечки, перекладываем на неё замороженную крошку. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 8 минут до золотистого цвета. Охлаждаем.
    24.выпекаем штрейзель
  25. Готовим карамельную глазурь. Желатин замачиваем в 35мл холодной воды. В сливки добавляем кукурузный крахмал, хорошо перемешиваем.
    25.сливки крахмал желатин
  26. В кастрюле с толстым дном растапливаем частями сахар до янтарного цвета. Не перемешиваем.
    26.готовим карамель
  27. Воду доводим до кипения, вливаем в карамель. ОСТОРОЖНО! Происходит бурное кипение. Перемешиваем. Если при этом образовались комочки карамели, не волнуйтесь, ничего страшного. Снимаем кастрюлю с огня и перемешиваем до полного растворения комочков.
    27.вливаем воду
  28. Вливаем тонкой струйкой смесь сливок и крахмала, хорошо перемешиваем. Возвращаем кастрюлю на огонь, доводим до кипения, готовим одну минуту.
    28.добавляем сливки
  29. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем.
    29.добавляем желатин
  30. Переливаем глазурь в кувшин, накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем, помещаем в холодильник.
    30.карамельная глазурь
  31. Если есть желание, готовим карамельный декор. Из сахара готовим сухую карамель, снимаем с огня. Даём карамели немного загустеть(чтобы тянулась непрерывная нить), зачерпываем немного карамели ложкой и карамельную нить наматываем на трубочку или какую-нибудь палочку. Так получается спираль. В общем, посмотрите видео в интернете, там много чего красивого и интересного.
    31.карамельный декор
  32. Карамельную глазурь подогреваем в микроволновке или на водяной бане, пробиваем блендером, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 25-27 градусов. Пирожные достаём из морозильной камеры, устанавливаем на решётку, поливаем глазурью. К сожалению забыла сфотографировать этот шаг, было красиво. Даём стечь лишней глазури, аккуратно срезаем потёки, подворачивая их под низ пирожных. Переносим пирожные на подложки.
    32.глазируем пирожные
  33. Декорируем пирожные снизу кусочками штрейзеля. Сверху по желанию кладём карамельный декор.
    33.декорируем штрейзелем
  34. Пирожные ставим в холодильник на час для мягкого размораживания. У меня получилось 10 штук.
    34. готовое пирожное
  35. Разрез. Приятного аппетита!
    35.пирожное в разрезе

Комментарии11

Светлана Черненко
Светлана Черненко
Несколько дней назад приготовила десерт "Каталонское яблоко", только в виде торта и еще раз убедилась в том, что яблоки могут так по-разному , но так вкусно играть в десертах, прям универсальный продукт какой-то:))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Здравствуйте, Лариса. В ближайшее время хочу приготовить давно уже запланированное пирожное "Каталонское яблоко". У меня есть не которые сомнения по поводу того, что лучше использовать для компоте: сидр или же яблочный сок? Понравился ли Вам вкус компоте с сидром, а то у него не такой уж и привычный вкус, как например у обычного яблочного сока?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Если Вам и Вашей семье нравятся традиционные классические вкусы, то готовьте компоте на яблочном соке. Если же любите эксперименты, узнавать новые вкусы, то добавьте яблочный сидр. С сидром компоте имеет кисло-сладкий вкус с ароматом лимона и корицы и небольшим послевкусием сидра. Мне понравился этот вкус, хотя я не пью сидр, пиво и почти все алкогольные напитки, но люблю их добавлять в десерты. Как говорится: "О вкусах не спорят". Как готовить - решать Вам. :)
Лена Акулова
Лена Акулова
Добрый день!! Решаюсь замахнуться на более сложные рецепты, ваш сайт действительно вдохновляет!)) Подскажите пожалуйста если этот десерт делать тортом, данное количество ингредиентов для формы 23см в самый раз или надо уменьшить? Заранее спасибо за ответ!!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Лена! Спасибо Вам за доверие к моим рецептам! Для приготовления торта нужно изменить некоторые пропорции. Бисквит рассчитан на пирожные, его много, можно сократить ингредиенты вдвое. Карамельную глазурь как раз наоборот - увеличить вдвое. То, что останется от неё после покрытия торта, Вы с удовольствием съедите, она очень вкусная. Теперь о размере торта. Здесь нужна форма в диаметре не более 20см.
Лена Акулова
Лена Акулова
Спасибо большое за такой подробный комментарий!))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Добрый вечер, Лариса. Обновила Ваш сайт и нашла такую замечательную находку на ночь глядя:))) Точно сон будет сладкий:))) Нет слов как красиво и уверенна, что вкусно, выпечка с яблоками разного плана всегда получается невероятно вкусной. Очень стильный декор! Еще и карамельная глазурь... Никогда не догадалась бы, что такой декор можно сделать вот таким способом. А как я люблю штройзель, а тут он еще и является элементом декора. Обязательно буду готовить, Вы меня вдохновили уже в который раз, только как за Вами успеть:)))
Лариса Троцюк
Светлана, благодарю Вас за добрые слова и комментарии! Ваши отзывы и живой интерес всегда поднимают настроение, создают устойчивое впечатление, что вся работа проделана не зря и это кому-то нужно. Виртуальное общение с Вами приносит удовольствие. :)) Да, пирожные получились вкусными. У меня тоже особая любовь к штрейзелю и хрустящим слоям. Рада, что Вас вдохновляю. :))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, Ваша работа 100 процентов проделана не зря, ведь Ваш сайт пользуется популярностью и в других странах, вот недавно мне подружка с другой страны давала ссылку на Ваш сайт, и ведь это только начало, у Вас все впереди, потому что такой наглядный сайт с такими пошаговыми инструкциями просто обречен на успех:))