Пирожное Каталонское яблоко
Ингредиенты
| Для яблочного компоте | |
| 227 гр. | зелёные яблоки Гренни Смит без кожицы и сердцевины |
| 360 мл | яблочный сидр или сок |
| 1 палочка | корица |
| 170 гр. | сахар |
| 1/2 шт. | лимон сок |
| 9 гр. | желатин |
| 45 мл | вода для желатина |
| Для яблочного бисквита | |
| 90 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 128 гр. | коричневый сахар |
| 68 гр. | яйца |
| 166 гр. | пюре из запечённых яблок |
| 136 гр. | мука |
| 6 гр. | разрыхлитель |
| 12 мл | ром или коньяк |
| Для солёной карамели | |
| 125 гр. | сахар |
| 125 гр. | сливки 33% |
| 100 гр. | сливочное масло размягчённое |
| щепотка | морская соль |
| 5 гр. | желатин |
| 25 мл | вода для желатина |
| Для каталонского крема | |
| 625 мл | молоко |
| 125 гр. | сахар |
| 19 гр. | кукурузный крахмал |
| 5 шт. | желтки |
| 1/2 шт. | цедра лимона |
| 1 палочка | корица |
| Для каталонского мусса | |
| 600 гр. | каталонский крем |
| 200 гр. | сливки 33% |
| 10 гр. | желатин |
| 50 мл | вода для желатина |
| Для карамельной глазури | |
| 180 гр. | сахар |
| 150 мл | вода |
| 150 мл | сливки 33% |
| 10 гр. | кукурузный крахмал |
| 7 гр. | желатин |
| 35 мл | вода для желатина |
| Для штрейзеля | |
| 40 гр. | миндальная мука |
| 40 гр. | пшеничная мука |
| 40 гр. | коричневый сахар |
| 40 гр. | сливочное масло охлаждённое |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Предлагаю вам пирожное "Каталонское яблоко". Десерт представляет из себя разные текстуры с хорошо сбалансированными и сочетаемыми вкусами. Яблочный бисквит, покрытый тонким слоем солёной карамели. Середина пирожного приготовлена из яблок, томлёных в яблочном сидре - слой яркий и запоминающийся. Нежный каталонский мусс с тонким ароматом корицы и лимона. Очень вкусная карамельная глазурь. Хрустящий штрейзель в качестве декора, добавляет пирожному текстурности и служит изюминкой десерту.
Вдохновителем для приготовления этого пирожного послужила замечательная девушка-кондитер Екатерина. Меня очень впечатлил яблочный слой из её торта. Взяв некоторые составляющие из её рецепта, добавив других технологий, я получила в итоге новое очень вкусное лакомство. Надеюсь, вам понравится это пирожное.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Для тех, кто ещё не "подружился" с солёной карамелью предлагаю ознакомиться подробнее в рецепте Солёная карамель сухой способ.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Готовим яблочное компоте. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Яблоки твёрдых сортов типа Гренни Смит, Симиренко, можно Антоновку очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелким кубиком.
- В кастрюльке соединяем сахар, сок половины лимона, яблочный сидр(можно яблочный сок), добавляем палочку корицы. Помешивая, доводим смесь до кипения и растворения сахара.
- Добавляем яблоки, готовим на слабом огне около 10 минут. Яблоки должны стать мягче, но хорошо держать форму.
- Готовые яблоки перекладываем на сито, даём стечь сиропу. Отвешиваем 240мл сиропа, добавляем в него набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Силиконовые формочки(диаметр 5см) заполняем яблоками, заливаем сиропом, отправляем в морозильную камеру до полного замерзания массы.
- Готовим яблочный бисквит. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем яйца, взбиваем до однородности.
- В полученную массу добавляем ром или коньяк и пюре из запечённых яблок, хорошо перемешиваем. Для получения яблочного пюре, яблоки предварительно запекаем в духовке, протираем(без кожицы) через сито.
- Муку просеиваем через сито, смешиваем с разрыхлителем, добавляем частями к основной массе, хорошо перемешиваем.
- Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на неё тесто, разравниваем. Выпекаем бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 10-15 минут, до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку.
- Готовый бисквит полностью охлаждаем. Вырезаем из него круги чуть меньше размером чем будущие пирожные.
- Замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Готовим сухую карамель. В кастрюле с толстым дном раславляем частями сахар до янтарного цвета, не мешаем. Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло и шепотку соли, хорошо перемешиваем. Возвращаем посуду с карамелью на слабый огонь, сливки доводим до кипения и выливаем в карамель, перемешиваем до полного объединения массы. Если так случилось и при смешивании всех составляющих образовались карамельные комочки, то в процессе постоянного перемешивания они разойдутся.
- Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его растворения. Охлаждаем карамель до комнатной температуры. Если масса всё ещё жидкая, помещаем в холодильник до загустения массы.
- На вырезанные кружочки бисквита наносим карамель, отправляем в морозильную камеру.
- Готовим каталонский крем. В 525мл молока добавляем палочку корицы и цедру половинки лимона. Доводим молоко до кипения, снимаем с огня, накрываем, даём настояться 15 минут.
- Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В 100мл холодного молока добавляем крахмал, перемешиваем до объединения.
- В миске размешиваем желтки с сахаром, добавляем смесь из молока и крахмала, перемешиваем. Вливаем молоко в котором настаивалась корица и лимонная цедра(корицу удаляем), перемешиваем.
- Переливаем полученную смесь в кастрюльку. На слабом огне, непрерывно помешивая доводим крем до загустения, снимаем с огня. Можно этот крем готовить на водяной бане.
- Перекладываем крем в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до его распускания. Миску ставим на холодную водяную баню, остужаем.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем их частями в каталонский крем, перемешиваем до объединения.
- Формы диаметром 8см заполняем муссом до середины.
- В центр выкладываем замороженные яблочные заготовки.
- Сверху добавляем немного мусса, накрываем замороженными бисквитами, немного прижимаем их, чтобы по краям выступил мусс. Ставим пирожные в морозильную камеру до полного промерзания массы.
- Готовим штрейзель. В миске соединяем миндальную и пшеничную муку, добавляем сахар и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираем в крошку. Ставим миску на 10-15 минут в морозильную камеру.
- Противень застилаем бумагой для выпечки, перекладываем на неё замороженную крошку. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 8 минут до золотистого цвета. Охлаждаем.
- Готовим карамельную глазурь. Желатин замачиваем в 35мл холодной воды. В сливки добавляем кукурузный крахмал, хорошо перемешиваем.
- В кастрюле с толстым дном растапливаем частями сахар до янтарного цвета. Не перемешиваем.
- Воду доводим до кипения, вливаем в карамель. ОСТОРОЖНО! Происходит бурное кипение. Перемешиваем. Если при этом образовались комочки карамели, не волнуйтесь, ничего страшного. Снимаем кастрюлю с огня и перемешиваем до полного растворения комочков.
- Вливаем тонкой струйкой смесь сливок и крахмала, хорошо перемешиваем. Возвращаем кастрюлю на огонь, доводим до кипения, готовим одну минуту.
- Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем.
- Переливаем глазурь в кувшин, накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем, помещаем в холодильник.
- Если есть желание, готовим карамельный декор. Из сахара готовим сухую карамель, снимаем с огня. Даём карамели немного загустеть(чтобы тянулась непрерывная нить), зачерпываем немного карамели ложкой и карамельную нить наматываем на трубочку или какую-нибудь палочку. Так получается спираль. В общем, посмотрите видео в интернете, там много чего красивого и интересного.
- Карамельную глазурь подогреваем в микроволновке или на водяной бане, пробиваем блендером, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 25-27 градусов. Пирожные достаём из морозильной камеры, устанавливаем на решётку, поливаем глазурью. К сожалению забыла сфотографировать этот шаг, было красиво. Даём стечь лишней глазури, аккуратно срезаем потёки, подворачивая их под низ пирожных. Переносим пирожные на подложки.
- Декорируем пирожные снизу кусочками штрейзеля. Сверху по желанию кладём карамельный декор.
- Пирожные ставим в холодильник на час для мягкого размораживания. У меня получилось 10 штук.
- Разрез. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии16
Здравствуйте, подскажите пожалуйста в рецептуре пюре из запеченных яблок, как его готовить?
Здравствуйте, Юлия! Для получения яблочного пюре, яблоки предварительно запекаем в духовке, протираем(без кожицы) через сито.
Лариса, подскажите пожалуйста, какая сила у вашего желатина?
Аня, я пользуюсь самым обыкновенным порошковым желатином из магазина. К сожалению на нём не пишут силу желатина. Я пыталась выяснить в интернете по маркировке и ТУ на упаковке. Предположительно это 170 Блюм.
Спасибо за ответ! Вроде у стандартного магазинного желатина сила 120-150 блюм
Несколько дней назад приготовила десерт "Каталонское яблоко", только в виде торта и еще раз убедилась в том, что яблоки могут так по-разному , но так вкусно играть в десертах, прям универсальный продукт какой-то:))
Светлана, рада что Вам понравился десерт! Спасибо за доверие к рецепту! :))
Здравствуйте, Лариса. В ближайшее время хочу приготовить давно уже запланированное пирожное "Каталонское яблоко". У меня есть не которые сомнения по поводу того, что лучше использовать для компоте: сидр или же яблочный сок? Понравился ли Вам вкус компоте с сидром, а то у него не такой уж и привычный вкус, как например у обычного яблочного сока?
Здравствуйте, Светлана! Если Вам и Вашей семье нравятся традиционные классические вкусы, то готовьте компоте на яблочном соке. Если же любите эксперименты, узнавать новые вкусы, то добавьте яблочный сидр. С сидром компоте имеет кисло-сладкий вкус с ароматом лимона и корицы и небольшим послевкусием сидра. Мне понравился этот вкус, хотя я не пью сидр, пиво и почти все алкогольные напитки, но люблю их добавлять в десерты. Как говорится: "О вкусах не спорят". Как готовить - решать Вам. :)
Добрый день!! Решаюсь замахнуться на более сложные рецепты, ваш сайт действительно вдохновляет!)) Подскажите пожалуйста если этот десерт делать тортом, данное количество ингредиентов для формы 23см в самый раз или надо уменьшить? Заранее спасибо за ответ!!
Здравствуйте, Лена! Спасибо Вам за доверие к моим рецептам! Для приготовления торта нужно изменить некоторые пропорции. Бисквит рассчитан на пирожные, его много, можно сократить ингредиенты вдвое. Карамельную глазурь как раз наоборот - увеличить вдвое. То, что останется от неё после покрытия торта, Вы с удовольствием съедите, она очень вкусная. Теперь о размере торта. Здесь нужна форма в диаметре не более 20см.
Спасибо большое за такой подробный комментарий!))
Добрый вечер, Лариса. Обновила Ваш сайт и нашла такую замечательную находку на ночь глядя:))) Точно сон будет сладкий:))) Нет слов как красиво и уверенна, что вкусно, выпечка с яблоками разного плана всегда получается невероятно вкусной. Очень стильный декор! Еще и карамельная глазурь... Никогда не догадалась бы, что такой декор можно сделать вот таким способом. А как я люблю штройзель, а тут он еще и является элементом декора. Обязательно буду готовить, Вы меня вдохновили уже в который раз, только как за Вами успеть:)))
Светлана, благодарю Вас за добрые слова и комментарии! Ваши отзывы и живой интерес всегда поднимают настроение, создают устойчивое впечатление, что вся работа проделана не зря и это кому-то нужно. Виртуальное общение с Вами приносит удовольствие. :)) Да, пирожные получились вкусными. У меня тоже особая любовь к штрейзелю и хрустящим слоям. Рада, что Вас вдохновляю. :))
Лариса, Ваша работа 100 процентов проделана не зря, ведь Ваш сайт пользуется популярностью и в других странах, вот недавно мне подружка с другой страны давала ссылку на Ваш сайт, и ведь это только начало, у Вас все впереди, потому что такой наглядный сайт с такими пошаговыми инструкциями просто обречен на успех:))
Светлана, спасибо Вам большое за поддержку и тёплые слова, мне очень приятно! :))
