Пирожное "B-Caraibe"(Карибское) от Hidemi Sugino

пирожное в сaraibe или карибское hidemi sugino

Ингредиенты

Для бисквита "Джоконда"
100 гр.миндальная мука
100 гр.сахарная пудра
60 гр.белки
80 гр.желтки
90 гр.пшеничная мука
200 гр.белки
120 гр.сахар
Для апельсиновой цедры конфит
50 гр.сахар
50 млвода
1 шт.цедра апельсина
Для пропитки
65 гр.сахар
50 млвода
60 млром или коньяк
Для ванильного крема шантильи
226 гр.сливки 33%
1 чайн. лож.ванильный экстракт
26 гр.сахар
Для бананового соуса
250 гр.бананы без кожуры
12 гр.лимонный сок
20 гр.сахар
5 млром или коньяк
5 гр.желатин
25 млвода для желатина
Для шоколадно-апельсинового крема шантильи
250 гр.сливки 33%
150 гр.чёрный шоколад
апельсиновая цедра конфит
Для декора
35 гр.чёрный шоколад
4 гр.растительное масло без запаха
100 гр.нейтральная глазурь
7-8 млром или коньяк

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Замечательное пирожное "B-Caraibe" или "Карибское" от японского кондитера Hidemi Sugino. Нежные бисквиты "джоконда" , шоколадный крем шантильи с апельсиновой цедрой конфит, банановый слой, задающий тон пирожному, лёгкий и воздушный, как облачко, ванильный крем шантильи. Завершает пирожное необычный шоколадный декор, покрытый нейтральной глазурью с ромом. Всё эстетично и красиво, гармонично и невероятно вкусно, а главное, как и всё гениальное - просто.

Нежнейший десерт легко приготовить в домашних условиях, из привычных и доступных продуктов. Зато какой результат! Хотите попробовать пирожное от чемпиона мира по кондитерского искусству Hidemi Sugino? Давайте готовить вместе!

Для покрытия пирожных потребуется нейтральная глазурь, её очень легко приготовить дома.

На сайте есть ещё рецепт десерта Hidemi Sugino - Пирожное "Яблоко Евы".

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим бисквит "Джоконда". Для этого понадобится: 100гр. миндальной муки, 100гр. сахарной пудры, 80гр. желтков, 60гр. белков, 90гр. пшеничной муки, 200гр. белков, 120гр. сахара
    1.бисквит джоконда
  2. 200гр. белков взбиваем до мягких форм пик. Постепенно, тонкой струйкой добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
    2.белки сахар
  3. В отдельной миске соединяем сахарную пудру, миндальную муку, желтки и 60гр. белков. Взбиваем в пышную светлую массу.
    3.миндальная мука
  4. В миндальную массу вводим просеянную пшеничную муку, перемешиваем.
    4.вводим муку
  5. Частями добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.
    5.добавляем белки
  6. Автор рецепта предлагает выпекать бисквит на противне 30х40см. В моей духовке противни меньшего размера. По этому я выпекала бисквит в квадратной силиконовой форме, тесто делила на три части. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 6-8 минут до лёгкого золотистого цвета. Предлагаемая автором температура выпекания 230 градусов, у меня при такой температуре бисквит просто сгорит. В любом случае ориентируйтесь на свою духовку. После выпекания бисквит охлаждаем.
    6.выпекаем бисквит
  7. Готовим апельсиновую цедру конфит. Для этого возьмём 50гр. сахара, 50мл воды, цедра одного апельсина. Апельсиновую цедру залить холодной водой, добавить сахар. Варить на слабом огне пока цедра не станет прозрачной.
    7.цедра конфит
  8. Готовую цедру конфит откидываем на ситечко, даём стечь сиропу.
    8.отцеживаем цедру
  9. Остывшие бисквиты пропитываем сиропом. Для сиропа понадобится: 65гр. сахара, 50мл воды, 60мл рома или коньяка Так как после приготовления апельсиновой цедры конфит остался сироп, а приготовила половину порции сиропа для пропитки и смешала с апельсиновым сиропом, не пропадать же добру, да и сироп очень вкусный и насыщенный получился.
    9.пропитываем сиропом
  10. Готовим крем ванильный шантильи. Для этого взбиваем сливки с 1 чайной ложкой ванильного экстракта и 26гр. сахара до устойчивых форм пик. Ещё лучше вместо экстракта использовать семена одного стручка ванили.
    10.ванильный шантильи
  11. Для приготовления этих пирожных, Hidemi Sugino предлагает использовать квадратную рамку размером 20х20см. У меня такой нет, я использую силиконовую форму. На дно формы выкладываем ванильный крем шантильи, накрываем пропитанным сиропом бисквитом "джоконда". Ставим форму в морозильную камеру.
    11.выкладываем шантильи
  12. Готовим банановый соус. Для этого возьмём: 20гр. сахара; 5мл рома или коньяка; 5гр. желатина, замоченного в 25мл холодной воды; 250гр. мякоти банана, пюрированного с 12мл лимонного сока.
    12.банановый соус
  13. В небольшой кастрюльке с толстым дном смешиваем сахар и банановое пюре. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения.
    13.банановое пюре
  14. Снимаем банановую смесь с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Вливаем ром или коньяк, перемешиваем до объединения.
    14.добавляем желатин
  15. Охлаждаем банановый соус, равномерно распределяем в форме на бисквит, накрываем вторым, пропитанным сиропом бисквитом. Отправляем в морозильную камеру.
    15.банановый слой
  16. Готовим шоколадно-апельсиновый крем шантильи. Для этого растапливаем на водяной бане или в микроволновке шоколад. Добавляем апельсиновую цедру конфит, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до 30 градусов.
    16.цедра шоколад
  17. Отдельно в миске взбиваем 250гр сливок до устойчивых форм пик.
    17.взбиваем сливки
  18. К сливкам добавляем шоколадно-апельсиновую смесь, взбиваем до объединения массы.
    18.сливки шоколад
  19. Достаём форму из морозильной камеры, выкладываем шоколадно-апельсиновый крем шантильи, разравниваем его.
    19.шоколадный шантильи
  20. Накрываем сверху последним бисквитом, слегка его прижимаем. Отправляем форму в морозильную камеру для полного застывания. На самом деле торт можно просто охладить в холодильнике, но так проще будет нарезать его на ровные порции.
    20.накрываем бисквитом
  21. Достаём застывший торт из морозильной камеры, обрезаем края, чтобы хорошо были видны слои. 35гр. чёрного шоколада растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем к нему 4гр. растительного масла без запаха, перемешиваем до однородности. Аккуратно, лёгкими движениями, наносим кисточкой мазки шоколадом. Ставим на 10 минут в холодильник для застывания. Если у вас торт из морозильника, шоколад застынет и так.
    21.наносим рисунок
  22. Нейтральную глазурь разогреваем до 45 градусов, смешиваем с ромом или коньяком, аккуратно покрываем поверхность торта, ставим в холодильник. Автор рецепта предлагает для покрытия торта взять 100гр. нейтральной глазури и 7-8мл рома или коньяка. У меня ушла где-то половина смеси.
    22.нейтральная глазурь
  23. Конечно же десерт можно подавать в виде торта, но Hidemi Sugino предлагает нарезать его порционно. Для того чтобы нарезать ровно, лучше чтобы торт был заморожен. Нож нужно погружать в ёмкость с горячей водой, вытирать его насухо и делать разрез. Затем нож мыть, снова опускать в горячую воду и вытирать. Таким образом разрезать весь торт на пирожные. У меня получилось 12 порций.
    23.разрезаем пирожные
  24. Пирожные в другом ракурсе. Приятного вам аппетита!
    24.другой ракурс

Комментарии8

Олена Тимофєєва
Олена Тимофєєва
Лариса, добрый день! Подскажите, какого размера ваша силиконовая форма для этого пирожного?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Олена! У меня форма немного не стандартная. Дно формы имеет стороны 21x21см, а сверху стороны 23x23см.Этот торт можно собирать в металлической квадратной рамке со стороной 20 или 22см.
Елена Вахтомина (Ожгибесова)
Елена Вахтомина (Ожгибесова)
Лариса. Спасибо за рецепт. Правда в последний момент оказалось, что забыла купить миндальную муку, заменила на грецкий орех, получилось обалденно вкусно, семья в восторге.
Лариса Троцюк
Елена, спасибо большое за отзыв! Вы молодец, что не растерялись и сделали муку из грецких орехов, она очень вкусна в десертах. Рада, что всем понравились пирожные! :))
Madina Madina
Madina Madina
Лариса! Огромное Вам спасибо под каждым рецептом,спасибо,что делитесь с нами !Здоровья Вам и Вашим родным,творческих успехов!!
Лариса Троцюк
Мадина, благодарю Вас за такие тёплые слова, мне очень-очень приятно! Мне радостно на душе от того, что Вам нравится сайт и рецепты на нём! Отдельное спасибо за пожелания. Я Вам взаимно желаю всего самого доброго! :))
Лидия Троцюк
Лидия Троцюк
Ммм... вкусные пирожные! Пробовала в исполнении Ларисы, очень вкусно получилось)