Пирожки Вак-бэлиш или Курники
Ингредиенты
| Для теста | |
| 550 гр. | мука |
| 250 гр. | вода |
| 25 гр. | свежие дрожжи |
| 25 гр. | сахар |
| 15 гр. | соль |
| 1 шт. | яйцо |
| 90 гр. | сливочное масло растопленное |
| Для начинки | |
| 350 гр. | курица |
| 350 гр. | репчатый лук |
| 200 гр. | картофель |
| 1 чайн. лож. | соль |
| 1/2 чайн. лож. | молотый чёрный перец |
| 1-2 шт. | желтки для смазывания пирожков |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Давайте приготовим татарские пирожки Вак-бэлиш. Традиционно их готовят с начинкой из лука, говядины и картофеля. Часто говядину заменяют курицей. По этому, в народе такие пирожки называют - Курники. Пирожки можно готовить как на пресном тесте, так и на дрожжевом. Благодаря большому количеству начинки, пирожки получаются очень сочными, сытными и вкусными. Сделать такие пирожки не составит особого труда. Процесс лёгкий, быстрый и к тому же интересный.
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
Вкус: насыщенный, сочный
Кухня: Татарская кухня
- Готовим тесто. В миске соединяем дрожжи, сахар и тёплую воду(37-38 градусов). Перемешиваем.
- Отдельно просеиваем муку. Добавляем соль, яйцо, остывшее растопленное сливочное масло. Вливаем дрожжевую смесь. Перемешиваем.
- Тесто вымешиваем на столе до однородности массы. Перекладываем его в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой. Ставим в тёплое место на 30-40 минут.
- Тем временем готовим начинку. Режем мелким кубиком лук, картофель и куриное мясо. Добавляем соль и перец. Хорошо перемешиваем.
- Тесто делим на 12 частей. Подкатываем его в шарики. Накрываем пищевой плёнкой или полотенцем. Тесто имеет свойство подсыхать. Каждый шарик раскатываем в круг 10-12см в диаметре. В центр кладём столовую ложку(с горкой) начинки.
- Формируем пирожки. Края складываем гармошкой. Защипываем их, оставляя в центре отверстие.
- Пирожки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем их желтком. Выпекаем в разогретой до 180 градусов 30 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку. Я выпекала 15 минут с конвекцией и 15 минут без конвекции.
- Пирожки вынимаем из духовки, даём им немного остыть, подаём к столу. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4
Лариса, здравствуйте! С Праздником Победы! Очень люблю бэлиш, но делала всегда одним пирогом. Увидела Ваши булочки и загорелась. Скажите, а после формирования булочек, Вы их расстаиваете еще?
Здравствуйте, Анна! Я Вас тоже поздравляю с Праздником Победы! Благодарю Вас за вопрос! Начну ответ издалека. Этот рецепт нашла в интернете. Он мне сразу понравился, так как такие пирожки никогда не готовила. У меня сразу же возник аналогичный вопрос. Решила, что сориентируюсь в процессе приготовления. Так и вышло. Я в предыдущих комментариях уже упоминала, что готовила эти пирожки дважды. В первый раз тесто после замеса подходило у меня час. Затем я слепила пирожки. В процессе формирования всех двенадцати штук, они подошли очень быстро. По этому я не расстаивала их дополнительно. Второй раз я приготовила пирожки ещё быстрее. Так как в тесте содержится большое количество дрожжей, оно подходит очень быстро. После замеса теста я дала тесту расстояться где-то около 40 минут. Дальше, сформировала пирожки и выпекла. Всё получилось отлично.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему первые 15 минут пекли с конвекцией, а остальные нет?
Елена, благодарю Вас за вопрос! Эти пирожки я готовила дважды. Первый раз выпекала при температуре 180 градусов в режиме верх-низ. Пирожки долго колеровались. В итоге выпекались 50 минут. Результат мне не понравился. Пирожки получились суховатые. К тому же была дисгармония во вкусе начинки и булочки. Следующий раз я увеличила количество соли и сахара в тесте. Поставила выпекать при той же температуре в режиме верх-низ и добавила конвекцию. В течении 15 минут пирожки приобрели нужный мне цвет. Но, естественно, они не были ещё готовы. По этому я убрала конвекцию и допекла ещё 15 минут. В итоге пирожки получились румяные сверху и сочные внутри. К тому же, вкус пирожков стал полностью сбалансированным и гармоничным. Кстати, моя семья очень удивилась разнице во вкусе первой и второй партии. Такой длинный текст я написала намеренно. Всегда(!!!) нужно ориентироваться на свою духовку. Надеюсь, Вам мои разъяснения пригодятся.
