Пирожки Вак-бэлиш или Курники

пирожки вак бэлиш

Ингредиенты

Для теста
550 гр.мука
250 гр.вода
25 гр.свежие дрожжи
25 гр.сахар
15 гр.соль
1 шт.яйцо
90 гр.сливочное масло растопленное
Для начинки
350 гр.курица
350 гр.репчатый лук
200 гр.картофель
1 чайн. лож.соль
1/2 чайн. лож.молотый чёрный перец
1-2 шт.желтки для смазывания пирожков

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Давайте приготовим татарские пирожки Вак-бэлиш. Традиционно их готовят с начинкой из лука, говядины и картофеля. Часто говядину заменяют курицей. По этому, в народе такие пирожки называют - Курники. Пирожки можно готовить как на пресном тесте, так и на дрожжевом. Благодаря большому количеству начинки, пирожки получаются очень сочными, сытными и вкусными. Сделать такие пирожки не составит особого труда. Процесс лёгкий, быстрый и к тому же интересный.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. Готовим тесто. В миске соединяем дрожжи, сахар и тёплую воду(37-38 градусов). Перемешиваем.
    1.дрожжи вода сахар
  2. Отдельно просеиваем муку. Добавляем соль, яйцо, остывшее растопленное сливочное масло. Вливаем дрожжевую смесь. Перемешиваем.
    2.мука соль масло
  3. Тесто вымешиваем на столе до однородности массы. Перекладываем его в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем пищевой плёнкой. Ставим в тёплое место на 30-40 минут.
    3.замешиваем тесто
  4. Тем временем готовим начинку. Режем мелким кубиком лук, картофель и куриное мясо. Добавляем соль и перец. Хорошо перемешиваем.
    4.готовим начинку
  5. Тесто делим на 12 частей. Подкатываем его в шарики. Накрываем пищевой плёнкой или полотенцем. Тесто имеет свойство подсыхать. Каждый шарик раскатываем в круг 10-12см в диаметре. В центр кладём столовую ложку(с горкой) начинки.
    5.делим тесто
  6. Формируем пирожки. Края складываем гармошкой. Защипываем их, оставляя в центре отверстие.
    6.формируем пирожки
  7. Пирожки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем их желтком. Выпекаем в разогретой до 180 градусов 30 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку. Я выпекала 15 минут с конвекцией и 15 минут без конвекции.
    7.смазываем желтком
  8. Пирожки вынимаем из духовки, даём им немного остыть, подаём к столу. Приятного аппетита!
    пирожки вак бэлиш

Комментарии4

Анна Маскалик
Анна Маскалик
Лариса, здравствуйте! С Праздником Победы! Очень люблю бэлиш, но делала всегда одним пирогом. Увидела Ваши булочки и загорелась. Скажите, а после формирования булочек, Вы их расстаиваете еще?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анна! Я Вас тоже поздравляю с Праздником Победы! Благодарю Вас за вопрос! Начну ответ издалека. Этот рецепт нашла в интернете. Он мне сразу понравился, так как такие пирожки никогда не готовила. У меня сразу же возник аналогичный вопрос. Решила, что сориентируюсь в процессе приготовления. Так и вышло. Я в предыдущих комментариях уже упоминала, что готовила эти пирожки дважды. В первый раз тесто после замеса подходило у меня час. Затем я слепила пирожки. В процессе формирования всех двенадцати штук, они подошли очень быстро. По этому я не расстаивала их дополнительно. Второй раз я приготовила пирожки ещё быстрее. Так как в тесте содержится большое количество дрожжей, оно подходит очень быстро. После замеса теста я дала тесту расстояться где-то около 40 минут. Дальше, сформировала пирожки и выпекла. Всё получилось отлично.
Елена Янченко
Елена Янченко
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему первые 15 минут пекли с конвекцией, а остальные нет?
Лариса Троцюк
Елена, благодарю Вас за вопрос! Эти пирожки я готовила дважды. Первый раз выпекала при температуре 180 градусов в режиме верх-низ. Пирожки долго колеровались. В итоге выпекались 50 минут. Результат мне не понравился. Пирожки получились суховатые. К тому же была дисгармония во вкусе начинки и булочки. Следующий раз я увеличила количество соли и сахара в тесте. Поставила выпекать при той же температуре в режиме верх-низ и добавила конвекцию. В течении 15 минут пирожки приобрели нужный мне цвет. Но, естественно, они не были ещё готовы. По этому я убрала конвекцию и допекла ещё 15 минут. В итоге пирожки получились румяные сверху и сочные внутри. К тому же, вкус пирожков стал полностью сбалансированным и гармоничным. Кстати, моя семья очень удивилась разнице во вкусе первой и второй партии. Такой длинный текст я написала намеренно. Всегда(!!!) нужно ориентироваться на свою духовку. Надеюсь, Вам мои разъяснения пригодятся.