Пирог Груши в хрустале

Ингредиенты
Для основы | |
300 гр. | мука |
1 чайн. лож. | разрыхлитель |
1/2 чайн. лож. | соль |
150 гр. | сливочное масло охлаждённое |
1 шт. | яйцо |
1/2 стол. лож. | уксус |
2-3 стол. лож. | холодная вода |
Для начинки | |
6-7 шт. | плотные груши средние |
200 гр. | сахар |
1 шт. | лимон |
1 стручок | ваниль можно экстракт ванили |
500 мл | горячая вода |
500 мл | холодная вода |
Для заварного крема | |
2 стол. лож. | сахар |
2 стол. лож. | мука |
125 мл | грушевый сироп |
2 шт. | яйца |
75 гр. | сливки 33% |
1 стручок | ваниль можно экстракт ванили |
Для желе | |
250 мл | грушевый сироп |
8 гр. | желатин |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
У всемирно известной женщины-кулинара Джулии Чайлд есть рецепт замечательного пирога с грушами и заварным кремом. Позже, мне доподлинно не известно кем, этот пирог был несколько модифицирован и стал называться "Груша в хрустале". Изначально я планировала приготовить пирог именно по рецепту Джулии Чайлд. Когда пирог был уже готов и оставался необычайно ароматный грушевый сироп, я всё-же изменила своё первоначальное решение и сделала желе для пирога. Десерт получился очень вкусный. Хрустящая, не много слоистая основа, нежный заварной крем, сочные груши, лёгкое и очень ароматное желе.
Предлагаю и вам сделать такое лакомство. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
На сайте можно прочитать статью о легендарной Джулии Чайлд "Уроки французской кулинарии".
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Готовим тесто для основы пирога. Муку просеиваем с солью и разрыхлителем. Хорошо охлаждённое масло нарезаем на мелкие кубики, добавляем в мучную смесь, перетираем всё в мелкую крошку.
- Яйцо смешиваем с водой и уксусом. Воду лучше добавлять постепенно. Я смешала с двумя столовыми ложками воды в расчёте, если понадобится добавить ещё, этого оказалось достаточно. Изначально в рецепте предлагалось 3-5 столовых ложек воды, но мука бывает разная, ориентируйтесь на месте.
- Добавляем яичную смесь в мучную, быстро перемешиваем. Тесто должно получится эластичным. Убираем в холодильник на 15 минут(можно больше).
- Готовим груши для начинки. Спелые, но плотные груши средней величины очищаем от кожицы, немного срезаем донышко груш для устойчивости.
- Следующий этап - сироп для груш. Опишу его как предлагалось в рецепте, хотя считаю действия не очень рациональными(может перевод подкачал). Итак. Сахар, сок и цедру лимона заливаем кипятком, перемешиваем до растворения сахара. Добавляем холодную воду и семена ванили(у меня ванильный экстракт). На медленном огне доводим смесь до кипения, погружаем туда груши, варим на очень слабом огне 8-10 минут. Груши должны стать мягче, но хорошо держать форму. Выключаем огонь, отставляем в сторону, оставляем груши для пропитки до полного остывания сиропа.
- Дно разъёмной формы диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки. Тесто раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки. Перекладываем его в форму. Я это делала так. Вырезала круг по диаметру формы, а затем из полосок теста сформировала бортики. Вилкой накалываем тесто на дне формы. Ставим заготовку в холодильник на 15 минут(я ставлю в морозильную камеру).
- На застывшую заготовку кладём плёнку или бумагу для выпечки. Засыпаем до краёв формы горох, фасоль или крупу для утяжеления. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем очень аккуратно снимаем утяжелитель, возвращаем основу в духовку, выпекаем ещё 5-7 минут. Вынимаем из духовки, даём немного остыть.
- Готовим заливку для пирога. Муку смешиваем с сахаром, добавляем остывший грушевый сироп, перемешиваем. Отдельно смешиваем яйца со сливками и ванилью до объединения. Соединяем обе смеси, перемешиваем до однородности.
- Груши вынимаем из сиропа, даём стечь лишней влаге, просушиваем их бумажным полотенцем. Устанавливаем груши в основу из теста, заливаем яично-мучной смесью. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем 25-35 минут. Крем должен загустеть, в серединке слегка вздрагивать. Готовый пирог вынимаем из духовки и охлаждаем.
- У Джулии Чайлд пирог поливается глазурью. Для неё смешивается 250мл грушевого сиропа и 125гр. абрикосового варенья, ставится на плиту и уваривается до загустения. Я из грушевого сиропа сделала желе. Сироп процеживаем. 8гр. желатина заливаем 40мл холодного грушевого сиропа, даём набухнуть желатину 15 минут. 100мл сиропа нагреваем до температуры 70-80 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Вливаем остальные 110мл грушевого сиропа, хорошо перемешиваем, охлаждаем до комнатной температуры.
- Полученным желейным сиропом поливаем каждую грушу и выливаем его на крем. Ставим пирог в холодильник до полного застывания желатина.
- Готовый пирог подаём к столу. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии10









