Пирог Груши в хрустале

пирог груши в хрустале

Ингредиенты

Для основы
300 гр.мука
1 чайн. лож.разрыхлитель
1/2 чайн. лож.соль
150 гр.сливочное масло охлаждённое
1 шт.яйцо
1/2 стол. лож.уксус
2-3 стол. лож.холодная вода
Для начинки
6-7 шт.плотные груши средние
200 гр.сахар
1 шт.лимон
1 стручокваниль можно экстракт ванили
500 млгорячая вода
500 млхолодная вода
Для заварного крема
2 стол. лож.сахар
2 стол. лож.мука
125 млгрушевый сироп
2 шт.яйца
75 гр.сливки 33%
1 стручокваниль можно экстракт ванили
Для желе
250 млгрушевый сироп
8 гр.желатин

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

У всемирно известной женщины-кулинара Джулии Чайлд есть рецепт замечательного пирога с грушами и заварным кремом. Позже, мне доподлинно не известно кем, этот пирог был несколько модифицирован и стал называться "Груша в хрустале". Изначально я планировала приготовить пирог именно по рецепту Джулии Чайлд. Когда пирог был уже готов и оставался необычайно ароматный грушевый сироп, я всё-же изменила своё первоначальное решение и сделала желе для пирога. Десерт получился очень вкусный. Хрустящая, не много слоистая основа, нежный заварной крем, сочные груши, лёгкое и очень ароматное желе.

Предлагаю и вам сделать такое лакомство. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

На сайте можно прочитать статью о легендарной Джулии Чайлд "Уроки французской кулинарии".

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим тесто для основы пирога. Муку просеиваем с солью и разрыхлителем. Хорошо охлаждённое масло нарезаем на мелкие кубики, добавляем в мучную смесь, перетираем всё в мелкую крошку.
    1.мука масло
  2. Яйцо смешиваем с водой и уксусом. Воду лучше добавлять постепенно. Я смешала с двумя столовыми ложками воды в расчёте, если понадобится добавить ещё, этого оказалось достаточно. Изначально в рецепте предлагалось 3-5 столовых ложек воды, но мука бывает разная, ориентируйтесь на месте.
    2.яичная смесь
  3. Добавляем яичную смесь в мучную, быстро перемешиваем. Тесто должно получится эластичным. Убираем в холодильник на 15 минут(можно больше).
    3.замешиваем тесто
  4. Готовим груши для начинки. Спелые, но плотные груши средней величины очищаем от кожицы, немного срезаем донышко груш для устойчивости.
    4.очищаем груши
  5. Следующий этап - сироп для груш. Опишу его как предлагалось в рецепте, хотя считаю действия не очень рациональными(может перевод подкачал). Итак. Сахар, сок и цедру лимона заливаем кипятком, перемешиваем до растворения сахара. Добавляем холодную воду и семена ванили(у меня ванильный экстракт). На медленном огне доводим смесь до кипения, погружаем туда груши, варим на очень слабом огне 8-10 минут. Груши должны стать мягче, но хорошо держать форму. Выключаем огонь, отставляем в сторону, оставляем груши для пропитки до полного остывания сиропа.
    5.варим в сиропе
  6. Дно разъёмной формы диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки. Тесто раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки. Перекладываем его в форму. Я это делала так. Вырезала круг по диаметру формы, а затем из полосок теста сформировала бортики. Вилкой накалываем тесто на дне формы. Ставим заготовку в холодильник на 15 минут(я ставлю в морозильную камеру).
    6.выкладываем тесто
  7. На застывшую заготовку кладём плёнку или бумагу для выпечки. Засыпаем до краёв формы горох, фасоль или крупу для утяжеления. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем очень аккуратно снимаем утяжелитель, возвращаем основу в духовку, выпекаем ещё 5-7 минут. Вынимаем из духовки, даём немного остыть.
    7.выпекаем основу
  8. Готовим заливку для пирога. Муку смешиваем с сахаром, добавляем остывший грушевый сироп, перемешиваем. Отдельно смешиваем яйца со сливками и ванилью до объединения. Соединяем обе смеси, перемешиваем до однородности.
    8.готовим заливку
  9. Груши вынимаем из сиропа, даём стечь лишней влаге, просушиваем их бумажным полотенцем. Устанавливаем груши в основу из теста, заливаем яично-мучной смесью. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем 25-35 минут. Крем должен загустеть, в серединке слегка вздрагивать. Готовый пирог вынимаем из духовки и охлаждаем.
    9.выпекаем сироп
  10. У Джулии Чайлд пирог поливается глазурью. Для неё смешивается 250мл грушевого сиропа и 125гр. абрикосового варенья, ставится на плиту и уваривается до загустения. Я из грушевого сиропа сделала желе. Сироп процеживаем. 8гр. желатина заливаем 40мл холодного грушевого сиропа, даём набухнуть желатину 15 минут. 100мл сиропа нагреваем до температуры 70-80 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Вливаем остальные 110мл грушевого сиропа, хорошо перемешиваем, охлаждаем до комнатной температуры.
    10.готовим желе
  11. Полученным желейным сиропом поливаем каждую грушу и выливаем его на крем. Ставим пирог в холодильник до полного застывания желатина.
    11.заливаем пирог
  12. Готовый пирог подаём к столу. Приятного аппетита!
    12.подаём к столу

Комментарии10

Вероника Вероника
Вероника Вероника
Делала уже несколько раз!!! Действительно, очень вкусный пирог!!
анна анастасьева
анна анастасьева
Спасибо за рецепт. Все получилось, очень вкусно.
Наталья Власова
Наталья Власова
Приготовила, очень вкусно, выложила в инста. Правда у меня домашние груши небольшие ( угостили) и немного газовая духовка барахлит. Учла некоторые промахи. В следующий раз бортики пирога сделаю выше. А так - очень изумительный крем и пирог. С грушей всегда вкусные пироги. Спасибо еще раз за рецепты , которыми делитесь. Следующий будет тыквенный
Елена Молочек
Елена Молочек
Лариса, какая красота!!! И так необычно! Сразу захотелось побежать в магазин за грушами и , если не повторить, то хотя бы приблизиться к оригиналу! Спасибо за рецепт!
Лариса Троцюк
Елена, спасибо большое! Рада, что понравился рецепт, надеюсь вкус не разочарует. :))
Наталья Власова
Наталья Власова
Очень красивый и несложный пирог, приготовлю обязательно.Спасибо , что делитесь рецептами и подробным описанием
Лариса Троцюк
Наталья, спасибо большое за отзыв и интерес рецептам! Надеюсь вкус Вам понравится.