Песочная основа для тарта
Ингредиенты
| 250 гр. | мука |
| 180 гр. | размягчённое сливочное масло |
| 4 гр. | соль |
| 5 гр. | сахарная пудра |
| 1 шт. | желток |
| 50 мл | молоко |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Если вы любите французскую кухню, то среди различных блюд этой страны, вы обязательно встретите слово "тарт". Это открытый пирог из особого песочного теста. Тарт может быть как основным блюдом, так и десертным. Чаще всего тарт выпекают в специальных плоских формах для выпечки с рифлёным краем. Тарты, запечённые в аналогичных, но маленьких формочках, называются тарталетками.
Я часто готовлю тарты. Пробовала различные рецепты для основы тарта. Этот рецепт в числе моих фаворитов. Мне нравится его вкус и хрустящее тесто. Решила опубликовать его отдельным рецептом. Из данного количества теста получается два больших тарта диаметром 24см. Можно из половины теста приготовить один десерт на 8-10 порций, остальное тесто держать в холодильнике 4-5 дней, а в морозильной камере 2-3 недели. Когда вам вновь понадобится тесто, разморозьте его в холодильнике. Согласитесь, это очень удобно, особенно, если к вам вот-вот придут гости. А ещё, из этого теста можно готовить основу для чизкейка.
- Для приготовления основы для тарта понадобятся такие ингредиенты: 250гр. муки 180гр. размягчённого сливочного масла 4гр. соли 5гр. сахарной пудры 1 желток комнатной температуры 50мл молока комнатной температуры
- В чаше миксера взбиваем сливочное масло с солью и сахарной пудрой. Добавляем желток, взбиваем. Вливаем молоко, взбиваем до однородности.
- Частями добавляем просеянную муку, перемешиваем.
- Когда тесто станет крутым, останавливаем миксер. Добавляем остаток муки и вымешиваем вручную.
- Перекладываем тесто на пищевую плёнку, заворачиваем, кладём в холодильник на 2 часа.
- Охлаждённое тесто разрезаем на две части. Из одного замеса получается две основы для тарта диаметром 24см. Одну часть теста отправляем обратно в холодильник. Вторую часть раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 2-3мм. Если при этом тесто сильно размягчилось, вместе с бумагой перекладываем тесто на разделочную доску и помещаем в холодильник на 10 минут.
- С пласта теста снимаем пергамент и вместе со вторым листом переносим на форму для тарта, переворачиваем тестом на форму и аккуратно снимаем бумагу. Распределяем тесто в форме, лишнее обрезаем.
- По поверхности теста накалываем вилкой. Форму с тестом помещаем в морозильную камеру на 10 минут. Включаем духовку на 180 градусов.
- Достаём из морозильной камеры форму с тестом. Сверху на тесто кладём плёнку для выпекания(рукав). Насыпаем до краёв фасоль или горох. Это нужно для того, чтобы основа для тарта при выпекании не деформировалась, не вздулась и не сползла с краёв.
- Основу выпекаем вместе с грузом 15 минут в хорошо разогретой духовке. Затем снимаем груз и выпекаем ещё 10 минут до лёгкой румяности. Основу полностью охлаждаем в форме и лишь потом достаём из неё.
