Пасхальный кулич с цукатами

пасхальный кулич с цукатами

Ингредиенты

25 гр.свежие дрожжи
350 млмолоко
5 шт.яйца
350 гр.сахар
300 гр.сливочное масло размягчённое
3 гр.соль
1 чайн. лож.ванильный экстракт
150 гр.цукаты
70-100 гр.растительное масло
800 гр.мука
1 шт.желток для смазывания
1 шт.белок для глазури
1/2 стаканасахарная пудра для глазури
1/2 стол. лож.лимонный сок для глазури
50 гр.цукаты для посыпки

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Пасхальный кулич вкусен уже по определению. Пышный, воздушный, пористый, сдобный, ароматный, с различными добавками. Рецептов куличей огромное количество, перечень ингредиентов практически одинаков, с небольшими различиями. Если соблюдать технологии, что в общем то и не сложно, обязательно получится вкусно. Предлагаю приготовить пасхальный кулич с цукатами. Здесь наполнитель может быть любой по вашему вкусу. А рецепт, по своей технологии приготовления, несколько отличается от традиционного способа.

Один из этапов расстойки теста происходит в холодильнике. Это позволяет готовить куличи поэтапно, распределять время по своему усмотрению, да и выпечка приобретает особый вкус, не имеет запаха дрожжей. А ещё, мне очень нравится есть кулич, отщипывая его небольшими порциями, он при этом слоится и не крошится, имеет нежный, но упругий мякиш. Как вам такая перспектива? Нравится? Тогда, готовьте с удовольствием! С наступающим праздником светлой Пасхи!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Для приготовления кулича понадобятся такие ингредиенты: 25гр. свежих дрожжей, 350мл молока, 5 яиц, 300гр. сливочного масла комнатной температуры, 350гр. сахара, 3гр. соли, 1 чайная ложка экстракта ванили, 150гр. цукатов, 70-100гр. растительного масла, 800гр. муки Муки может понадобится больше или меньше, это зависит от способности её поглощать влагу. По этому рекомендуется добавлять её постепенно, в конце замеса тесто должно стать мягким, отлипать от рук и не быть слишком тугим. Растительное масло не кладётся в тесто, им смазывают стол и руки при замесе.
    1.ингредиенты для теста
  2. Первым делом проверяем качество дрожжей. В миску крошим дрожжи, заливаем их 100мл тёплого(36-37 градусов) молока, добавляем столовую ложку сахара, перемешиваем, накрываем, отставляем в сторону на 10-15 минут.
    2.проверяем дрожжи
  3. Дрожжи проверили, они очень хорошие, рабочие, поднялись пышной пеной.
    3.для опары
  4. Добавляем к ним остальное тёплое молоко, 150гр. просеянной муки, хорошо перемешиваем до однородности. Опару накрываем пищевой плёнкой или полотенцем, ставим в тёплое место на 50-60 минут. Опара готова если она хорошо поднялась пышной пеной и начала проседать.
    4.молоко мука
  5. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем с солью в пышную, но мягкую пену.
    5.взбиваем белки
  6. В отдельной миске желтки смешиваем с сахаром, добавляем 1 столовую ложку воды, взбиваем до побеления массы.
    6.взбиваем желтки
  7. К желтковой массе добавляем готовую опару, перемешиваем.
    7.добавляем опару
  8. Добавляем взбитые белки, перемешиваем. Частями вводим 2/3 просеянной муки, перемешиваем.
    8.добавляем белки
  9. Стол обильно посыпаем мукой, перекладываем на неё ещё жидкое тесто, замешиваем тесто, периодически смазывая его и руки растительным маслом. Муку добавляем понемногу, замешиваем мягкое тесто, не делаем его тугим. Весь этот процесс легче делать в кухонном комбайне.
    9.вымешиваем тесто
  10. В конце замеса добавляем небольшими порциями размягчённое сливочное масло, перемешиваем до однородности.
    10.добавляем масло
  11. Перекладываем готовое тесто в большую миску, слегка смазанную растительным маслом, накрываем плёнкой или полотенцем, ставим в тёплое место на 2 часа.
    11.тёплое место
  12. Тесто увеличивается в объёме в 2-3 раза. Перекладываем его на стол, обминаем, выпуская углекислый газ. Снова кладём в миску, накрываем, ставим в холодильник на 7-8 часов, можно на ночь.
    12.обминаем тесто
  13. Достаём тесто из холодильника, выкладываем его на стол, обминаем, согревая теплом рук. Цукаты режем мелким кубиком. Выкладываем их в центр теста, заворачиваем его края к середине, вымешиваем.
    13.добавляем цукаты
  14. Цукаты должны равномерно распределиться по тесту, перекладываем в миску, отставляем в сторону, готовим формы для выпечки.
    14.тесто готово
  15. Бока и дно форм прокладываем бумагой для выпечки, слегка смазанной растительным маслом. Заполняем формы тестом на 1/3 объёма. Ставим в тёплое место для расстойки, тесто должно увеличиться в два раза. Ориентируемся на внешний вид теста, а не на время, так как тесто из холодильника, то может понадобиться больше времени для расстойки. Очень часто перед выпеканием куличи смазывают яичным желтком. Этот шаг считаю не обязательным, так как готовые куличи будут покрываться белковой глазурью. Выпекаем куличи 40-60 минут, в зависимости от величины кулича. Проверяем готовность длинной деревянной лучинкой. Если куличи ещё не готовы, а верх уже потемнел, накрываем его фольгой и выпекаем дальше.
    15.заполняем формы
  16. Готовые куличи вынимаем из духовки, кладём на бок, немного катаем их по столу из стороны в сторону. Так бока куличей слегка окрепнут и легко отстанут от формы. Аккуратно, пока горячие, вынимаем куличи из формы, убираем бумагу, кладём на бок на полотенце, охлаждаем, периодически переворачивая их на другой бок. Это надо для того, чтобы куличи не деформировались и не просели, так как очень уж нежные.
    16.охлаждаем лёжа
  17. Готовим белковую глазурь для куличей. Для этого взбиваем 1 яичный белок с 1/2 стакана сахарной пудры и 1/2 столовой ложки лимонного сока в густую пышную массу. Обмакиваем куличи в глазури, даём ей стечь, переворачиваем.
    17.обмакиваем куличи
  18. Посыпаем куличи мелко нарезанными цукатами.
    18.посыпаем цукатами
  19. Куличи готовы. Приятного аппетита!
    19.куличи готовы

Комментарии2

Елена Ястремская
Елена Ястремская
ох, как чудесно! но все рецепты на Пасху не перепробуешь!)