Пасхальный кулич от Джейми Оливера

пасхальный кулич от джейми оливера

Ингредиенты

Для теста
14 гр.сухие дрожжи
100 гр.вода
1 стол. лож.мёд
200 гр.сахар
250 гр.молоко
1 стручокваниль
125 гр.сливочное масло растопленное
6 шт.желтки
щепоткасоль
600 гр.мука
1 стол. лож.молотый кардамон
50 гр.изюм
75 гр.цукаты
25 гр.миндаль
1 шт.цедра лимона
Для глазури на желатине
5 гр.желатин
25 гр.вода для желатина
180 гр.сахар
50 гр.вода для сиропа

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

В преддверии очередного праздника всегда ловлю себя на мысли, что хочу попробовать приготовить что-то новое, продегустировать непривычный вкус, узнать необычный рецепт, испытать незнакомую до этого технологию. Ничего удивительного, ведь в мире столько всего интересного. Человеческая фантазия безгранична. Казалось бы, уже давно найдены любимые рецепты, которые хочется повторять снова и снова. Но нет же, мятежная душа ищет новых впечатлений, новых эмоций, каждый раз находясь в трепетном ожидании чуда. Само собой чудо происходит не всегда, ведь вкусы у людей разные, но когда это случается, душу заполняет радость с которой хочется поделиться. Вот так произошло и сейчас. На этот раз для меня стал приятным открытием пасхальный кулич от Джейми Оливера.

Чем же он зацепил меня, спросите вы? Кулич имеет нежную, слегка влажную, пористую волокнистую текстуру, в меру сладкий вкус и волшебный душистый аромат. Объединение кардамона, ванили и цитрусовой цедры создали тот самый чудесный букет, который оставил устойчивое послевкусие и так сильно впечатлил меня. Конечно же на вкус всегда влияют и остальные составляющие, такие как цукаты и сухофрукты и тем не менее первичный душистый аромат задаёт тон десерту, выделяет его из остального списка.

Для приготовления кулича вы можете использовать покупные цукаты, но если хотите сделать ваш кулич поистине незабываемым, то сделайте апельсиновые цукаты от Пьера Эрме. И будет вам счастье.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. В посуде соединяем тёплую воду(38-40 градусов), мёд и сухие дрожжи. Перемешиваем. Оставляем на 10-15 минут до получения пены.
    1.вода дрожжи мёд
  2. В молоко добавляем семена ванили или чайную ложку ванильного экстракта. Нагреваем его до кипения. В отдельной миске смешиваем 100гр. сахара и 100гр. муки из общей массы ингредиентов. Полученную смесь всыпаем в горячее молоко, добавляем соль. Перемешиваем до объединения. Даём остыть до комнатной температуры.
    2.молоко сахар мука
  3. В молочную смесь добавляем дрожжевую опару и остывшее растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
    3.опара масло
  4. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до посветления массы. Вводим их в дрожжевую массу. Добавляем просеянную муку, перемешиваем до объединения. Получается вязкая липкая масса.
    4.молочная смесь желтки мука
  5. Дальше тесто нужно очень хорошо вымесить в течении 15 минут. Это можно сделать вручную, растягивая его в стороны и вновь собирая вместе. Для этого понадобится скребок. Занятие не очень приятное, но его нужно выполнить. В процессе вымешивания тесто будет менять свою структуру. Вымешивать надо до тех пор, пока тесто не начнёт отставать от рук. Муку можно добавить лишь в самом конце и то чуть-чуть. Такой опыт у меня есть. Всё обязательно получится. На этот раз я решила воспользоваться своей кухонной машиной. Тесто замешивала насадкой крюк.
    5.замешиваем тесто
  6. В готовое тесто добавляем лимонную цедру, молотый кардамон, цукаты и предварительно замоченные в горячей воде сухофрукты. Всё перемешиваем до объединения массы. Миндаль я не добавляла. 25гр. в тесте просто потеряются. Как по мне, то лучше класть больше или не делать этого вообще. В тесто я положила 50гр. изюма, 50гр. вяленой клюквы и 75гр. ананасовых цукатов. Вы кладите то, что вам больше нравится.
    6.изюм клюква цукаты
  7. Большую миску смазываем растительным маслом. Кладём туда тесто. Накрываем пищевой плёнкой. Ставим в тёплое место на три часа. Для дрожжевого теста я обычно подогреваю духовку до температуры 40 градусов 4-5 минут. На противень кладу полотенце. На него ставлю миску с тестом и устанавливаю таймер.
    7.ставим в тёплое место
  8. Подошедшее тесто аккуратно обминаем. Я использовала формы диаметром 10см и высотой 8см. Из полосок бумаги для выпечки делаем высокий борт. Тесто делим на части, округляем, раскладываем в формы. Заполняем их на 1/3. Из данного количества теста у меня получилось шесть куличей. Полученные заготовки отправляем в тёплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза. Выпекаем куличи в разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
    8.помещаем в форму
  9. Готовые куличи очень нежные и легко деформируются. По этому их охлаждаем особым способом. Деревянными шпажками или спицами протыкаем куличи отступив от дна на 2-3см. Шпажки можно проткнуть параллельно или крест-накрест. Затем подвешиваем их вверх дном и оставляем так до полного остывания.
    10.подвешиваем на шпажки
  10. Для покрытия куличей готовим глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде на 15минут. В сотейнике соединяем воду и сахар, ставим на огонь. Непрерывно помешивая, доводим сироп до кипения и полного растворения массы. Переливаем сироп в миску. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Взбиваем до получения белой глянцевой массы. Чем дольше взбиваем, тем гуще будет глазурь.
    10.делаем глазурь
  11. Полученной глазурью поливаем куличи. Декорируем их по своему желанию. Приятного аппетита!
    пасхальный кулич от джейми оливера

Комментарии0