Пасхальный кулич на желтках

пасхальный кулич на желтках

Ингредиенты

Для теста
250 млмолоко
40 гр.свежие дрожжи
250 гр.сахар
10 шт.желтки
200 гр.сливочное масло растопленное
900 гр.мука
1 чайн. лож.ванильный экстракт
1 чайн. лож.цедра лимона
25 млконьяк
1 гр.соль
100 гр.изюм
30 гр.цукаты
1 шт.желток для смазывания
Для глазури
2 шт.белки
1 стакансахарная пудра
1 стол. лож.лимонный сок

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Лёгкий и пористый, нежный и мягкий, воздушный и упругий, с очень вкусным, чуть влажным мякишем. Эти все эпитеты относятся к пасхальному куличу, приготовленному на желтках.

Существует огромное количество рецептов пасхальных куличей, каждый из них заслуживает внимание. Предлагаю вам попробовать приготовить такой вариант, мне он очень понравился! Процесс приготовления кулича занимает много времени, которое уходит в основном на расстойку теста, что само собой не требует вашего труда, но даёт возможность получить именно ту структуру теста, за которую мы и любим дрожжевую выпечку. Благодаря большому количеству желтков и сдобы куличи получаются невероятно ароматные и вкусные. Готовьте с удовольствием! Всего вам самого доброго!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим опару. В тёплое(36-37 градусов) молоко измельчаем дрожжи, добавляем 100гр. муки, перемешиваем до однородности. Накрываем миску с опарой пищевой плёнкой или полотенцем, ставим в тёплое место на 30 минут. Опара готова если она поднялась шапочкой и начала опускаться вниз.
    1.готовим опару
  2. Желтки, сахар и соль взбиваем добела.
    2.желтки сахар
  3. Готовую опару соединяем с желтковой массой, перемешиваем.
    3.соединяем смеси
  4. Небольшими порциями вводим 300гр. просеянной муки, перемешиваем до однородности. Ставим в тёплое место на час.
    4.вводим муку
  5. В хорошо увеличенное тесто добавляем лимонную цедру, экстракт ванили и коньяк, перемешиваем.
    5.цедра ваниль
  6. Вводим частями 400гр. просеянной муки, перемешиваем.
    6.добавляем муку
  7. Оставшуюся муку высыпаем на стол, перекладываем на неё тесто, небольшими порциями в центр теста добавляем остывшее растопленное масло, хорошо перемешиваем. Вымешивать тесто надо 20-30 минут, оно должно стать эластичным, однородным и не прилипать к рукам. Чем лучше вымесите тесто, тем вкуснее и пористее получится кулич. Если у вас есть кухонный комбайн, то тесто замешивать в нём намного удобнее и легче.
    7.сливочное масло
  8. Изюм предварительно нужно на 15 минут залить горячей водой, затем её слить, отжать лишнюю влагу, соединить с цукатами(у меня вяленая клюква). Обвалять в 1-1,5 столовых ложек муки, добавить смесь в тесто, хорошо перемешать до объединения.
    8.добавляем изюм
  9. Большую миску слегка смазываем растительным маслом, перекладываем в неё тесто, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем, ставим в тёплое место на 1-1,5 часа для расстойки, тесто должно увеличиться в объёме в 2-2,5 раза.
    9.ставим поджодить
  10. Дно и бока форм для куличей прокладываем бумагой для выпечки, слегка смазанной растительным маслом. Заполняем формы на 1/3 объёма, ставим в тёплое место на 20-30 минут. За это время тесто должно увеличиться в два раза и заполнить форму на 2/3.
    10.выкладываем в ф рмы
  11. Аккуратно смазываем верхушки куличей желтком разведённым молоком или водой. Ставим противень с куличами в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем 30-50 минут в зависимости от размера кулича, проверяем готовность на сухую лучинку. Если куличи ещё не готовы, а верхушка уже начала темнеть, накройте её фольгой и выпекайте дальше.
    11.смазываем желтком
  12. Готовые куличи поворачиваем на бок, аккуратно вынимаем и кладём на бок остывать, периодически поворачивая на другую сторону. Особенно это касается больших куличей.
    12.кладём на набок
  13. Готовим глазурь для куличей. Для этого понадобится 2 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 1 столовая ложка лимонного сока. Белки взбиваем, постепенно добавляя сахарную пудру, в конце вливаем лимонный сок.
    13.готовим глазурь
  14. Есть такое мнение, что глазурь на куличи надо наносить пока они ещё горячие, но вот дилемма, горячие куличи могут деформироваться. По этому я наношу глазурь на тёплые куличи. Для того, чтобы глазурь легла ровно и красиво, я переворачиваю их вертикально вверх дном и окунаю в глазурь, даю ей стечь и лишь потом переворачиваю назад.
    14.покрываем куличи
  15. Декорируем куличи по своему желанию. Я подкрасила глазурь пищевым красителем и нанесла рисунок.
    15.наносим рисунок
  16. Вкусные, пышные куличи готовы. Приятного вам аппетита!
    16.готовый кулич

Комментарии2

Наталья Дудка
Наталья Дудка
Лариса, здравствуйте. Каждый год пеку куличи, но так и не нашла идеальную глазурь. Делала королевскую - сильно трескается и опадает. Покупала готовую, но там столько всяких Е. В последнее время готовила помадку - но это так муторно. Смотрю вы делаете обыкновенную белковую меренгу. Хочу попробовать. У меня вопросы - мне нравится когда есть небольшие подтеки, они получаются с такой глазурью? И чем вы рисовали? Это так красиво!!! Поделитесь?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! Спасибо большое за вопрос! Эта глазурь средней густоты. При желании можно сделать потёки, но надо работать быстро, так как глазурь подсыхает и может получиться не очень аккуратно. Можно при взбивании данной глазури положить меньше нормы сахарной пудры, тогда она будет более жидкая. Но всё же, у Вас должны куличи быть подготовлены и ничто не должно мешать. Глазурь чуть дольше, но будет застывать. А рисунки, тут нет никаких секретов. Откладываете отдельно немного глазури, добавляете каплю пищевого гелиевого красителя и рисуете. Я совсем не художник, рисовала деревянной шпажкой, кисточкой будет гораздо красивее. :))