Пасхальный кулич на заварном тесте
Ингредиенты
| Для теста | |
| 35 гр. | свежие дрожжи |
| 250 мл | молоко |
| 200 гр. | сливки 33% |
| 285 гр. | сахар |
| 150 гр. | сливочное масло растопленное |
| щепотка | ваниль |
| 5 шт. | яйца |
| 1/2 чайн. лож. | соль |
| 1000 гр. | мука |
| 100 гр. | изюм |
| 100 гр. | клюква вяленая |
| Для глазури | |
| 2 шт. | белки |
| 200 гр. | сахарная пудра |
| 1 стол. лож. | лимонный сок |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Предлагаю приготовить пасхальный кулич на заварном тесте. Благодаря интересной технологии, кулич долго сохраняет свою свежесть, не черствеет, имеет воздушную пористую структуру. Ароматный, в меру сладкий, с привычным для нас, традиционным вкусом.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Молоко(50мл) подогреваем до 36-37 градусов. Добавляем измельчённые свежие дрожжи, одну столовую ложку сахара. Всё перемешиваем, ставим в тёплое место на 20 минут.
- Остальное молоко(200мл) соединяем с двумя столовыми ложками муки, хорошо перемешиваем. Ставим смесь на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим массу до кипения и загустения.
- Отдельно немного подогреваем сливки, вливаем в заварное тесто, перемешиваем. Добавляем дрожжевую массу, перемешиваем до объединения. Накрываем пищевой плёнкой или полотенцем, ставим в тёплое место для подъёма опары.
- Сливочное масло растапливаем и охлаждаем до температуры 36-37 градусов. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки растираем с сахаром и ванилью.
- В опару вливаем остывшее сливочное масло, добавляем желтковую смесь, перемешиваем. Отдельно взбиваем белки, до устойчивых пиков, добавляем в опару, перемешиваем до объединения.
- Муку просеиваем с солью, добавляем к опаре, перемешиваем. Муки может пойти чуть больше или меньше.
- Подпыляем стол мукой, из миски перекладываем тесто, вымешиваем его в течении 10 минут. Тесто должно стать мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
- Перекладываем тесто в большую миску, смазанную растительным маслом. У меня миски не очень большие, я разделила тесто на две части. Накрываем пищевой плёнкой или полотенцем, ставим в тёплое место на расстойку на два часа.
- За время расстойки тесто увеличивается в 3-4 раза.
- Предварительно моем изюм и клюкву. Изюм заливаем горячей водой на 15 минут, сливаем воду, отжимаем лишнюю влагу. Добавляем сухофрукты в тесто, вымешиваем до объединения. Чтобы сухофрукты лучше объединились с тестом, их нужно смешать с небольшим количеством муки.
- Дно и бока форм прокладываем бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом. Заполняем формы тестом на 1/3. Ставим в тёплое место на расстойку. Тесто должно увеличиться в два раза. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, если формы большие, то 60-70 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выйти абсолютно сухая.
- Вынимаем готовые куличи из духовки, прямо в форме кладём на бок и прокатываем из стороны в сторону несколько раз, это укрепит бока куличей, даём остыть 5 минут. Аккуратно вынимаем из формы, снимаем бумагу, кладём на бок на полотенце и периодически поворачиваем на другой бок.
- Куличи можно покрыть белковой глазурью. Для этого взбиваем два белка с 200гр. сахарной пудры и столовой ложкой лимонного сока. Декорируем куличи по желанию. Приятного аппетита!
