Пасхальный кулич на заварном тесте

пасхальный кулич на заварном тесте.

Ингредиенты

Для теста
35 гр.свежие дрожжи
250 млмолоко
200 гр.сливки 33%
285 гр.сахар
150 гр.сливочное масло растопленное
щепоткаваниль
5 шт.яйца
1/2 чайн. лож.соль
1000 гр.мука
100 гр.изюм
100 гр.клюква вяленая
Для глазури
2 шт.белки
200 гр.сахарная пудра
1 стол. лож.лимонный сок

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Предлагаю приготовить пасхальный кулич на заварном тесте. Благодаря интересной технологии, кулич долго сохраняет свою свежесть, не черствеет, имеет воздушную пористую структуру. Ароматный, в меру сладкий, с привычным для нас, традиционным вкусом.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Молоко(50мл) подогреваем до 36-37 градусов. Добавляем измельчённые свежие дрожжи, одну столовую ложку сахара. Всё перемешиваем, ставим в тёплое место на 20 минут.
    1.проверяем дрожжи
  2. Остальное молоко(200мл) соединяем с двумя столовыми ложками муки, хорошо перемешиваем. Ставим смесь на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим массу до кипения и загустения.
    2.завариваем муку
  3. Отдельно немного подогреваем сливки, вливаем в заварное тесто, перемешиваем. Добавляем дрожжевую массу, перемешиваем до объединения. Накрываем пищевой плёнкой или полотенцем, ставим в тёплое место для подъёма опары.
    3.готовим опару
  4. Сливочное масло растапливаем и охлаждаем до температуры 36-37 градусов. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки растираем с сахаром и ванилью.
    4.растапливаем масло
  5. В опару вливаем остывшее сливочное масло, добавляем желтковую смесь, перемешиваем. Отдельно взбиваем белки, до устойчивых пиков, добавляем в опару, перемешиваем до объединения.
    5.добавляем желтки
  6. Муку просеиваем с солью, добавляем к опаре, перемешиваем. Муки может пойти чуть больше или меньше.
    6.вводим белки
  7. Подпыляем стол мукой, из миски перекладываем тесто, вымешиваем его в течении 10 минут. Тесто должно стать мягким, эластичным и не прилипать к рукам.
    7.добавляем муку
  8. Перекладываем тесто в большую миску, смазанную растительным маслом. У меня миски не очень большие, я разделила тесто на две части. Накрываем пищевой плёнкой или полотенцем, ставим в тёплое место на расстойку на два часа.
    8.вымешиваем тесто
  9. За время расстойки тесто увеличивается в 3-4 раза.
    9.подошедшее тесто
  10. Предварительно моем изюм и клюкву. Изюм заливаем горячей водой на 15 минут, сливаем воду, отжимаем лишнюю влагу. Добавляем сухофрукты в тесто, вымешиваем до объединения. Чтобы сухофрукты лучше объединились с тестом, их нужно смешать с небольшим количеством муки.
    10.добавляем сухофрукты.
  11. Дно и бока форм прокладываем бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом. Заполняем формы тестом на 1/3. Ставим в тёплое место на расстойку. Тесто должно увеличиться в два раза. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, если формы большие, то 60-70 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выйти абсолютно сухая.
    11.раскладываем в формы
  12. Вынимаем готовые куличи из духовки, прямо в форме кладём на бок и прокатываем из стороны в сторону несколько раз, это укрепит бока куличей, даём остыть 5 минут. Аккуратно вынимаем из формы, снимаем бумагу, кладём на бок на полотенце и периодически поворачиваем на другой бок.
    8.остужаем куличи
  13. Куличи можно покрыть белковой глазурью. Для этого взбиваем два белка с 200гр. сахарной пудры и столовой ложкой лимонного сока. Декорируем куличи по желанию. Приятного аппетита!
    13.покрываем глазурью

Комментарии0