Парижский флан
Ингредиенты
| Для песочной основы | |
| 105 гр. | мука |
| 13 гр. | миндальная мука |
| 1/2 чайн. лож. | соль без горки |
| 18 гр. | сахарная пудра |
| 60 гр. | сливочное масло |
| 2 | яичный желток |
| Для крема | |
| 150 гр. | сливки 33% |
| 350 мл | молоко |
| 60 гр. | сахар |
| 45 гр. | кукурузный крахмал |
| 1 | яйца |
| 1 | яичный желток |
| 1/2 чайн. лож. | экстракт ванили |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:4 из 5
Флан - классический французский десерт. Он состоит из очень ароматной, немного хрустящей песочной корзинки, заполненной нежным кондитерским заварным кремом.
Крем готовится на основе яиц, сливок, сахара, ванили. Всё это запекается в духовке и получается простое и очень вкусное лакомство. Парижский флан - продаётся во всех кондитерских, бистро и кофейнях французской столицы. Готовится он настолько легко и просто, что нам ничто не помешает почувствовать себя немного парижанами и получить удовольствие от этого замечательного десерта. Только знайте, флан вызывает зависимость, его хочется пробовать снова и снова. Такое, по крайней мере, у меня сложилось впечатление. Интересно, а какие ощущения и эмоции будут у вас?
Кухня: Французская кухня
- Для песочной основы понадобится: 105гр. муки 13гр. миндальной муки 1/2 чайн. лож. соли 60гр. сливочного масла 2 яичных желтка 18гр. сахарной пудры
- Соединяем просеянную муку, сахарную пудру, миндальную муку и соль.
- Добавляем нарезанное мелкими кубиками, хорошо охлаждённое сливочное масло. Перетираем в мелкую крошку.
- Добавляем желтки и очень быстро замешиваем тесто.
- Тесто слегка придавливаем, заворачиваем в пищевую плёнку и помещаем в холодильник на час.
- Для крема понадобится: 150гр. жирных сливок 33% 350гр. молока 60гр. сахара 45гр. крахмала 1 яйцо 1 желток 1/2 чайной ложки экстракта ванили
- Соединяем крахмал и сахар.
- Добавляем яйцо и желток. Перемешиваем до однородности.
- Вливаем сливки и молоко. Добавляем ваниль и перемешиваем.
- Миску ставим на водяную баню. Непрерывно помешивая, прогреваем крем до загустения. Он должен иметь консистенцию густой сметаны.
- Готовый крем охлаждаем на холодной водяной бане.
- Тесто раскатываем между двумя слоями пергаментной бумаги в круг немного больше чем форма для выпекания. Форма имеет диаметр 19-20см.
- Снимаем один лист бумаги, переворачиваем бумагу вместе с пластом теста и кладём её на форму для выпекания. Аккуратно снимаем бумагу. Тесто распределяем по дну и бокам формы.
- Перекладываем остывший крем и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
- Перед подачей флан полностью охлаждаем. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии2
Можно заменить миндальную муку черемуховой или обычной?
Елена, в европейских десертах, в частности в песочном тесте, очень часто к обычной пшеничной муке добавляют часть муки из каких-то орехов: фундука, миндаля, фисташек. Вкус становится более насыщенным. Черёмуховую муку я никогда не пробовала и не знаю какая она на вкус. Если нет миндаля, можно измельчить какие-то орехи и добавить в тесто или добавить ещё пшеничной муки, равноценной весу миндальной. Автор рецепта живёт во Франции в Париже уже много лет и рекомендовала именно этот вариант десерта, который я опубликовала на сайте.
