Парижский флан

парижский флан

Ингредиенты

Для песочной основы
105 гр.мука
13 гр.миндальная мука
1/2 чайн. лож.соль без горки
18 гр.сахарная пудра
60 гр.сливочное масло
2 яичный желток
Для крема
150 гр.сливки 33%
350 млмолоко
60 гр.сахар
45 гр.кукурузный крахмал
1 яйца
1 яичный желток
1/2 чайн. лож.экстракт ванили

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
4 из 5

Флан - классический французский десерт. Он состоит из очень ароматной, немного хрустящей песочной корзинки, заполненной нежным кондитерским заварным кремом.

Крем готовится на основе яиц, сливок, сахара, ванили. Всё это запекается в духовке и получается простое и очень вкусное лакомство. Парижский флан - продаётся во всех кондитерских, бистро и кофейнях французской столицы. Готовится он настолько легко и просто, что нам ничто не помешает почувствовать себя немного парижанами и получить удовольствие от этого замечательного десерта. Только знайте, флан вызывает зависимость, его хочется пробовать снова и снова. Такое, по крайней мере, у меня сложилось впечатление. Интересно, а какие ощущения и эмоции будут у вас?

  1. Для песочной основы понадобится: 105гр. муки 13гр. миндальной муки 1/2 чайн. лож. соли 60гр. сливочного масла 2 яичных желтка 18гр. сахарной пудры
    Ингредиенты для песочной основы
  2. Соединяем просеянную муку, сахарную пудру, миндальную муку и соль.
    Смешиваем сухие ингредиенты
  3. Добавляем нарезанное мелкими кубиками, хорошо охлаждённое сливочное масло. Перетираем в мелкую крошку.
    Мучную смесь перетираем с маслом в мелкую крошку
  4. Добавляем желтки и очень быстро замешиваем тесто.
    4.
  5. Тесто слегка придавливаем, заворачиваем в пищевую плёнку и помещаем в холодильник на час.
    Тесто заворачиваем в плёнку. Охлаждаем 1 час.
  6. Для крема понадобится: 150гр. жирных сливок 33% 350гр. молока 60гр. сахара 45гр. крахмала 1 яйцо 1 желток 1/2 чайной ложки экстракта ванили
    Ингредиенты для крема
  7. Соединяем крахмал и сахар.
    7.
  8. Добавляем яйцо и желток. Перемешиваем до однородности.
    8.
  9. Вливаем сливки и молоко. Добавляем ваниль и перемешиваем.
    9.
  10. Миску ставим на водяную баню. Непрерывно помешивая, прогреваем крем до загустения. Он должен иметь консистенцию густой сметаны.
    Смесь прогреваем на водяной бане до загустения
  11. Готовый крем охлаждаем на холодной водяной бане.
    Крем охлаждаем
  12. Тесто раскатываем между двумя слоями пергаментной бумаги в круг немного больше чем форма для выпекания. Форма имеет диаметр 19-20см.
    Раскатываем тесто
  13. Снимаем один лист бумаги, переворачиваем бумагу вместе с пластом теста и кладём её на форму для выпекания. Аккуратно снимаем бумагу. Тесто распределяем по дну и бокам формы.
    13.
  14. Перекладываем остывший крем и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
    14.
  15. Перед подачей флан полностью охлаждаем. Приятного аппетита!
    15.

Комментарии2

Елена
Елена
Можно заменить миндальную муку черемуховой или обычной?
Лариса Троцюк
Елена, в европейских десертах, в частности в песочном тесте, очень часто к обычной пшеничной муке добавляют часть муки из каких-то орехов: фундука, миндаля, фисташек. Вкус становится более насыщенным. Черёмуховую муку я никогда не пробовала и не знаю какая она на вкус. Если нет миндаля, можно измельчить какие-то орехи и добавить в тесто или добавить ещё пшеничной муки, равноценной весу миндальной. Автор рецепта живёт во Франции в Париже уже много лет и рекомендовала именно этот вариант десерта, который я опубликовала на сайте.