Осетинские пироги с мясом Фыдджын
Ингредиенты
| 35 гр. | свежие дрожжи |
| 1 чайн. лож. | сахар |
| 100 мл | молоко |
| 2 стол. лож. | сметана |
| 200 мл | кефир |
| 1 | яйца |
| 1 щепотка | соль |
| 550-600 гр. | мука |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Я никогда не была в Осетии, но наслышана об их щедром и гостеприимном народе многократно. Кто хоть раз пробовал их пироги, оставался в полном восторге.
Осетинские хозяйки(кстати сказать, в Осетии пироги готовят только женщины), пекут пироги с различными начинками: со свекольной ботвой и сыром, с картофелем и сыром, с капустой и сыром, с мясом, с измельчёнными листьями черемши и сыром, с фасолью, с тыквой и сыром, с грибами и т. д. Изначально, тесто для осетинских пирогов было пресное, без добавления дрожжей, кефира и яиц. Оно готовилось на воде и сыворотке. Сейчас, у каждой хозяйки свой рецепт, отличающийся от других. Главное правило осетинских пирогов, их должно быть три. Осетинские пироги - ритуальное блюдо. Три лепёшки, символизирующие "бога", "солнце" и "землю". Чётное число лепёшек готовят во время траура.
Теперь немного впечатлений. Вы знаете, мне очень понравился процесс приготовления пирогов. Он абсолютно несложный. Я даже на мгновение представила себя на месте осетинской женщины, которая с душой и любовью печёт пироги для своей семьи. В доме стоял потрясающий аромат. Пироги получились очень вкусные!!! Ну что же, это только начало. Я приготовила только с одной начинкой, а их вон сколько много. Буду печь ещё!
- Ингредиенты для теста
- Дрожжи измельчаем в крошку, добавляем сахар, заливаем тёплым(38-40градусов) молоком. Отставляем в сторону на 10-15 минут до появления пышной пены.
- В миске соединяем кефир, сметану и яйцо. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Добавляем опару, перемешиваем.
- Вводим просеянную муку с солью. Перемешиваем.
- Тесто выкладываем на стол и обминаем в течении 10 минут.
- Перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой. Ставим в тёплое место на 1,5 часа.
- Готовим мясной фарш с луком, чесноком, красным перцем и специями по вкусу. В готовый фарш добавляем 8-9 столовых ложек бульона, перешиваем. Сливочное масло 90гр. растопить, оно понадобится для смазывания пирогов.
- Когда тесто подойдёт, обминаем его 2 минуты и делим на три части. Для формирования осетинских пирогов очень удобно пользоваться двумя круглыми досками. У меня таких нет, по этому я использовала два больших круглых блюда. На поверхность блюда, хорошо посыпанного мукой, кладём часть теста и ладошками формируем лепёшку. В центр кладём одну треть фарша.
- Аккуратно, слегка подтягиваем края теста к центру и защипываем их между собой. Повторюсь, аккуратно придавливаем лепёшку ладонями от центра к краям, припыляем мукой и снова растягиваем в стороны.
- Накрываем лепёшку другим блюдом и переворачиваем. Снова, очень аккуратно, как бы раздавливаем лепёшку от центра к краям.
- Накрываем лепёшку пергаментом, сверху кладём доску(блюдо) и переворачиваем. Таким образом, лепёшка оказывается на пергаменте, который находится на доске(блюде). Пергамент стягиваем с доски на противень. В идеале, пироги пекут на раскалённом противне, слегка присыпанном мукой, без масла. Я разогревала противень в духовке, а потом перетягивала на него пергамент вместе с пирогом.
- На фото видно, что с каждым разом получается всё красивее. Ножом делаем лёгкие надрезы на тесте(не прорезаем насквозь, а только надрезаем) для выхода пара. Выпекаем в хорошо разогретой духовке до 220-230 градусов в начале, на нижнем уровне 10 минут. Затем, поднимаем противень на средний уровень и печём ещё 5 минут. Тоже самое проделываем и с остальным тестом.
- Каждый готовый пирог ещё горячим, обильно смазываем растопленным сливочным маслом и выкладываем друг на друга стопкой.
- Едят осетинские пироги, прорезая все коржи сверху вниз в три слоя. Приятного вам аппетита!!!
