Облепиховый чизкейк с шоколадом
Ингредиенты
| Для брауни | |
| 85 гр. | сливочное масло |
| 60 гр. | чёрный шоколад |
| щепотка | соль |
| 1 шт. | яйцо |
| 100 гр. | сахар |
| 25 гр. | мука |
| 50 гр. | грецкие орехи можно любые по вкусу |
| Для шоколадно-облепихового ганаша | |
| 160 гр. | чёрный шоколад |
| 110 гр. | сливки 33% |
| 80 гр. | облепиховое пюре |
| Для облепихового мусса | |
| 170 гр. | сахар |
| 50 мл | вода для сиропа |
| 80 гр. | желтки |
| 12 гр. | желатин |
| 60 мл | вода для желатина |
| 100 гр. | облепиховое пюре |
| 300 гр. | маскарпоне |
| 220 гр. | сливки 33% |
| Для облепихового желе | |
| 200 гр. | отвар из облепихи |
| 25 гр. | сахар можно по вкусу |
| 7 гр. | желатин |
| 35 мл | вода для желатина |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Предлагаю приготовить шоколадно-облепиховый чизкейк без выпечки. Удивительно, как два ярких по вкусу ингредиента облепиха и шоколад очень гармонично сочетаются друг с другом. Основа чизкейка - плотный, немного тягучий брауни с грецкими орехами. Бисквит покрыт шоколадно-облепиховым ганашем, в котором облепиха играет интересную роль. Она делает вкус шоколада ярче и выразительнее, а сама как бы прячется в его тени. Кисло-сладкое желе из облепихи звучит в десерте утверждающе: "Я есть! Я здесь! Я полноправный партнёр!" Нежный облепиховый сливочно-сырный мусс заслуживает особого внимания. Он воздушный и пористый, с тонким вкусом и ароматом облепихи. Он легко и грациозно объединяет все слои, давая раскрыться каждому. Разность текстур и созвучие вкусов делает десерт изысканным и стильным.
По своей сути чизкейк является полноценным муссовым тортом. Покрыв его зеркальной глазурью, вы получите элегантный вид. Такой десерт заслуживает быть украшением и заключительной точкой любого праздника.
Вдохновила меня на приготовление этого лакомства замечательная девушка Марина. Рецепт я нашла в её блоге в ЖЖ. Концепцию десерта я оставила, заменила только бисквит брауни.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
В качестве декора я использовала облепиховую молекулярную икру. Как её приготовить можно посмотреть здесь.
- Готовим бисквит брауни. Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем до однородности. Массу охлаждаем до температуры 30-35 градусов. Добавляем яйцо и сахар, перемешиваем до объединения.
- Добавляем щепотку соли, просеянную муку, измельчённые грецкие орехи(можно любые). Всё хорошо перемешиваем.
- Выливаем тесто в форму диаметром 20см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут, ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выйти сухой, но на кончике остаться крошки бисквита. Даём остыть бисквиту форме.
- Готовим облепиховый ганаш. Шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки подогреваем, не доводя до кипения. Выливаем их на шоколад, перемешиваем до однородности. В конце добавляем облепиховое пюре, хорошо перемешиваем до объединения массы.
- На бисквит брауни выливаем облепиховый ганаш, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.
- Готовим облепиховый сливочно-сырный мусс. Желатин замачиваем в 60мл холодной воды на 15 минут. Первым делом готовим pate a bomb - это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Воду с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 121 градуса. Одновременно взбиваем желтки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет.
- Облепиховое пюре подогреваем до температуры 70-80 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения., охлаждаем до комнатной температуры.
- Соединяем желтковую массу с облепиховым пюре, перемешиваем. Добавляем маскарпоне комнатной температуры, перемешиваем массу до однородности.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем в основную массу, перемешиваем до объединения.
- Для сборки торта понадобится силиконовая форма или кольцо диаметром 22см. Торт можно собирать двумя способами. Если вы хотите залить его глазурью, то лучше вначале вылить на дно формы облепиховый сливочно-сырный мусс, затем накрыть его замороженной заготовкой из ганаша и брауни. Если вы хотите сделать торт в виде чизкейка, то на дно формы выкладываем замороженную заготовку бисквитом вниз, затем выливаем мусс. Форму с тортом ставим в морозильную камеру до полного замерзания массы.
- Готовим желе для покрытия торта. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Для желе понадобится отвар из облепиховых шкурочек и косточек, оставшихся после приготовления пюре. Если их нет, то пюре можно развести водой в равных частях, закипятить, процедить. Отвара должно быть 200гр. Добавляем сахар по вкусу, набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Желе охлаждаем до комнатной температуры. Заливаем им замороженный торт, ставим в холодильник.
- После того, как желе хорошо застынет, аккуратно извлекаем из формы, перекладываем на подложку или блюдо. Декорируем по своему желанию. У меня в качестве декора физалис, шоколад и молекулярная облепиховая икра.
- Чизкейк в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4
