Облепиховый чизкейк с шоколадом

облепиховый чизкейк с шоколадом

Ингредиенты

Для брауни
85 гр.сливочное масло
60 гр.чёрный шоколад
щепоткасоль
1 шт.яйцо
100 гр.сахар
25 гр.мука
50 гр.грецкие орехи можно любые по вкусу
Для шоколадно-облепихового ганаша
160 гр.чёрный шоколад
110 гр.сливки 33%
80 гр.облепиховое пюре
Для облепихового мусса
170 гр.сахар
50 млвода для сиропа
80 гр.желтки
12 гр.желатин
60 млвода для желатина
100 гр.облепиховое пюре
300 гр.маскарпоне
220 гр.сливки 33%
Для облепихового желе
200 гр.отвар из облепихи
25 гр.сахар можно по вкусу
7 гр.желатин
35 млвода для желатина

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Предлагаю приготовить шоколадно-облепиховый чизкейк без выпечки. Удивительно, как два ярких по вкусу ингредиента облепиха и шоколад очень гармонично сочетаются друг с другом. Основа чизкейка - плотный, немного тягучий брауни с грецкими орехами. Бисквит покрыт шоколадно-облепиховым ганашем, в котором облепиха играет интересную роль. Она делает вкус шоколада ярче и выразительнее, а сама как бы прячется в его тени. Кисло-сладкое желе из облепихи звучит в десерте утверждающе: "Я есть! Я здесь! Я полноправный партнёр!" Нежный облепиховый сливочно-сырный мусс заслуживает особого внимания. Он воздушный и пористый, с тонким вкусом и ароматом облепихи. Он легко и грациозно объединяет все слои, давая раскрыться каждому. Разность текстур и созвучие вкусов делает десерт изысканным и стильным.

По своей сути чизкейк является полноценным муссовым тортом. Покрыв его зеркальной глазурью, вы получите элегантный вид. Такой десерт заслуживает быть украшением и заключительной точкой любого праздника.

Вдохновила меня на приготовление этого лакомства замечательная девушка Марина. Рецепт я нашла в её блоге в ЖЖ. Концепцию десерта я оставила, заменила только бисквит брауни.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

В качестве декора я использовала облепиховую молекулярную икру. Как её приготовить можно посмотреть здесь.

  1. Готовим бисквит брауни. Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем до однородности. Массу охлаждаем до температуры 30-35 градусов. Добавляем яйцо и сахар, перемешиваем до объединения.
    1.шоколад масло яйцо сахар
  2. Добавляем щепотку соли, просеянную муку, измельчённые грецкие орехи(можно любые). Всё хорошо перемешиваем.
    2.мука соль орехи
  3. Выливаем тесто в форму диаметром 20см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут, ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выйти сухой, но на кончике остаться крошки бисквита. Даём остыть бисквиту форме.
    3.выпекаем брауни
  4. Готовим облепиховый ганаш. Шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки подогреваем, не доводя до кипения. Выливаем их на шоколад, перемешиваем до однородности. В конце добавляем облепиховое пюре, хорошо перемешиваем до объединения массы.
    4.шоколад сливки облепиховое пюре
  5. На бисквит брауни выливаем облепиховый ганаш, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.
    5.замораживаем ганаш
  6. Готовим облепиховый сливочно-сырный мусс. Желатин замачиваем в 60мл холодной воды на 15 минут. Первым делом готовим pate a bomb - это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Воду с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 121 градуса. Одновременно взбиваем желтки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет.
    6.взбиваем желтки
  7. Облепиховое пюре подогреваем до температуры 70-80 градусов, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения., охлаждаем до комнатной температуры.
    7.облепиховое пюре желатин
  8. Соединяем желтковую массу с облепиховым пюре, перемешиваем. Добавляем маскарпоне комнатной температуры, перемешиваем массу до однородности.
    8.добавляем маскарпоне
  9. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем в основную массу, перемешиваем до объединения.
    9.вводим взбитые сливки
  10. Для сборки торта понадобится силиконовая форма или кольцо диаметром 22см. Торт можно собирать двумя способами. Если вы хотите залить его глазурью, то лучше вначале вылить на дно формы облепиховый сливочно-сырный мусс, затем накрыть его замороженной заготовкой из ганаша и брауни. Если вы хотите сделать торт в виде чизкейка, то на дно формы выкладываем замороженную заготовку бисквитом вниз, затем выливаем мусс. Форму с тортом ставим в морозильную камеру до полного замерзания массы.
    10.выливаем мусс
  11. Готовим желе для покрытия торта. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Для желе понадобится отвар из облепиховых шкурочек и косточек, оставшихся после приготовления пюре. Если их нет, то пюре можно развести водой в равных частях, закипятить, процедить. Отвара должно быть 200гр. Добавляем сахар по вкусу, набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Желе охлаждаем до комнатной температуры. Заливаем им замороженный торт, ставим в холодильник.
    11.заливаем желе
  12. После того, как желе хорошо застынет, аккуратно извлекаем из формы, перекладываем на подложку или блюдо. Декорируем по своему желанию. У меня в качестве декора физалис, шоколад и молекулярная облепиховая икра.
    облепиховый чизкейк с шоколадом
  13. Чизкейк в разрезе. Приятного аппетита!
    13.чизкейк в разрезе

Комментарии2

Аля
Аля
Здравствуйте, чизкейк прекрасен! Пекла его несколько раз, вызывает у пробующих неоднозначные впечатления - сначала не понял, а потом ложками ел. Многим нравится именно за "сибирский" вкус - черемуха и облепиха. А у вас в журнале фотографии можно вставлять? Хотела с вами поделиться разрезиком
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Аля! Благодарю Вас за отзыв! Так как у нас не продаётся черёмуховая мука, то я этот бисквит заменила на брауни. С ним наверняка не менее вкусно. К сожалению у нас на сайте нет возможности прикреплять фото. Верю, что у Вас торт получился очень красивый. :))