Облепиховая икра. Молекулярная кухня
Ингредиенты
| 125 гр. | облепиховое пюре можно другое пюре или сок |
| 60 мл | вода |
| 10 гр. | сахар можно по вкусу |
| 3 гр. | агар-агар |
| 200-250 гр. | растительное масло без запаха |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Что такое молекулярная кухня? Заглянув в Википедию, можно получить "сухой" и очень скучный ответ, который даже нет смысла цитировать. За всей этой терминологией скрываются очень необычные и интересные процессы. Молекулярная кухня - это новый подход к приготовлению хорошо известных нам блюд, с использованием современных технологий. Повара-молекулярщики придают блюдам новые более яркие вкусовые оттенки, меняют их формы и способы подачи. Блюда из молекулярной кухни провокационны, они шокируют и никого не оставляют равнодушными.
О молекулярной кухне можно писать много и долго и это тема для большой отдельной статьи. Здесь же, я хочу предложить вам рецепт молекулярной икры. Он очень прост. Такую икру легко приготовить в домашних условиях, при чём, это может быть икра не только из ягодного сока, но и другой жидкости. Стоит включить чуть-чуть фантазии, потратить немного времени и ... восторгом и удивлением своих гостей вы обеспечены. Будете ли вы декорировать икрой десерт или подадите отдельным блюдом, - решать вам.
Рецептом молекулярной икры поделилась в своём блоге в ЖЖ замечательная женщина-кондитер Мария Селянина.
Кто-то наверняка икру уже делал, кто-то всё собирался и искал повод, ну а кто-то и вовсе не знал о существовании таковой. Я уверена, любознательных людей много.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
- Первым делом растительное масло наливаем в подходящую ёмкость и ставим в морозильную камеру на 2-3 часа. Оно должно хорошо остыть, но не замёрзнуть. В кастрюле смешиваем холодное пюре(сок), воду, сахар и агар-агар. Обязательное условие - холодные ингредиенты. Икру можно приготовить даже из компота или из отвара. Например, остаётся кожица и семена после приготовления ягодного пюре. Их отварить, процедить и охладить. Агар-агар очень часто рекомендуется замачивать. Особого смысла в этом нет. Он начинает работать только при нагревании. Итак, всё смешиваем, ставим на средний огонь, непрерывно помешиваем, доводим до кипения, варим 2-3 минуты. Даём совсем немного остыть.
- Дальше понадобится пипетка или одноразовый медицинский шприц без иглы. Шприц удобнее для работы. Ещё горячее пюре набираем в шприц и капаем в масло. Капли от соприкосновения с холодным маслом тут-же превращаются в икринки и опускаются на дно. Хочу предупредить, агар-агар застывает при температуре 40 градусов. Может так произойти, что пока вы капали из шприца первую порцию, остаток массы застыл в кастрюле. Переживать по этому поводу не стоит. Агар-агар имеет обратимые желирующие свойства. Застывшую массу, непрерывно помешивая, аккуратно разогреваем на слабом огне. Снова набираем в шприц и продолжаем "метать икру".
- Дальше, переливаем масло с икрой в сито или дуршлаг, отцеживаем, тщательно промываем холодной водой. Даём воде стечь и всё, - икра готова. Приятного аппетита!
