Новогодний муссовый торт Апельсины с шампанским и шоколад

новогодний муссовый торт апельсины с шампанским и шоколад

Ингредиенты

Для зеркальной глазури
150 млвода для сиропа
125 гр.сахар
175 гр.глюкозный сироп
100 гр.сгущённое молоко
150 гр.белый шоколад
15 гр.желатин
75 млвода для желатина
пищевой краситель опционально
Для апельсинового компоте с розмарином
150 млапельсиновый сок свежевыжатый
1 шт.цедра апельсина
1 гр.розмарин
160 гр.апельсиновое пюре
6 гр.пектин NH можно цитрусовый
50 гр.сахар
6 гр.желатин
30 млвода для желатина
Для шоколадного парфе
36 гр.сахар
20 млвода для pate a bomb
48 гр.желтки
120 гр.чёрный шоколад
6 гр.желатин
30 млвода для желатина
300 гр.сливки 33%
Для штрейзеля
15 гр.сливочное масло
15 гр.коричневый сахар
15 гр.миндальная мука
15 гр.пшеничная мука
Для шоколадного бисквита с миндалём
116 гр.яйца
67 гр.сахар
10 гр.какао
60 гр.пшеничная мука
20 гр.миндальная мука
17 гр.сливочное масло растопленное
Для мусса из шампанского
250 млшампанское
1/2 шт.лимонный сок
200 гр.сахар
120 гр.желтки
15 гр.желатин
75 млвода для желатина
350 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Ах, как же я люблю предновогоднюю суету! Всё вокруг сияет, искрится, радует душу и глаза. Встреча Нового года для каждого из нас - это надежда на чудо, на какое-то волшебство. Наступает утро первого января и всё остаётся по старому. Только страничка в календаре вещает о том, что наступил уже следующий год. Ожидание праздника лучше самого праздника.

Предлагаю приготовить муссовый торт с новогодним настроением. Хорошо узнаваемое сочетание вкусов, ассоциируется именно с этим праздником. Пористый шоколадный бисквит с миндалём щедро усыпан хрустящим штрейзелем. Апельсиновый компоте отлично сочетается с насыщенным шоколадным парфе. Тонкий аромат и вкус розмарина как бы намекает о нарядной красавице ели. Нежный воздушный, немного хмельной мусс из шампанского прекрасно дополняет композицию. Отличный десерт соответствующий событию.

Для покрытия торта я использовала "леопардовую" глазурь. Готовила её на основе наппажа(нейтральной глазури на пектине). На сайте есть статья о "леопардовой" глазури, а как её готовить подробно написано в рецепте Торт-мусс Бананы и карамель.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

С наступающим Новым годом! Пусть мечты сбываются, а чудеса случаются! Всего вам самого доброго!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции. На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко и набухший желатин. Добавляем пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.
    1.зеркальная глазурь
  2. Готовим апельсиновое компоте. Замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Апельсины хорошо моем. С одного апельсина снимаем цедру. Часть апельсинов очищаем от кожуры и белой плёнки. Это пойдёт на апельсиновое пюре. Для этого апельсиновую мякоть пробиваем блендером в кашицу, текстура апельсинов должна немного сохраниться. Также, из апельсинов выжимаем сок, нам нужно 150мл. Сок помещаем в кастрюлю, добавляем апельсиновую цедру и листики розмарина. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой, даём настояться 15 минут.
    2.сок розмарин цедра
  3. Настоявшийся апельсиновый сок процеживаем. В кастрюлю с соком добавляем апельсиновое пюре. Отдельно смешиваем сахар с пектином. Кастрюлю ставим на огонь, подогреваем массу до 40 градусов, добавляем смесь пектина и сахара, хорошо перемешиваем. Помешивая, доводим массу до кипения, готовим ещё 2-3 минуты, снимаем с огня. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.
    3.пюре сахар пектин
  4. Охлаждаем компоте до комнатной температуры. Переливаем в форму диаметром 20см, ставим в морозильную камеру.
    4.замораживаем компоте
  5. Готовим шоколадное парфе. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Готовим pate a bomb - это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Воду с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 118 градусов. Одновременно взбиваем желтки, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет.
    5.взбиваем желтки
  6. Во взбитые желтки добавляем растопленный набухший желатин, перемешиваем до объединения. Затем вводим остывший растопленный шоколад, перемешиваем до однородности.
    6.добавляем желатин шоколад
  7. Сливки взбиваем до мягких форм пик. Часть сливок добавляем в шоколадную массу, хорошо перемешиваем. Добавляем остальные сливки, перемешиваем до однородности массы.
    7.добавляем сливки
  8. Полученное парфе перекладываем в форму на замороженное апельсиновое компоте, отправляем в морозильную камеру до полного промерзания массы.
    8.замораживаем парфе
  9. Готовим штрейзель. В миске перетираем муку, коричневый сахар, соль, охлаждённое сливочное масло и миндальную муку до получения крошки.
    9.готовим штрейзель
  10. Выкладываем крошку на противень застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 10-12 минут до золотистого цвета. Охлаждаем.
    10.выпекаем штрейзель
  11. Готовим бисквит. Яйца взбиваем с сахаром до получения пышной пены. Отдельно просеиваем муку с какао, добавляем миндальную муку, перемешиваем. Частями добавляем мучную смесь в яичную массу. В конце добавляем остывшее растопленное масло, всё аккуратно перемешиваем.
    11.яйца мучная смесь масло
  12. На противень застеленный пергаментом выливаем тесто, сверху посыпаем штрейзелем. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Готовность проверяем на сухую лучинку. Бисквит охлаждаем, вырезаем круг диаметром 20-21см.
    12.бисквит посыпаем штрейзелем
  13. Готовим мусс с шампанским. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В миске смешиваем сахар(100гр.) с желтками. В кастрюле соединяем шампанское, лимонный сок и остальной сахар, ставим на огонь, подогреваем до растворения сахара не доводя до кипения. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп к желткам, непрерывно их помешивая.
    13.вливаем шампанское
  14. Полученную смесь переливаем в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим до лёгкого загустения(температура не должна превысить 85 градусов). Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
    14.вводим желатин
  15. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Добавляем их частями в основную массу, перемешиваем до объединения.
    15.взбитые сливки
  16. Форму диаметром 22см заполняем до середины муссом. В центр кладём замороженный диск из апельсинового компоте и шоколадного парфе.
    16.укладываем начинку
  17. Выливаем оставшийся мусс, накрываем бисквитом штрейзелем вниз. Бисквит слегка прижимаем, чтобы по краям немного выступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.
    17.накрываем бисквитом
  18. Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта. Также, для покрытия торта я использовала леопардовую глазурь, которую готовила из четырёх частей наппажа(нейтральной глазури) и одной части воды. Ссылки, как делать леопардовую глазурь сверху в описании.
    18.покрываем гляссажем
  19. Перекладываем торт на подложку, декорируем по желанию. У меня декор из темперированного шоколада.
    новогодний муссовый торт апельсины с шампанским и шоколад
  20. Разрез торта. Приятного аппетита!
    20.разрез торта

Комментарии4

Туся Тусева
Туся Тусева
Лариса, спасибо за Ваш труд. Всегда черпаю вдохновения в ваших рецептах. С наступающим Новым Годом! Море идей,подарков,счастья и любви в Новом Году! Вы -СУПЕРКОНДИТЕР!
Лариса Троцюк
Туся Тусева, Спасибо Вам огромное за добрые искренние слова и пожелания, мне очень приятно! От всей души желаю Вам здоровья, счастья, любви, исполнения желаний! :))
Марина Литвинова
Марина Литвинова
Великолепно! С наступающим Вас, Лариса! Всего самого наилучшего, вдохновения и творчески успехов!
Лариса Троцюк
Марина, благодарю Вас! С наступающим Новым годом Вас! Счастья, здоровья, радости Вам и Вашим близким! :))