Новогодний крокембуш

новогодний крокембуш1

Ингредиенты

Для кракелина
100 гр.сливочное масло
130 гр.сахар
130 гр.мука
пищевой краситель
Для заварного теста
150 гр.молоко
150 гр.вода
5 гр.соль
15 гр.сахар
135 гр.сливочное масло
195 гр.мука
340 гр.яйца без скорлупы
Для ганаша
165 гр.чёрный шоколад
300 гр.сливки 33%
40 гр.ликёр Baileys
150 гр.сливки 33%
Для карамели
300 гр.сахар
60 гр.вода

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Хотите удивить и порадовать своих гостей и родных на новый год или Рождество? Тогда крокембуш для этого подойдёт идеально. Во первых он имеет форму конуса и этим очень сильно напоминает ёлку. Во вторых, его даже не надо разрезать как торт. Десерт состоит из маленьких заварных пирожных шу, покрытых хрустящей корочкой кракелина, заполненных воздушным взбитым ганашем со вкусом и ароматом ликёра Baileys. Замечательное лакомство! Уверенна, вам понравится.

Готовится крокембуш не сложно. Процесс можно разбить на несколько этапов. Собрать десерт в последний день перед торжеством. До подачи на стол хранить в прохладном месте, например на балконе. Благодаря шоколадному ганашу пирожные останутся сухими и хрустящими.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких! Дерзайте! Всё у вас обязательно получится! Я в вас верю.

К сожалению главное фото десерта сделано телефоном. Сайт его увеличивает и обрезает. Картинку целиком можно увидеть в моём инстаграме https://www.instagram.com/larisa_trotsyuk/

  1. Готовим ганаш. Шоколад измельчаем. 300гр. сливок нагреваем, не доводя до кипения, выливаем на шоколад. Даём постоять 2-3 минуты. Перемешиваем до объединения массы. Вливаем ликёр Baileys. В конце вводим оставшиеся 150гр. холодных сливок. Пробиваем ручным блендером до однородного(гомогенного) состояния. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник на 5-6 часов(можно больше) для стабилизации.
    1.шоколад сливки ликёр
  2. Готовим хрустящее песочное тесто кракелин. Смешиваем просеянную муку и сахар. Добавляем холодное сливочное масло нарезанное кубиками. Смесь быстро перетираем в крошку. Добавляем пищевой краситель, хорошо перемешиваем.
    2.сахар масло мука краситель
  3. Раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки в пласт 1-1,5мм толщиной. Вырезаем кружочки нужного диаметра. Они должны быть такого же размера как и профитроли. Заготовки перекладываем вместе с пергаментом на разделочную доску и помещаем в морозильную камеру.
    3.раскатываем вырезаем замораживаем
  4. Готовим заварное тесто. В посуде с толстым дном соединяем воду, молоко, сливочное масло, соль, сахар. Ставим на огонь, доводим смесь до кипения. Снимаем с огня, высыпаем всю просеянную муку, хорошо перемешиваем до однородности массы.
    4.масло сахар соль мука молоко
  5. Возвращаем посуду с тестом на слабый огонь, непрерывно помешивая, подсушиваем тесто до тех пор пока на дне не начнёт образовываться корочка. Снимаем с огня.
    5.подсушиваем тесто
  6. Яйца перемешиваем до однородности. Тесто перекладываем в чашу миксера, на маленькой скорости перемешиваем, даём ему остыть до 60 градусов. Добавляем понемногу яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Яиц может понадобится больше или меньше.
    6.добавляем яйца
  7. Готовое заварное тесто должно выглядеть так. Оно не должно быть не густым и не жидким. Оно должно медленно стекать широкой лентой с венчика или лопатки, образуя треугольник.
    7.готовое тесто
  8. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем на перфорированный коврик в шахматном порядке. Обязательно оставляем место для роста и увеличения во время выпекания. Я отсаживала профитроли диаметром 1,5-2см. Остальное тесто в кондитерском мешке отправляем в холодильник. Для домашней духовки отсаживаем по одному противню.
    8.отсаживаем тесто
  9. На профитроли быстро выкладываем кружочки кракелина. Оставшиеся заготовки снова помещаем в морозильную камеру. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 45-50 минут. У меня маленькие профироли. Мне было достаточно. Если ваши будут большего диаметра, то время увеличивайте. Ориентируйтесь на свою духовку. Первые 30 минут духовку ни в коем случае не открывайте. Готовые шу(профитроли) сухие и лёгкие. Выкладываем их остывать на решётку. Процесс повторяем пока не закончится тесто.
    9.накрываем кракелином
  10. Делаем каркас для крокембуша. Для этого нам понадобится ватман. Чтобы нам нарисовать окружность. Один конец верёвки привязываем к карандашу. Второй прикрепляем в угол ватмана. Натягивая верёвку, проводим линию. Вырезаем.
    10.вырезаем конус
  11. Сворачиваем конус, склеиваем скотчем. Сверху конус оборачиваем пищевой плёнкой.
    11.покрываем плёнкой
  12. Ганаш взбиваем до получения пышного крема.
    12.взбиваем ганаш
  13. В профитролях сбоку делаем отверстие. Заполняем его шоколадным ганашем.
    13.наполняем кремом
  14. В посуду с толстым дном помещаем сахар и воду. Подогреваем на среднем огне до получения карамели.
    14.готовим карамель
  15. Собираем крокембуш. Конус устанавливаем на блюдо или плотную подложку. Каждое пирожное шу аккуратно окунаем с тыльной стороны в карамель и начиная снизу рядами прикрепляем к конусу. Будьте внимательны и осторожны! Карамель очень горячая. Можно получить травму. Резиновые перчатки надевать ни в коем случае нельзя! Карамель постепенно застывает по этому периодически её подогреваем и заканчиваем сборку десерта. Декорируем крокембуш по своему желанию. Его можно оформить карамельными нитями. Так как они не долговечны и быстро начинают таять, а также кушать крокембуш в нитях не очень удобно, я не делала их.
    новогодний крокембуш1

Отсаженное тесто в виде профитролей или эклеров можно замораживать. Это очень удобно когда нет времени чтобы приготовить десерт сразу. Я так делала. Профитроли заморозила и выпекала тогда, когда появлялось свободное время. Замороженные заготовки разложила на перфорированный коврик. Всё как описано в рецепте. Выпекала в разогретой до 160 градусов духовке. Только время выпекания увеличила на 10-15 минут. Более крупные заготовки придётся выпекать ещё дольше.

Комментарии0