Нарезные пирожные с лесными ягодами и маскарпоне

нарезные пирожные с лесными ягодами и маскарпоне

Ингредиенты

Для бисквита
2 штяйца
57 гр.сахар
щепоткасоль
щепоткаваниль
40 гр.мука
Для ягодного мусса
200 гр.ягодное пюре малина, черника, клубника, ежевика, голубика и т.д.
50 гр.сахар
6 гр.желатин
30 гр.вода для желатина
200 гр.сливки 33%
Для ягодного желе
150 гр.ягодное пюре
70 гр.сахар
5 гр.желатин
25 гр.вода для желатина
250 гр.ягоды малина, черника, клубника, ежевика, голубика и т.д.
Для крема
170 гр.сливки 30-35%
40 гр.сахар
60 гр.маскарпоне
3 гр.желатин
15 гр.вода для желатина
Для пропитки бисквита
30 гр.сахар
30 гр.вода

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Вы любите ягодные десерты? Если да, то вас вероятно заинтересует этот рецепт. Здесь всё просто, понятно, хорошо узнаваемо и вкусно. Тонкий классический бисквит, нежный ягодный мусс, насыщенный компот из кисло-сладких лесных ягод и воздушный сливочный крем с маскарпоне.

Десерт, конечно же, можно приготовить в виде торта. Но если разрезать его на тонкие изящные брусочки, то получатся элегантные пирожные. На вкус это никак не повлияет, зато дизайн вашего праздничного стола заметно преобразится. К тому же, каждый гость получит аккуратный кусочек сладости к чаю. Как поступить - решать вам.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. В чашу миксера помещаем яйца, сахар и ваниль. Взбиваем на самой высокой скорости 10 минут. Масса сильно увеличится в объёме. Добавляем частями просеянную муку, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
    1.яйца сахар мука
  2. Дно квадратной формы со сторонами 20х20см застилаем бумагой для выпечки. Выливаем в неё тесто. Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке 15-20 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
    2.выпекаем бисквит
  3. Готовим мусс. Для него используем смесь разных ягод(малина, черника, клубника, ежевика, голубика и т.д.). Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В посуде соединяем ягодное пюре и сахар, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем до температуры 35 градусов.
    3.пюре сахар желатин
  4. Отдельно взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик. Вводим их частями в ягодную массу. Осторожно перемешиваем до объединения.
    4.взбитые сливки
  5. Бисквит обрезаем под рамку 18х18см. Рамку снизу затягиваем пищевой плёнкой, устанавливаем на доску. Укладываем в неё бисквит. Бока рамки внутри прокладываем бордюрной или ацетатной лентой. Готовим сироп для пропитки. Сахар и воду соединяем, нагреваем до полного растворения сахара. Сироп охлаждаем. Пропитываем бисквит.
    5.бисквит пропитываем
  6. На бисквит выкладываем ягодный мусс, разравниваем поверхность. Ставим в морозильную камеру.
    6.замораживаем мусс
  7. Готовим ягодный компот(желе). Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем пюре, сахар и ягоды. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. Доводим до кипения, на среднем огне готовим две минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем до комнатной температуры.
    7.ягоды пюре сахар желатин
  8. Ягодную массу перекладываем сверху на замороженный мусс. Заготовку отправляем в морозильную камеру на 5-6 часов.
    8.замораживаем желе
  9. Готовим крем. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем 100гр. сливок и сахар, доводим смесь до кипения. Снимаем с огня, вводим набухший желатин, перемешиваем до его растворения. Затем добавляем оставшиеся 70гр. охлаждённых сливок, перемешиваем. В миску кладём маскарпоне комнатной температуры. Вливаем сливочно-желатиновую смесь. Пробиваем погружным блендером до однородности. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник на 5-6 часов.
    9.сливки маскарпоне желатин
  10. Полученную массу взбиваем до состояния воздушного эластичного крема.
    10.взбиваем крем
  11. Замороженную заготовку вынимаем из формы. Её можно оформить как торт, а также можно разрезать на порционные пирожные. Для пирожных нужно дать ей немного разморозиться, чтобы удобно было разрезать. Пирожные или торт украшаем взбитым кремом. Ставим в холодильник на 2-3 часа для мягкого щадящего размораживания. Подаём к столу. Приятного аппетита!
    нарезные пирожные с лесными ягодами и маскарпоне

Комментарии0