Наппаж (нейтральная глазурь)

наппаж (нейтральная глазурь)

Ингредиенты

250 млвода
422 гр.сахар
166 гр.глюкозный сироп
9 гр.лимонный сок
9 гр.пектин NH или цитрусовый пектин
45 гр.сахар для пектина

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Наппаж или нейтральная глазурь служит для нанесения блеска на кондитерские изделия. Он предохраняет ягоды и фрукты в десертах от высыхания, придаёт им законченный и эстетичный вид. Также, нейтральную глазурь используют для приготовления декоративной леопардовой глазури.

В состав ингредиентов наппажа входит пектин NH. В данном случае его можно заменить цитрусовым пектином. Он немного слабее, чем пектин NH, но всё же имеет схожие свойства. Оба эти пектина обратимы, то есть при нагревании наппаж станет жидким, при охлаждении - загустеет. Яблочный пектин можно использовать в наппаже, но только для покрытия блеском фруктов и ягод. Такая нейтральная глазурь так и называется - "холодный блеск". Её нагревать нельзя. Яблочный пектин необратим, то есть он не растворяется после нагревания, получается жидкость с комочками. После остывания такая масса уже не восстанавливается. Яблочный пектин отлично работает в джемах, конфитюрах, варенье и т. д. Для получения леопардовой глазури яблочный пектин можно использовать только один раз, то есть приготовили наппаж и сразу горячим использовали. Это хлопотно и не стоит того.

На сайте уже есть рецепт нейтральной глазури от Адриано Зумбо, а также простейшая глазурь на желатине в рецепте муссового торта "Мята и шоколад".

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. 45гр. сахара смешиваем с пектином. В кастрюле соединяем воду, глюкозный сироп и 422гр. сахара, ставим на средний огонь, подогреваем до температуры 40 градусов. Добавляем смесь пектина и сахара, всё очень тщательно перемешиваем во избежание комочков. Доводим смесь до кипения и полного растворения сахара, вливаем лимонный сок.
    1.пектин сахар сироп лимонный сок
  2. Сироп активно выделяет пену, всё так и должно быть. Готовим 3-4 минуты, выключаем огонь. Охлаждаем. Переливаем в чистую стеклянную банку, накрываем. Храним в холодильнике 2-3 месяца.
    2.выделяется пена

Комментарии0