Муссовый торт Сабрин

муссовый торт сабрин

Ингредиенты

Для тыквенного бисквита
100 гр.тыквенное пюре
60 гр.растительное масло
1 шт.яйцо
80 гр.сахар
1/2 шт.апельсиновая цедра
20 гр.апельсиновый сок
1/2 чайн. лож.ванильный экстракт
100 гр.мука
5 гр.разрыхлитель
Для хрустящего слоя
50 гр.овсяные хлопья
65 гр.сахар
50 гр.вода
50 гр.молочный шоколад
Для апельсинового конфи
300 гр.апельсиновый сок фреш
1/2 шт.апельсиновая цедра
50 гр.сахар
6 гр.пектин NH или цитрусовый
6 гр.желатин
30 гр.вода для желатина
Для намелаки
65 гр.сливки 33%
10 гр.глюкозный сироп
2 гр.смесь пряностей молотые корица, имбирь, мускатный орех
1/2 чайн. лож.ванильный экстракт
5 гр.желатин
25 гр.вода для желатина
135 гр.чёрный шоколад
125 гр.сливки 33%
Для тыквенно-апельсинового мусса
300 гр.тыквенное пюре
150 гр.апельсиновый сок фреш
120 гр.сахар
11 гр.желатин
55 гр.вода для желатина
300 гр.сливки 33%
Для зеркальной глазури
125 гр.сахар
175 гр.глюкозный сироп
150 гр.вода для сиропа
100 гр.сгущённое молоко
150 гр.белый шоколад
15 гр.желатин
75 гр.вода для желатина
пищевой краситель опционально

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Муссовый торт "Сабрин" - это очередное и далеко не последнее признание в любви тыкве. Да-да, здесь нет преувеличения, здесь нет и доли сумасшествия. Простое и искреннее понимание особенности данного овоща. Осенью, я всегда с большим нетерпением жду появления на прилавках этой яркой оранжевой красавицы тыквы. Люблю её в разных блюдах. А ещё, обожаю эксперименты. Когда можно пробовать различные сочетания, а также вновь и вновь восхищаться её универсальности.

Этот торт я готовила накануне Хэллоуина. Не буду ни с кем спорить по поводу этого праздника. Отношусь к нему как к карнавалу, как к поводу для веселья. Молодёжи нужны такие вечеринки.

Теперь, о самом десерте. Мне хотелось в его составе использовать тыкву. Для пары я взяла апельсин. Их союз идеален. Немного поколдовав, добавила шоколад и пряности. Получилось очень даже волшебно.

Наконец, приступим к описанию торта. Душистый, воздушный и пористый, сочный, нежный и мягкий тыквенный бисквит, с хорошо узнаваемым апельсиновым вкусом и ароматом. Сверху он покрыт хрустящим слоем из карамелизированных овсяных хлопьев с добавлением молочного шоколада. Дальше идёт пряная шоколадная намелака. За ней яркий кисло-сладкий апельсиновый конфи. Всю эту начинку окружает тыквенно-апельсиновый мусс. Сливочный, лёгкий и нежный, в тоже время, с явно-выраженным апельсиновым и слегка приметным тыквенным, вкусами. Результат мне очень понравился. Рекомендую.

Для тех, кто хочет научиться правильно выбирать тыкву, предлагаю прочитать статью Что приготовить из тыквы? Как выбрать самую вкусную? Там же, вы найдёте перечень рецептов сладостей и не только, приготовленных из тыквы.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции. На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко и набухший желатин. Добавляем пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.
    1.глазурь зеркальная
  2. Для приготовления торта нам понадобится тыквенное пюре. Его можно сделать двумя способами. Сначала моем тыкву, чистим от кожицы, разрезаем, вычищаем от волокон и семян, режем на кусочки. Затем либо запекаем в духовке, либо отвариваем в небольшом количестве воды до мягкости, после варки хорошо отцеживаем воду. Дальше тыкву пробиваем блендером до состояния пюре.
    2.подготавливаем тыкву
  3. Готовим бисквит. В миске соединяем тыквенное пюре, растительное масло, апельсиновые сок и цедру, ваниль, яйцо, сахар. Добавляем просеянную муку и разрыхлитель. Перемешиваем до объединения.
    3.пюре масло сахар яйцо
  4. Тесто выливаем в форму диаметром 20см. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Бисквит охлаждаем.
    4.выпекаем бисквит
  5. Готовим хрустящий слой. Готовим сироп 30В. Сахар(65гр.) соединяем с водой(50мл), доводим до кипения и полного растворения сахара. Сироп охлаждаем. Заливаем им овсяные хлопья. Оставляем на 20-30 минут.
    5.овсяные хлопья сироп
  6. Сироп сливаем, хорошо отцеживаем. Перекладываем на противень застеленный бумагой для выпечки. Сушим в разогретой до 150 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета. Охлаждаем. Скалкой измельчаем хлопья на более мелкие частички. Так будет удобнее потом кушать.
    6.карамелизируем в духовке
  7. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем овсяные хлопья. Перемешиваем. Массу распределяем тонким слоем на бисквит. Отправляем в холодильник.
    7.хрустящие хлопья шоколад
  8. Готовим намелаку. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Нагреваем сливки(65гр.) и глюкозный сироп, не доводя до кипения. Добавляем пряности и ваниль. Выливаем на измельчённый шоколад. Распускаем набухший желатин, добавляем к шоколаду. Перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры.
    10.шоколад желатин
  9. Добавляем охлаждённые сливки. Взбиваем намелаку до устойчивых форм пик. Массу перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
    9.добавляем сливки взбиваем
  10. Кольцо диаметром 20см оборачиваем снизу пищевой плёнкой, внутри по борту прокладываем бордюрную или ацетатную ленту. На дно кладём бисквит с хрустящим слоем. Сверху из кондитерского мешка отсаживаем намелаку. Отправляем в морозильную камеру.
    10.отсаживаем намелаку
  11. Готовим апельсиновый конфи. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Из апельсинов выжимаем сок. Добавляем цедру. Пектин смешиваем с сахаром. Всыпаем дождиком в сок. Помешивая, доводим до кипения, готовим 2-3 минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его распускания.
    11.апельсиновое конфи
  12. Конфи охлаждаем до комнатной температуры. Выливаем на намелаку. Отправляем в морозильную камеру до полного промерзания массы.
    12.замораживаем конфи
  13. Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В сотейнике соединяем тыквенное пюре, апельсиновый сок(фреш) и сахар. По желанию можно добавить апельсиновую цедру. Доводим смесь до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня. Добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем до комнатной температуры.
    13.тыквенное апельсиновое пюре желатин
  14. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями вводим из в тыквенно- апельсиновую массу. Аккуратно перемешиваем до однородности.
    14.добавляем полувзбитые сливки
  15. Форму диаметром 22см заполняем муссом. В центр укладываем замороженную заготовку из конфи, намелаки, хрустящего слоя и бисквита. Слегка придавливая, прокручиваем её, чтобы не осталось пустот воздуха. Отправляем торт в морозильную камеру минимум на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.
    15.мусс начинка бисквит
  16. Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта.
    16.поливаем глазурью
  17. Перекладываем торт на подложку, декорируем по желанию. Торт ставим в холодильник для мягкого щадящего размораживания на 3-4 часа.
    муссовый торт сабрин
  18. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    18.торт разрез

Комментарии0