Муссовый торт Манго и шоколад

муссовый торт манго и шоколад

Ингредиенты

Для зеркальной глазури
125 гр.сахар
175 гр.глюкозный сироп
150 гр.вода для сиропа
100 гр.сгущённое молоко
150 гр.белый шоколад
15 гр.желатин
75 гр.вода для желатина
Для мангового конфи
300 гр.пюре манго
50 гр.сахар
6 гр.пектин NH можно цитрусовый
6 гр.желатин
30 гр.вода для желатина
Для карамельного манго
300 гр.кусочки манго
30 гр.сливочное масло
45 гр.коричневый сахар
30 гр.херес
4 гр.желатин
20 гр.вода
Для бисквита брауни
85 гр.сливочное масло
60 гр.чёрный шоколад 54-56%
щепотка соль
1 шт.яйцо
100 гр.сахар
2-3 каплиминдальная эссенция
25 гр.мука
50 гр.миндаль
Для шоколадного мусса
150 гр.чёрный шоколад 54-56%
225 гр.молоко
1 чайн. лож.ванильный экстракт
15 гр.желатин
75 гр.вода для желатина
450 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Давайте приготовим муссовый торт "Манго и шоколад"! Эта замечательная пара создаёт удивительный, гармоничный и очень вкусный союз. Не скрою, шоколад здесь играет главную доминирующую роль. Манго, с его тёплыми сладкими сливочно-фруктовыми нотами, отступает на второй план. Благодаря такому сочетанию, десерт имеет богатый на оттенки благородный вкус.

Итак, немного о составе торта. Плотный, насыщенный, чуть тягучий бисквит брауни с кусочками миндаля. Яркий, ароматный, с лёгкой кислинкой, хорошо узнаваемый манговый конфитюр. Следующий слой - хрустящие сливочные кубики манго с тонким послевкусием хереса и мармеладной текстурой. И в завершении - нежный ванильный мусс с приятной горчинкой шоколада. Достойный десерт для вашего праздника.

Хочу уточнить очень важную деталь, - в торте используйте чёрный шоколад не более 54-56%, а также очень спелый манго. И будет вам счастье. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции. На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко и набухший желатин. Добавляем пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.
    1.зеркальная глазурь
  2. Готовим конфи. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Сахар смешиваем с пектином. Пюре манго подогреваем до температуры 40-45 градусов. Непрерывно помешивая, всыпаем смесь сахара и пектина. Тщательно помешивая, доводим конфи до кипения. Готовим ещё две минуты. Снимаем с огня. Добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем до полного его растворения.
    2.конфитюр желатин
  3. Конфи охлаждаем до комнатной температуры. Переливаем в силиконовую форму диаметром 20см. Отправляем в морозильную камеру.
    3.замораживаем конфи
  4. Для следующего слоя замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В посуду с толстым дном помещаем сливочное масло и коричневый сахар. Добавляем кубики манго(можно замороженные) со стороной 1см. Помешивая, обжариваем на среднем огне 3-5 минут. Вливаем херес(можно заменить на другое хорошее качественное белое вино или сок). Готовим ещё 1-2 минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем до полного его распускания.
    4.карамелизируем манго
  5. Массу охлаждаем, перекладываем на застывший манговый конфи. Отправляем в морозильную камеру до полного промерзания слоёв.
    5.замораживаем манго
  6. Готовим бисквит брауни. Шоколад измельчаем. Добавляем сливочное масло и щепотку соли. Растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Перемешиваем.
    6.шоколад масло
  7. Отдельно взбиваем яйцо с сахаром. Добавляем полученную массу в шоколадную смесь. Вливаем 2-3 капли миндальной эссенции. В конце всыпаем муку. Перемешиваем до объединения массы.
    7.соединяем смеси
  8. Форму диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки. Перекладываем тесто. Посыпаем его измельчённым миндалём. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Бисквит полностью охлаждаем.
    8.выпекаем бисквит
  9. Готовим шоколадный мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения, выливаем на измельчённый шоколад. Даём постоять 1-2 минуты. Перемешиваем до однородности. Добавляем ванильный экстракт и растопленный желатин. Перемешиваем до объединения. Охлаждаем до температуры 40-45 градусов.
    9.шоколад молоко
  10. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Добавляем их частями в шоколадную массу. Перемешиваем до объединения.
    10.вводим сливки
  11. Собираем торт. Силиконовую форму диаметром 22см устанавливаем на плоскую поверхность. Наливаем в неё одну треть мусса, отправляем в морозильную камеру на 10 минут. Затем в центр помещаем замороженную начинку. Слегка прижимаем и прокручиваем её.
    11.собираем торт
  12. Выливаем оставшийся мусс. Сверху кладём бисквит орехами вниз. Слегка прижимаем его, чтобы с боков проступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру минимум на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.
    12.замораживаем торт
  13. Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта. Здесь для покрытия торта я использовала основную глазурь и наливала сверху немного глазури других цветов.
    13.поливаем глазурью
  14. Перекладываем торт на подложку, декорируем по желанию. Ставим торт в холодильник на 3-4 часа для мягкого щадящего размораживания.
    14.размораживаем торт
  15. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    15.торт в разрезе

Комментарии0