Муссовый торт Кокос-лайм
Ингредиенты
| Для зеркальной глазури | |
| 267 гр. | сахар |
| 67 мл | вода для сиропа |
| 100 гр. | глюкозный сироп |
| 133 гр. | сливки 33% |
| 50 гр. | сухое молоко обезжиренное |
| 67 гр. | нейтральная глазурь |
| 40 гр. | масло виноградной косточки или оливковое масло |
| 9 гр. | желатин |
| 45 мл | вода для желатина |
| Для миндального бисквита с лаймом | |
| 50 гр. | сахар |
| 87 гр. | яйца |
| 53 гр. | мука |
| 15 гр. | миндальная мука |
| 12 гр. | сливочное масло растопленное |
| Для хрустящего слоя | |
| 10 гр. | воздушный рис |
| 10 гр. | кокосовая мука измельчённая кокосовая стружка |
| 50 гр. | белый шоколад |
| Для пюре лайма | |
| 250 гр. | лайм очищенный |
| 10 гр. | сливочное масло |
| 60 гр. | сахар |
| Для лаймового кремё | |
| 100 гр. | пюре лайма |
| 70 гр. | сахар |
| 100 гр. | сливочное масло |
| 50 гр. | яйца |
| 75 гр. | желтки |
| 4 гр. | желатин |
| 20 мл | вода для желатина |
| Для кокосового мусса | |
| 225 гр. | кокосовые сливки |
| 135 гр. | белый шоколад |
| 8 гр. | желатин |
| 40 мл | вода для желатина |
| 225 гр. | сливки 33% |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Торт "Кокос-лайм" представляет из себя сочетание двух ярких вкусов. Ароматный и нежный кокосовый мусс на белом шоколаде смягчает и гасит острую кислинку лаймового кремё. Миндальный бисквит с цедрой лайма прекрасно дополняет эту композицию, а хрустящий слой из воздушного риса, кокосовой стружки и белого шоколада добавляет текстуры и пикантности торту.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: нежный
Кухня: Авторская кухня
Метки: ароматный, зеркальная глазурь, кокосовая стружка, кокосовое молоко, лайм, мусс, хрустящий, шоколад
- Первым делом готовим зеркальную глазурь. Вы можете покрывать торт любой глазурью, которая вам нравится, на сайте их уже не мало. Я использовала глазурь на сливках и сухом молоке. Очень подробно, с пошаговыми фотографиями, я описывала приготовление в рецепте "Торт-мусс Клубника-малина-базилик". Там же найдёте рецепт приготовления нейтральной глазури. Здесь повторюсь, но без фото. Так как глазури получается довольно много, я уменьшила пропорцию. Желатин замачиваем в холодной воде(45мл) на 15 минут. Сливки смешиваем с сухим молоком. Из воды(67мл), сахара и сиропа глюкозы варим сироп до температуры 110 градусов, снимаем с огня, добавляем смесь из сливок и молока, набухший желатин, масло виноградных косточек, нейтральную глазурь, пищевой краситель. Полученную смесь пробиваем блендером до однородности массы, накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник не менее чем на 12 часов для стабилизирования массы.
- Готовим пюре из лайма. Лайм очищаем от кожуры и плёнок. В посуде с толстым дном соединяем кусочки и сок лайма, сливочное масло и сахар. Ставим на слабый огонь, готовим 10-15 минут до размягчения лайма.
- Снимаем с огня, пробиваем блендером, протираем через сито. У меня вышло 120гр. готового пюре.
- Готовим миндальный бисквит. Яйца взбиваем с сахаром до получения густой пышной пены. Вводим миндальную муку.
- Добавляем просеянную пшеничную муку, цедру одного лайма. В конце вливаем остывшее растопленное масло. Всё аккуратно перемешиваем.
- Противень застилаем бумагой для выпечки, распределяем тесто. Выпекаем при температуре 180 градусов 8-10 минут до золотистого цвета, ориентируемся на свою духовку. Бисквит полностью охлаждаем, вырезаем круг диаметром 14-15см.
- Готовим хрустящий слой. Растапливаем белый шоколад. Добавляем воздушный рис и измельчённую кокосовую стружку. Перемешиваем.
- На бисквит наносим хрустящий слой, отправляем в холодильник или в морозильную камеру.
- Готовим лаймовое кремё. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем яйца, желтки, сахар, сливочное масло и лаймовое пюре. Ставим на слабый огонь, предварительно помешивая, доводим смесь до загустения массы( температура 82-83 градуса).
- Снимаем крем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Кольцо диаметром 16см затягиваем снизу пищевой плёнкой, внутри бока прокладываем бортовой лентой, устанавливаем на доску. Выливаем кремё, ставим в морозильную камеру до полного замерзания слоя.
- Готовим кокосовый мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Кокосовые сливки подогреваем не доводя до кипения, заливаем ими измельчённый белый шоколад, даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем до однородности массы. Добавляем растопленный набухший желатин, перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем их в шоколадно-кокосовую массу, перемешиваем до объединения.
- Торт я собирала в силиконовой форме Эклипс. На доску устанавливаем нижнюю часть формы. Выкладываем часть кокосового мусса, в центр кладём замороженный диск лаймового кремё.
- Устанавливаем вторую часть формы, заполняем её не доверху кокосовым муссом.
- Погружаем в мусс миндальный бисквит хрустящим слоем вниз, слегка прижимаем его. Для формы Эклипс мусса немного многовато, если делать торт в кольце диаметром 18см, то будет как раз. Ставим форму с тортом в морозильную камеру на 6 часов(можно больше) до полного промерзания массы.
- Подготавливаем зеркальную глазурь. Подогреваем её в микроволновке или на водяной бане. Пробиваем блендером, стараемся не напустить пузырей. Рабочая температура данной глазури 28-30 градусов. Только тогда, когда всё подготовлено, вынимаем из морозильной камеры торт, снимаем силиконовую форму, устанавливаем на возвышенность или решётку, поливаем глазурью. Проводим спатулой по торту, смахивая лишнюю толщину глазури. Даём стечь, подрезаем потёки ножом, подворачивая их под низ торта. Для глазирования я использовала основную белую глазурь и немного глазури зелёного цвета.
- Переносим торт на подложку или блюдо. Декорируем по желанию. У меня декор из темперированного шоколада.
- Ставим торт в холодильник на 3-4 часа для мягкого щадящего размораживания. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии8
Лариса, подскажите пожалуйста! У меня загвоздка с кокосовыми сливками. Вы их в обычном магазине покупали?
Здравствуйте, Виктория! Кокосовые сливки я покупала в супермаркете.
Какой реалистичный кокос в качестве декора получился! А какое сочетание экзотических вкусов кокос-лайм, наверное очень вкусно)) Лариса, подскажите приблизительно сколько плодов лайма нужно , чтобы получилось 250 гр. очищенного лайма?
Светлана, спасибо Вам большое! Мне понравилось это сочетание. Количество лаймов может быть разным, всё зависит от веса плода и его сочности. Это может быть 4-6 штук.
Лариса, очень красивый торт! Обязательно попробую его сделать. Подскажите пожалуйста как Вы делали половинки кокоса из шоколада? Просто темный покрыли белым? А как эффект жидкости получился?
Виктория, спасибо большое! Кокосы я делала в полусферах диаметром 5см. Вначале заливала форму чёрным темперированным шоколадом, после того как он застыл - белым темперированным шоколадом и не давая ему застыть создавала эффект мякоти кокоса. Прозрачная жидкость - это нейтральная глазурь на воде, сахаре и желатине.
большое спасибо за разъяснение! чудесные кокосы получились!
Виктория, спасибо большое! :))
