Муссовый торт Ягодный горошек
Ингредиенты
| Для ягодного конфи | |
| 200 гр. | ягодное пюре |
| 50 гр. | сахар |
| 5 гр. | пектин NH можно цитрусовый или яблочный |
| 5 гр. | желатин |
| 25 мл | вода для желатина |
| Для желе персик-абрикос | |
| 100 гр. | персиковое пюре |
| 100 гр. | абрикосовое пюре |
| 40 гр. | сахар |
| 5 гр. | желатин |
| 25 мл | вода для желатина |
| Для бисквита | |
| 1 шт. | яйцо |
| 30 гр. | сахар |
| 30 гр. | мука |
| 1/4 шт. | цедра лимона |
| 5 гр. | сливочное масло растопленное |
| 20 гр. | чёрная смородина |
| Для пропитки бисквита | |
| 25 гр. | сахар |
| 25 мл | вода |
| 15 мл | кирш по желанию |
| Для мусса | |
| 130 мл | молоко |
| 1/2 шт. | цедра лимона |
| 150 гр. | белый шоколад |
| 10 гр. | желатин |
| 50 мл | вода для желатина |
| 250 гр. | сливки 33% |
| Для нейтральной глазури | |
| 200 гр. | сахар |
| 150 мл | вода |
| 8 гр. | желатин |
| 40 мл | вода для желатина |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Давайте приготовим муссовый торт "Ягодный горошек". Торт имеет летние свежие вкусы. Яркий конфи из пюре малины, вишни и клубники. Ароматное желе из персиков и абрикос. Воздушный и пористый бисквит с ягодами смородины. Нежный сливочный мусс из белого шоколада со свежими нотками лимона. Торт покрыт тонким слоем нейтральной глазури. Всё натурально, вкусно и заметьте, в торте нет ни грамма красителей. Думаю, детям очень понравится этот десерт. Да и взрослые вряд ли откажутся от лакомого кусочка.
Идея торта с пятнышками не нова. Такие десерты я видела на фото именитых зарубежных кондитеров. Мне давно хотелось приготовить что-то подобное. Знаете, что интересно, - этот торт можно сделать разным. Здесь неограниченное поле для ваших фантазий.
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Кухня: Авторская кухня
- Готовим ягодный конфи. Для него нам понадобится пюре из любых красных ягод. У меня смесь вишнёвого, клубничного и малинового пюре. Получается вкусно и ароматно. Чисто клубничное я бы не рекомендовала. Клубника в процессе термической обработки приобретает грязновато-серый цвет. Пюре обычно я готовлю путём пробивания ягод блендером. Ягоды с кожицей и семечками обязательно протираю через сито. Итак. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Сахар смешиваем с пектином. Ягодное пюре подогреваем до 40 градусов. Непрерывно помешивая, вводим смесь сахара и пектина. Помешивая, доводим до кипения, готовим ещё 2-3 минуты. Снимаем конфи с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его растворения.
- Конфи охлаждаем до комнатной температуры. Оно должно загустеть и не растекаться. На дно силиконовой формы Эклипс наносим произвольной формы капли. Остальное конфи помещаем в полусферы, можно в силиконовую форму мини трюфель. Если таких форм нет, то можно просто залить в круглую силиконовую форму или кольцо диаметром 14-16см. Заготовки ставим в морозильную камеру до полного промерзания массы.
- Готовим тесто для бисквита. Яйцо взбиваем с сахаром до белой пышной массы(10 минут). Добавляем частями просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Затем добавляем лимонную цедру. В конце вводим остывшее растопленное сливочное масло. Осторожно перемешиваем.
- Кольцо диаметром 16см устанавливаем на противень застеленный бумагой для выпечки. Перекладываем тесто, разравниваем. Сверху раскладываем ягоды чёрной смородины(можно замороженной). Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусов 12-15 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку.
- Бисквит охлаждаем. Вырезаем из него круг диаметром 14см. Пропитываем. Для пропитки нагреваем сахар и воду до кипения и растворения сахара. Охлаждаем, добавляем алкоголь по желанию или ягодный сироп.
- Готовим желе из пюре абрикос и персиков. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Пюре смешиваем с сахаром, доводим до кипения. Готовим 2 минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.
- Полученную массу охлаждаем до комнатной температуры. Кольцо диаметром 16см затягиваем с одной стороны пищевой пленкой. Борта внутри прокладываем ацетатной лентой. Устанавливаем на доску. Выливаем фруктовую массу. Ставим форму в морозильную камеру на 10 минут.
- Из полусфер достаём половинки замороженного конфи. Раскладываем их на поверхности желе. Ставим в морозильную камеру до полного промерзания массы.
- Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения, добавляем лимонную цедру, накрываем, даём настояться 15 минут. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Молоко с цедрой снова нагреваем, выливаем через ситечко на шоколад. Перемешиваем до однородности. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Выливаем его в шоколадную массу, хорошо перемешиваем до объединения. Охлаждаем до температуры 35 градусов.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем в шоколадную массу, перемешиваем до однородности.
- Вынимаем из морозильной камеры форму с замороженными каплями ягодного конфи. Наливаем сверху мусс. Приподымаем доску с формой, слегка постукиваем ею по столу, чтобы мусс хорошо распределился и не получилось воздушных полостей.
- Накрываем сверху второй частью формы. Внутрь помещаем замороженную заготовку из желе и конфи. Слегка прижимаем и прокручиваем, чтобы не было воздушных карманов. Сбоку по кругу наливаем мусс. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка.
- Выливаем оставшийся мусс. В центр кладём бисквит, слегка его прижимаем, чтобы с боков проступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 8-10 часов до полного промерзания массы.
- Для покрытия торта я использовала самую простую нейтральную глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде(40мл) на 15 минут. Воду(150мл) соединяем с сахаром, доводим до кипения и полного растворения сахара, готовим ещё минуту. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем. Переливаем в пластиковый кувшин, накрываем, ставим в холодильник до надобности. В процессе хранения сила желатина увеличивается.
- Когда торт полностью промёрз нагреваем нейтральную глазурь. Температура для покрытия должна быть 30 градусов. Достаём торт из морозильной камеры, вынимаем из формы, устанавливаем на возвышенность. Поливаем нейтральной глазурью.
- Даём лишней глазури стечь. Подрезаем потёки, подворачивая их под низ торта. Перекладываем торт на подложку или блюдо. Декорируем по желанию. Ставим в холодильник на 3-4 часа для мягкого щадящего размораживания.
- Торт в разрезе. Приятного аппетита!
- Торт "Ягодный горошек" может быть любым.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии16
Добрый день! Подскажите пожалуйста какого диаметра у Вас форма?
Здравствуйте, Ксюша! Для этого торта я использовала силиконовую форму Eclipse диаметром 18см
Спасибо огромное!!!
Готовьте на здоровье! :))
Лариса,здравствуйте! Спасибо за интересный и полезный блог! Вопрос по торту Горошек. По рецепту в конфи надо добавить и пеките и желатин. Действительно так? Одновременно два желирующих агента? Уточняю, потому что первый раз с таким столкнулась. Заранее спасибо)
Здравствуйте, Анжела! Рецепт абсолютно точный, ошибок нет. Это сочетание олравданно и обоснованно.
Здравствуйте, Лариса! Подскажите, пожалуйста, если я возьму под корж форму 18 см в диаметре, а под весь торт форму 21 см, мне хватит данных в рецепте ингредиентов, не надо увеличивать? Формы эклипс нету, к сожалению
Здравствуйте, Анна! Данного количества ингредиентов не хватит на Вашу форму. Не зная точных параметров формы, могу предположить, что ингредиенты нужно увеличить на 40-50%.
Лариса, и у меня еще один вопрос. Купила пектин nh... он, простите, вонючий ... в ягодном компоте чувствуется привкус и плохо застывает... с яблочным и цитрусовым все отлично... пектин nh должен быть таким?
Пектин не имеет запаха и вкуса. Он нейтрален, но гигроскопичен. То есть впитывает в себя запахи и влагу. Возможно его не правильно хранили. Ещё, по поводу застывания. Пектин NH относится к быстрым пектинам, застывает сразу. Вам продали что-то не то. Хорошие производители очень внимательно следят за качеством изготавливаемого ими пектина.
Здравствуйте! А если торт покрыть белой глазурью, ягодные горошки не окрасят ее в цвет ягод? Я недавно делала торт с малиновым муссом, так мусс через несколько часов после заливки окрасил белую глазурь в розовый вет...
Здравствуйте, Наталья! У меня не было такого печального опыта с окрашиванием глазури. Этот торт я покрывала нейтральной глазурью. Но предполагаю, что глазурь не должна окраситься.
Огромное спасибо вам, Лариса, за рецепт! Обязательно попробую приготовить такой чудненький тортик. А вот скажите, пожалуйста: если для декора использовать шоколад в плитках то нужно ли его темперировать? Заранее спасибо!
Здравствуйте, Елена! Благодарю Вас за интерес к рецепту! Готовьте на здоровье! Шоколад обязательно нужно темперировать. Не зависимо от того, в плитке он или в каллетах, кристаллическая решётка находится в стабильном состоянии(шоколад темперированный). Когда шоколад нагревается, то кристаллическая решётка разрушается. Темперирование возвращает всё на свои места. :))
Спасибо оргомное. ???????
Елена, готовьте с удовольствием! :))
