Муссовый торт Ягодный горошек

муссовый торт капитошка

Ингредиенты

Для ягодного конфи
200 гр.ягодное пюре
50 гр.сахар
5 гр.пектин NH можно цитрусовый или яблочный
5 гр.желатин
25 млвода для желатина
Для желе персик-абрикос
100 гр.персиковое пюре
100 гр.абрикосовое пюре
40 гр.сахар
5 гр.желатин
25 млвода для желатина
Для бисквита
1 шт.яйцо
30 гр.сахар
30 гр.мука
1/4 шт.цедра лимона
5 гр.сливочное масло растопленное
20 гр.чёрная смородина
Для пропитки бисквита
25 гр.сахар
25 млвода
15 млкирш по желанию
Для мусса
130 млмолоко
1/2 шт.цедра лимона
150 гр.белый шоколад
10 гр.желатин
50 млвода для желатина
250 гр.сливки 33%
Для нейтральной глазури
200 гр.сахар
150 млвода
8 гр.желатин
40 млвода для желатина

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Давайте приготовим муссовый торт "Ягодный горошек". Торт имеет летние свежие вкусы. Яркий конфи из пюре малины, вишни и клубники. Ароматное желе из персиков и абрикос. Воздушный и пористый бисквит с ягодами смородины. Нежный сливочный мусс из белого шоколада со свежими нотками лимона. Торт покрыт тонким слоем нейтральной глазури. Всё натурально, вкусно и заметьте, в торте нет ни грамма красителей. Думаю, детям очень понравится этот десерт. Да и взрослые вряд ли откажутся от лакомого кусочка.

Идея торта с пятнышками не нова. Такие десерты я видела на фото именитых зарубежных кондитеров. Мне давно хотелось приготовить что-то подобное. Знаете, что интересно, - этот торт можно сделать разным. Здесь неограниченное поле для ваших фантазий.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим ягодный конфи. Для него нам понадобится пюре из любых красных ягод. У меня смесь вишнёвого, клубничного и малинового пюре. Получается вкусно и ароматно. Чисто клубничное я бы не рекомендовала. Клубника в процессе термической обработки приобретает грязновато-серый цвет. Пюре обычно я готовлю путём пробивания ягод блендером. Ягоды с кожицей и семечками обязательно протираю через сито. Итак. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Сахар смешиваем с пектином. Ягодное пюре подогреваем до 40 градусов. Непрерывно помешивая, вводим смесь сахара и пектина. Помешивая, доводим до кипения, готовим ещё 2-3 минуты. Снимаем конфи с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его растворения.
    1.ягодный конфи
  2. Конфи охлаждаем до комнатной температуры. Оно должно загустеть и не растекаться. На дно силиконовой формы Эклипс наносим произвольной формы капли. Остальное конфи помещаем в полусферы, можно в силиконовую форму мини трюфель. Если таких форм нет, то можно просто залить в круглую силиконовую форму или кольцо диаметром 14-16см. Заготовки ставим в морозильную камеру до полного промерзания массы.
    2.замораживаем конфи
  3. Готовим тесто для бисквита. Яйцо взбиваем с сахаром до белой пышной массы(10 минут). Добавляем частями просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Затем добавляем лимонную цедру. В конце вводим остывшее растопленное сливочное масло. Осторожно перемешиваем.
    3.яйцо сахар мука цедра масло
  4. Кольцо диаметром 16см устанавливаем на противень застеленный бумагой для выпечки. Перекладываем тесто, разравниваем. Сверху раскладываем ягоды чёрной смородины(можно замороженной). Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусов 12-15 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку.
    4.тесто смородина
  5. Бисквит охлаждаем. Вырезаем из него круг диаметром 14см. Пропитываем. Для пропитки нагреваем сахар и воду до кипения и растворения сахара. Охлаждаем, добавляем алкоголь по желанию или ягодный сироп.
    5.пропитываем бисквит
  6. Готовим желе из пюре абрикос и персиков. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Пюре смешиваем с сахаром, доводим до кипения. Готовим 2 минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.
    6.персик абрикос желатин
  7. Полученную массу охлаждаем до комнатной температуры. Кольцо диаметром 16см затягиваем с одной стороны пищевой пленкой. Борта внутри прокладываем ацетатной лентой. Устанавливаем на доску. Выливаем фруктовую массу. Ставим форму в морозильную камеру на 10 минут.
    7.желе в кольце
  8. Из полусфер достаём половинки замороженного конфи. Раскладываем их на поверхности желе. Ставим в морозильную камеру до полного промерзания массы.
    8.замораживаем начинку
  9. Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения, добавляем лимонную цедру, накрываем, даём настояться 15 минут. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Молоко с цедрой снова нагреваем, выливаем через ситечко на шоколад. Перемешиваем до однородности. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Выливаем его в шоколадную массу, хорошо перемешиваем до объединения. Охлаждаем до температуры 35 градусов.
    9.шоколад молоко желатин
  10. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем в шоколадную массу, перемешиваем до однородности.
    10.взбитые сливки
  11. Вынимаем из морозильной камеры форму с замороженными каплями ягодного конфи. Наливаем сверху мусс. Приподымаем доску с формой, слегка постукиваем ею по столу, чтобы мусс хорошо распределился и не получилось воздушных полостей.
    11.выкладываем мусс
  12. Накрываем сверху второй частью формы. Внутрь помещаем замороженную заготовку из желе и конфи. Слегка прижимаем и прокручиваем, чтобы не было воздушных карманов. Сбоку по кругу наливаем мусс. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка.
    12.помещаем начинку
  13. Выливаем оставшийся мусс. В центр кладём бисквит, слегка его прижимаем, чтобы с боков проступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 8-10 часов до полного промерзания массы.
    13.накрываем бисквитом
  14. Для покрытия торта я использовала самую простую нейтральную глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде(40мл) на 15 минут. Воду(150мл) соединяем с сахаром, доводим до кипения и полного растворения сахара, готовим ещё минуту. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем. Переливаем в пластиковый кувшин, накрываем, ставим в холодильник до надобности. В процессе хранения сила желатина увеличивается.
    14.нейтральная глазурь
  15. Когда торт полностью промёрз нагреваем нейтральную глазурь. Температура для покрытия должна быть 30 градусов. Достаём торт из морозильной камеры, вынимаем из формы, устанавливаем на возвышенность. Поливаем нейтральной глазурью.
    15.поливаем торт
  16. Даём лишней глазури стечь. Подрезаем потёки, подворачивая их под низ торта. Перекладываем торт на подложку или блюдо. Декорируем по желанию. Ставим в холодильник на 3-4 часа для мягкого щадящего размораживания.
    муссовый торт капитошка
  17. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    17.торт в разрезе
  18. Торт "Ягодный горошек" может быть любым.
    капитошка

Комментарии8

Наталья Баздырева
Наталья Баздырева
Лариса, и у меня еще один вопрос. Купила пектин nh... он, простите, вонючий ... в ягодном компоте чувствуется привкус и плохо застывает... с яблочным и цитрусовым все отлично... пектин nh должен быть таким?
Лариса Троцюк
Пектин не имеет запаха и вкуса. Он нейтрален, но гигроскопичен. То есть впитывает в себя запахи и влагу. Возможно его не правильно хранили. Ещё, по поводу застывания. Пектин NH относится к быстрым пектинам, застывает сразу. Вам продали что-то не то. Хорошие производители очень внимательно следят за качеством изготавливаемого ими пектина.
Наталья Баздырева
Наталья Баздырева
Здравствуйте! А если торт покрыть белой глазурью, ягодные горошки не окрасят ее в цвет ягод? Я недавно делала торт с малиновым муссом, так мусс через несколько часов после заливки окрасил белую глазурь в розовый вет...
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! У меня не было такого печального опыта с окрашиванием глазури. Этот торт я покрывала нейтральной глазурью. Но предполагаю, что глазурь не должна окраситься.
Елена Матвеева
Елена Матвеева
Огромное спасибо вам, Лариса, за рецепт! Обязательно попробую приготовить такой чудненький тортик. А вот скажите, пожалуйста: если для декора использовать шоколад в плитках то нужно ли его темперировать? Заранее спасибо!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Елена! Благодарю Вас за интерес к рецепту! Готовьте на здоровье! Шоколад обязательно нужно темперировать. Не зависимо от того, в плитке он или в каллетах, кристаллическая решётка находится в стабильном состоянии(шоколад темперированный). Когда шоколад нагревается, то кристаллическая решётка разрушается. Темперирование возвращает всё на свои места. :))