Муссовый торт Чёрный лес(Cake Black Forest)

муссовый торт чёрный лес

Ингредиенты

Для зеркальной глазури
125 гр.сахар
150 млвода для сиропа
175 гр.глюкозный сироп
100 гр.сгущённое молоко
150 гр.белый шоколад
15 гр.желатин
75 млвода для желатина
пищевой краситель
Для вишнёвого компоте
100 гр.вишня без косточек
150 гр.вишнёвое пюре
60 гр.сахар
6 гр.пектин NH можно цитрусовый
щепоткамолотая корица
5 гр.желатин
25 млвода для желатина
25 млкирш(вишнёвая водка) можно вишнёвый ликёр
Для намелаки
65 гр.молоко
10 гр. глюкозный сироп
5 гр.желатин
25 млвода для желатина
135 гр.белый шоколад
25 млкирш можно вишнёвый ликёр
125 гр.сливки 33%
Для шоколадного бисквита
105 гр.яйца
75 гр.сахар
70 гр.мука
5 гр.разрыхлитель
15 гр.какао
25 гр.растительное масло
40 млмолоко
Для шоколадного мусса
140 млмолоко
3 шт.желтки
30 гр.сахар
6 гр.желатин
30 млвода для желатина
150 гр.чёрный шоколад
280 гр.сливки 33%
25 млкирш можно вишнёвый ликёр

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Предлагаю приготовить современную интерпретацию всемирно известного Шварцвальдского вишнёвого торта - муссовый торт Чёрный лес(Cake Black Forest). Ставшее давно уже классикой, гармоничное и невероятно вкусное сочетание вишни и чёрного шоколада, не оставит вас равнодушными к этому десерту. Яркая кисло-сладкая вишня, насквозь пропитанная пряностью корицы, нежная сливочная намелака, насыщенный, с приятной горчинкой шоколадный мусс, воздушный и пористый шоколадный бисквит. Лёгкий шлейф кирша делает торт ещё более узнаваемым и придаёт ему тот самый благородный вкус.

В муссовой варианте этот десерт "звучит" свежо, не избито и очень изысканно. Замечательное лакомство, достойное любого торжества.

Этот торт я готовила в преддверии праздника всех влюблённых - Дня Святого Валентина. По этому сделала его в форме сердца. Что тоже очень символично, так как вы полюбите этот десерт с первой съеденной ложки.

На сайте можно найти рецепт более традиционного исполнения торта - Чёрный лес или Шварцвальдский вишнёвый торт.

А также, облегчённый вариант - Торт-рулет Чёрный лес.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции. На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко и набухший желатин. Добавляем пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.
    1.готовим зеркальную глазурь
  2. Готовим вишнёвый компоте. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Пектин смешиваем с сахаром. В кастрюле соединяем вишнёвое пюре, корицу и вишни без косточек(можно замороженные), разрезанные на 2-4 части.
    2.пюре пектин желатин сахар
  3. Кастрюлю ставим на плиту на слабый огонь, нагреваем вишнёвую массу до 40 градусов. Добавляем смесь пектина и сахара, хорошо перемешиваем чтобы не было комочков. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения, готовим ещё две минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Всё хорошо перемешиваем до полного распускания желатина. Охлаждаем до комнатной температуры, добавляем кирш или вишнёвый ликёр, перемешиваем.
    3.набухший желатин
  4. Рецепт рассчитан на форму диаметром 18-20см. Я готовила торт и пирожные в виде сердца. Для замораживания использовала силиконовые полусферы диаметром 5см и форма Silikomart Amore. Компоте распределяем по формам. Полусферы заполняем не до конца, в форме сердце компоте в самой глубокой части не должно превышать 1,5см. Ставим формы в морозильную камеру до полного замерзания массы.
    4.заливаем в формы
  5. Готовим намелаку. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем молоко и глюкозный сироп, ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина.
    5.молоко глюкозный сироп
  6. В миске растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Вливаем молочную смесь, добавляем кирш, перемешиваем. Для получения однородной массы лучше пробить погружным блендером. В конце добавляем охлаждённые сливки, хорошо перемешиваем.
    6.шоколад сливки кирш
  7. Достаём из морозильной камеры формы с компоте. Сверху распределяем намелаку. Ставим в морозильную камеру для замерзания массы.
    7.намелака в формы
  8. Готовим шоколадный бисквит. Яйца соединяем с сахаром и растительным маслом, хорошо перемешиваем венчиком. Взбивать не нужно.
    8.яйца сахар масло
  9. Отдельно просеиваем муку, разрыхлитель и какао. Добавляем в яичную смесь, перемешиваем. В конце добавляем молоко, перемешиваем до однородности массы.
    9.мучная смесь молоко
  10. Противень застилаем бумагой для выпечки. Распределяем на нём тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 12 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Бисквит вынимаем из духовки, полностью охлаждаем. Вырезаем сердечки чуть меньшего размера, чем наши формы.
    10.выпекаем бисквит
  11. Готовим шоколадный мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения. В миске перемешиваем желтки с сахаром. Непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой небольшими порциями горячее молоко. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим массу до лёгкого загустения, температура не должна превысить 83-85 градусов.
    14.горячая сливочная смесь
  12. Снимаем крем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.
    13.в крем желатин
  13. Измельчённый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем заварной крем, перемешиваем. Охлаждаем массу до температуры 30-35 градусов, добавляем кирш, перемешиваем до однородности.
    14.шоколад кирш
  14. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Добавляем частями в шоколадную массу, перемешиваем до объединения.
    15.добавляем взбитые сливки
  15. Из формы сердце вынимаем замороженную начинку. Моем форму, вытираем насухо. Заполняем её до середины шоколадным муссом. Сверху помещаем замороженный слой из компоте и намелаки, слегка его придавливаем.
    15.мусс замороженная прослойка
  16. Затем снова добавляем мусс. Сверху кладём бисквит, слегка придавливаем его, чтобы по краям выступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 6-8 часов до полного промерзания массы.
    16.мусс бисквит
  17. Из оставшегося мусса собираем пирожные. У меня силиконовая форма в виде сердечек. Алгоритм действий точно такой же, что и у торта. Формы заполняем муссом до середины. В центр укладываем замороженные полусферы из компоте и намелаки, слегка придавливаем их.
    17.собираем пирожные
  18. Распределяем оставшийся мусс, накрываем бисквитами, немного прижимаем их, чтобы по краям выступил мусс. Форму с пирожными ставим в морозильную камеру.
    18.замораживаем пирожные
  19. Перед покрытием торта и пирожных зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём десерты из морозильной камеры, устанавливаем на решётку, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта и пирожных.
    19.глазируем торт пирожные
  20. Перекладываем десерты на подложки или блюдо, декорируем по своему желанию. На торте у меня ажурный декор из темперированного белого шоколада.
    муссовый торт чёрный лес
  21. Пирожные я украсила миниатюрными сердечками из замороженной намелаки.
    21.декор пирожных
  22. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    22.разрез торта

Из данной пропорции у меня получился маленький торт и пять пирожных.

Если вы будете готовить одним тортом, то количество ингредиентов для бисквита можно уменьшить в два раза.

Комментарии2

Jelena Homichenko
Jelena Homichenko
Невозможно не влюбиться в это произведение!Потрясающе!А цвет какой!Прям,завораживает! :) Лариса,а какими красителями Вы пользуетесь?Не могу найти именно такой красный.