Муссовый торт Чёрный лес(Cake Black Forest)
Ингредиенты
| Для зеркальной глазури | |
| 125 гр. | сахар |
| 150 мл | вода для сиропа |
| 175 гр. | глюкозный сироп |
| 100 гр. | сгущённое молоко |
| 150 гр. | белый шоколад |
| 15 гр. | желатин |
| 75 мл | вода для желатина |
| пищевой краситель | |
| Для вишнёвого компоте | |
| 100 гр. | вишня без косточек |
| 150 гр. | вишнёвое пюре |
| 60 гр. | сахар |
| 6 гр. | пектин NH можно цитрусовый |
| щепотка | молотая корица |
| 5 гр. | желатин |
| 25 мл | вода для желатина |
| 25 мл | кирш(вишнёвая водка) можно вишнёвый ликёр |
| Для намелаки | |
| 65 гр. | молоко |
| 10 гр. | глюкозный сироп |
| 5 гр. | желатин |
| 25 мл | вода для желатина |
| 135 гр. | белый шоколад |
| 25 мл | кирш можно вишнёвый ликёр |
| 125 гр. | сливки 33% |
| Для шоколадного бисквита | |
| 105 гр. | яйца |
| 75 гр. | сахар |
| 70 гр. | мука |
| 5 гр. | разрыхлитель |
| 15 гр. | какао |
| 25 гр. | растительное масло |
| 40 мл | молоко |
| Для шоколадного мусса | |
| 140 мл | молоко |
| 3 шт. | желтки |
| 30 гр. | сахар |
| 6 гр. | желатин |
| 30 мл | вода для желатина |
| 150 гр. | чёрный шоколад |
| 280 гр. | сливки 33% |
| 25 мл | кирш можно вишнёвый ликёр |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Предлагаю приготовить современную интерпретацию всемирно известного Шварцвальдского вишнёвого торта - муссовый торт Чёрный лес(Cake Black Forest). Ставшее давно уже классикой, гармоничное и невероятно вкусное сочетание вишни и чёрного шоколада, не оставит вас равнодушными к этому десерту. Яркая кисло-сладкая вишня, насквозь пропитанная пряностью корицы, нежная сливочная намелака, насыщенный, с приятной горчинкой шоколадный мусс, воздушный и пористый шоколадный бисквит. Лёгкий шлейф кирша делает торт ещё более узнаваемым и придаёт ему тот самый благородный вкус.
В муссовой варианте этот десерт "звучит" свежо, не избито и очень изысканно. Замечательное лакомство, достойное любого торжества.
Этот торт я готовила в преддверии праздника всех влюблённых - Дня Святого Валентина. По этому сделала его в форме сердца. Что тоже очень символично, так как вы полюбите этот десерт с первой съеденной ложки.
На сайте можно найти рецепт более традиционного исполнения торта - Чёрный лес или Шварцвальдский вишнёвый торт.
А также, облегчённый вариант - Торт-рулет Чёрный лес.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Делаем зеркальную глазурь. Готовится она точно также, как и общеизвестная зеркальная глазурь на сгущёнке, только у этой немного другие пропорции. На сайте есть рецепты, где я показываю пошагово как её сделать. Здесь я просто напишу действия. Замачиваем желатин в холодной воде(75мл) на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, воду(150мл) и глюкозный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до температуры 103 градуса. Следим чтобы сахар полностью растворился. В пластиковый кувшин помещаем шоколад, сгущённое молоко и набухший желатин. Добавляем пищевой краситель. Сверху выливаем горячий сироп, даём 1-2 минуты постоять, пробиваем погружным блендером до получения однородной эмульсии, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть, помещаем в холодильник на 12-24 часа для стабилизирования.
- Готовим вишнёвый компоте. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Пектин смешиваем с сахаром. В кастрюле соединяем вишнёвое пюре, корицу и вишни без косточек(можно замороженные), разрезанные на 2-4 части.
- Кастрюлю ставим на плиту на слабый огонь, нагреваем вишнёвую массу до 40 градусов. Добавляем смесь пектина и сахара, хорошо перемешиваем чтобы не было комочков. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения, готовим ещё две минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Всё хорошо перемешиваем до полного распускания желатина. Охлаждаем до комнатной температуры, добавляем кирш или вишнёвый ликёр, перемешиваем.
- Рецепт рассчитан на форму диаметром 18-20см. Я готовила торт и пирожные в виде сердца. Для замораживания использовала силиконовые полусферы диаметром 5см и форма Silikomart Amore. Компоте распределяем по формам. Полусферы заполняем не до конца, в форме сердце компоте в самой глубокой части не должно превышать 1,5см. Ставим формы в морозильную камеру до полного замерзания массы.
- Готовим намелаку. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем молоко и глюкозный сироп, ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного растворения желатина.
- В миске растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Вливаем молочную смесь, добавляем кирш, перемешиваем. Для получения однородной массы лучше пробить погружным блендером. В конце добавляем охлаждённые сливки, хорошо перемешиваем.
- Достаём из морозильной камеры формы с компоте. Сверху распределяем намелаку. Ставим в морозильную камеру для замерзания массы.
- Готовим шоколадный бисквит. Яйца соединяем с сахаром и растительным маслом, хорошо перемешиваем венчиком. Взбивать не нужно.
- Отдельно просеиваем муку, разрыхлитель и какао. Добавляем в яичную смесь, перемешиваем. В конце добавляем молоко, перемешиваем до однородности массы.
- Противень застилаем бумагой для выпечки. Распределяем на нём тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 12 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку. Бисквит вынимаем из духовки, полностью охлаждаем. Вырезаем сердечки чуть меньшего размера, чем наши формы.
- Готовим шоколадный мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения. В миске перемешиваем желтки с сахаром. Непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой небольшими порциями горячее молоко. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим массу до лёгкого загустения, температура не должна превысить 83-85 градусов.
- Снимаем крем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.
- Измельчённый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем заварной крем, перемешиваем. Охлаждаем массу до температуры 30-35 градусов, добавляем кирш, перемешиваем до однородности.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Добавляем частями в шоколадную массу, перемешиваем до объединения.
- Из формы сердце вынимаем замороженную начинку. Моем форму, вытираем насухо. Заполняем её до середины шоколадным муссом. Сверху помещаем замороженный слой из компоте и намелаки, слегка его придавливаем.
- Затем снова добавляем мусс. Сверху кладём бисквит, слегка придавливаем его, чтобы по краям выступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 6-8 часов до полного промерзания массы.
- Из оставшегося мусса собираем пирожные. У меня силиконовая форма в виде сердечек. Алгоритм действий точно такой же, что и у торта. Формы заполняем муссом до середины. В центр укладываем замороженные полусферы из компоте и намелаки, слегка придавливаем их.
- Распределяем оставшийся мусс, накрываем бисквитами, немного прижимаем их, чтобы по краям выступил мусс. Форму с пирожными ставим в морозильную камеру.
- Перед покрытием торта и пирожных зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 35-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём десерты из морозильной камеры, устанавливаем на решётку, поливаем глазурью. Даём стечь глазури, потёки аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта и пирожных.
- Перекладываем десерты на подложки или блюдо, декорируем по своему желанию. На торте у меня ажурный декор из темперированного белого шоколада.
- Пирожные я украсила миниатюрными сердечками из замороженной намелаки.
- Торт в разрезе. Приятного аппетита!
Из данной пропорции у меня получился маленький торт и пять пирожных.
Если вы будете готовить одним тортом, то количество ингредиентов для бисквита можно уменьшить в два раза.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4
Спасибо за рецепт
Готовьте на здоровье! :))
Невозможно не влюбиться в это произведение!Потрясающе!А цвет какой!Прям,завораживает! :) Лариса,а какими красителями Вы пользуетесь?Не могу найти именно такой красный.
Jelena, здравствуйте! Спасибо большое за приятные слова. Я пользуюсь красителем Понсо. :))
