Муалё с шоколадом и апельсиновыми цукатами

муалё с шоуоладом и апельсиновыми цукатами

Ингредиенты

60 гр.сливочное масло
60 гр.чёрный шоколад
60 гр.мука
60 гр.сахарная пудра
75 гр.сахар
75 гр.миндальная мука
3 яичный белок
200 гр.апельсиновые цукаты нарезанных мелкими кубиками

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
4 из 5

Рецепт этого десерта я взяла из книги Пьера Эрме Ларусс. Шоколад. Готовят его в кондитерской "Пике" города Лимож. Автором которого является Франк Пике.

Мне было очень интересно узнать, что же такое "муалё"? Я приготовила его. Внешне он похож на известные нам кексы, только маленького размера. Текстура у десерта мягкая, пористая. Вкус у него приятный, нежный, бархатистый. Пикантности добавляют апельсиновые цукаты. Серединка у муалё влажная, слегка напоминающая шоколадный фондан. Но самое интересное произошло на следующий день после приготовления. Вкусы всех ингредиентов раскрылись, десерт стал насыщенный и гармоничный. Я даже подумала: "Ммммм, французский десерт! Мне это нравится!" А ещё, что немаловажно, муалё очень быстро и легко готовится.

Здесь можно посмотреть как готовить "Апельсиновые цукаты"

Автор десерта предлагает выпекать в маленьких формочках. Если у вас таких нет, можно печь в обычных, но заполнять форму на одну треть.

  1. Ингредиенты:
    Ингридиенты:
  2. Растапливаем сливочное масло и шоколад на водяной бане или в микроволновке.
    Растапливаем сливочное масло и шоколад на водяной бане или в микроволновке.
  3. Смешиваем просеянную муку,сахар и миндальную муку.
    Смешиваем просеянную муку,сахар и миндальную муку.
  4. Взбиваем белки, постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до устойчивых пиков.
    Взбиваем белки, постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до устойчивых пиков.
  5. В мучную смесь добавляем растопленные и остывшие масло и шоколад. Затем добавляем половину цукатов. Всё хорошо перемешиваем.
    5.
  6. Масса получается довольно густая. Добавляем 1/3 взбитых белков, вымешиваем. Затем вводим остальные белки и аккуратно перемешиваем тесто.
    Масса получается довольно густая. Добавляем 1/3 взбитых белков, вымешиваем. Затем вводим остальные белки и аккуратно перемешиваем тесто.
  7. Выкладываем тесто в формы для кексов. Если у вас металлические формы, смажьте их сливочным маслом, а ещё лучше, положите в них бумажные гофрированные капсулы. Оставшимися цукатами посыпьте тесто. Выпекайте в разогретой духовке 10 минут при температуре 200 градусов(автор рецепта предлагал 230 градусов, но по мне 200 - достаточно).
    Выкладываем тесто в формы для кексов. Если у вас металлические формы, смажьте их сливочным маслом, а ещё лучше, положите в них бумажные гофрированные капсулы. Оставшимися цукатами посыпьте тесто. Выпекайте в разогретой духовке 10 минут при температуре 200 градусов(автор рецепта предлагал 230 градусов, но по мне 200 - достаточно).
  8. Угощайтесь! Приятного вам аппетита!!!
    8.

Автор рецепта предлагает вторую часть цукатов выложить на тесто перед выпечкой. Я так и сделала, но мне не очень понравилось, так как цукаты стали немного обгорать и появилась горчинка во вкусе. Лучше( это моё мнение), посыпать оставшимися цукатами после выпечки, хотя они и не будут держаться на поверхности, но они останутся вкусными и красивыми. После того как десерт остынет, его можно смазать сиропом, который остался после приготовления цукат. Хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.

Комментарии2

Наталья Белодед
Наталья Белодед
Лариса, муале получились великолепными! Спасибо огромное