Миндальный дакуаз с лавандовым кремом "дипломат" и ягодами
Ингредиенты
| Для миндального дакуаза | |
| 140 гр. | белки |
| 100 гр. | сахар |
| 100 гр. | миндальная мука |
| 50 гр. | сахарная пудра |
| 35 гр. | пшеничная мука |
| сахарная пудра для посыпки | |
| Для ягодного кули | |
| 70 гр. | ягодное пюре |
| 15 гр. | сахар |
| 3 гр. | пектин NH или 5гр. кукурузного крахмала |
| 1 гр. | желатин |
| 5 мл | вода для желатина |
| Для лавандового крема "дипломат" | |
| 150 мл | молоко |
| 1 чайн. лож. | сушеная лаванда |
| 1/4 чайн. лож. | ванильный экстракт или 1/4 стручка ванили |
| 40 гр. | желтки |
| 65 гр. | сахар |
| 25 гр. | кукурузный крахмал |
| 5 гр. | желатин |
| 25 мл | вода для желатина |
| 150 гр. | сливки 33% |
| ягодное ассорти |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Миндальный дакуаз с нежным кремом "дипломат", ярким клубничным кули и ягодами представляет из себя торт, а может и тарт. Главное, создаётся полное впечатление, что побывал где-то во Франции и попробовал замечательный десерт. Это ощущение усиливает тонкий, ненавязчивый вкус и аромат лаванды, отлично сочетающийся с ягодами.
Рецепт этого тарта(торта) я когда-то увидела в блоге замечательного кондитера Натальи Долгих. Он меня очень впечатлил, но на тот момент уже не было свежих ягод и приготовление десерта отложилось до лета. К большому сожалению Наталья закрыла свой блог и большинство её рецептов "канули в лету". Изредка попадается что-то из её сладкой коллекции. Вот и этот тарт(торт) я обнаружила на просторах ЖЖ . Воспользовавшись тем, что ещё кое-где можно найти ягоды, я его приготовила. Мне очень понравилось! Спасибо Наталье за этот десерт, очень вкусно!
Если вас заинтересовал рецепт торта, а миндальной муки не нашлось в магазине - не беда. Как готовить миндальную муку в домашних условиях можно посмотреть здесь.
- Готовим миндальный дакуаз. Для этого понадобится: 140гр. белков 100гр. сахара 100гр. миндальной муки 50гр. сахарной пудры 35гр. пшеничной муки
- В миске смешиваем оба вида муки и сахарную пудру.
- Отдельно взбиваем белки до мягкой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых форм пик.
- В сухую смесь вводим частями белковую массу, каждый раз аккуратно перемешивая снизу вверх до однородности. К сожалению я забыла сфотографировать как отсаживать тесто, объясню письменно. На противень кладём бумагу для выпечки. Сверху устанавливаем кольцо разъёмной формы диаметром 20-22см. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой 15мм. От центра к периферии отсаживаем тесто в виде спирали. По краю спирали, у борта формы, отсаживаем крупные шарики, соприкасающиеся друг с другом. Как это должно выглядеть можно посмотреть на примере крема в шаге 18. Выпекаем дакуаз в разогретой до 170 градусов духовке 30 минут до золотистого цвета. Охлаждаем.
- Готовим ягодный кули. Для этого возьмём: 70гр. ягодного пюре(у меня клубничное) 15гр. сахара 3гр. пектина NH(или 5гр. кукурузного крахмала) 1гр. желатина 5мл воды для желатина
- Желатин замачиваем в холодной воде. Пектин смешиваем с сахаром. Пюре перекладываем в кастрюльку, подогреваем его до температуры 40-45 градусов, добавляем пектиновую смесь, хорошо перемешиваем. Доводим смесь до кипения и варим ещё одну минуту.
- Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Готовим лавандовый крем "дипломат". Для этого понадобится: 150мл молока 1 чайная ложка сушеной лаванды 1/4 чайной ложки ванильного экстракта(или 1/4 стручка ванили) 40гр. желтков 65гр. сахара 25гр. кукурузного крахмала 5гр. желатина 25мл воды для желатина 150гр. сливок 33%
- Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко смешиваем с сахаром, ванилью и сушеной лавандой, доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, даём постоять 10 минут, процеживаем.
- Желтки смешиваем с крахмалом.
- Тонкой струйкой, частями, вливаем горячую молочную смесь, каждый раз хорошо перемешивая.
- Выливаем полученную крахмальную смесь в кастрюльку, нагреваем на слабом огне до кипения, непрерывно помешивая. После закипания готовим ещё одну минуту, не забывая помешивать.
- Снимаем готовый крем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до объединения.
- Протираем крем через сито, охлаждаем до комнатной температуры на холодной водяной бане.
- Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик.
- Аккуратно смешиваем охлаждённый крем со взбитыми сливками.
- Остывший дакуаз вынимаем из формы, укладываем на блюдо. В углубление в центре дакуаза выкладываем ягодный кули.
- Края дакуаза слегка присыпаем сахарной пудрой. Крем "дипломат" перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой 8-10мм. Сверху на кули отсаживаем по спирали крем, по краям спирали выдавливаем крупные шарики. У меня крем остался и я в центре на спирали из крема отсадила шарики по меньше. Ставим дакуаз с кремом в холодильник на 15-20 минут для застывания.
- Сверху крема выкладываем ягодное ассорти. Приятного аппетита!
