Миндальный дакуаз с лавандовым кремом "дипломат" и ягодами

миндальный дакуаз с лавандовым кремом и ягодами_v (2)

Ингредиенты

Для миндального дакуаза
140 гр.белки
100 гр.сахар
100 гр.миндальная мука
50 гр.сахарная пудра
35 гр.пшеничная мука
сахарная пудра для посыпки
Для ягодного кули
70 гр.ягодное пюре
15 гр.сахар
3 гр.пектин NH или 5гр. кукурузного крахмала
1 гр.желатин
5 млвода для желатина
Для лавандового крема "дипломат"
150 млмолоко
1 чайн. лож.сушеная лаванда
1/4 чайн. лож.ванильный экстракт или 1/4 стручка ванили
40 гр.желтки
65 гр.сахар
25 гр.кукурузный крахмал
5 гр.желатин
25 млвода для желатина
150 гр.сливки 33%
ягодное ассорти

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Миндальный дакуаз с нежным кремом "дипломат", ярким клубничным кули и ягодами представляет из себя торт, а может и тарт. Главное, создаётся полное впечатление, что побывал где-то во Франции и попробовал замечательный десерт. Это ощущение усиливает тонкий, ненавязчивый вкус и аромат лаванды, отлично сочетающийся с ягодами.

Рецепт этого тарта(торта) я когда-то увидела в блоге замечательного кондитера Натальи Долгих. Он меня очень впечатлил, но на тот момент уже не было свежих ягод и приготовление десерта отложилось до лета. К большому сожалению Наталья закрыла свой блог и большинство её рецептов "канули в лету". Изредка попадается что-то из её сладкой коллекции. Вот и этот тарт(торт) я обнаружила на просторах ЖЖ . Воспользовавшись тем, что ещё кое-где можно найти ягоды, я его приготовила. Мне очень понравилось! Спасибо Наталье за этот десерт, очень вкусно!

Если вас заинтересовал рецепт торта, а миндальной муки не нашлось в магазине - не беда. Как готовить миндальную муку в домашних условиях можно посмотреть здесь.

  1. Готовим миндальный дакуаз. Для этого понадобится: 140гр. белков 100гр. сахара 100гр. миндальной муки 50гр. сахарной пудры 35гр. пшеничной муки
    1. белки, сахар, миндальная мука, сахарная пудра, пшеничная мука_v
  2. В миске смешиваем оба вида муки и сахарную пудру.
    2.пшеничная и минадльная мука, сахарная пудра в миске_v
  3. Отдельно взбиваем белки до мягкой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых форм пик.
    3.белки и сахар в блендере_v
  4. В сухую смесь вводим частями белковую массу, каждый раз аккуратно перемешивая снизу вверх до однородности. К сожалению я забыла сфотографировать как отсаживать тесто, объясню письменно. На противень кладём бумагу для выпечки. Сверху устанавливаем кольцо разъёмной формы диаметром 20-22см. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой 15мм. От центра к периферии отсаживаем тесто в виде спирали. По краю спирали, у борта формы, отсаживаем крупные шарики, соприкасающиеся друг с другом. Как это должно выглядеть можно посмотреть на примере крема в шаге 18. Выпекаем дакуаз в разогретой до 170 градусов духовке 30 минут до золотистого цвета. Охлаждаем.
    4.сухая и белковая смесь в глубокой миске
  5. Готовим ягодный кули. Для этого возьмём: 70гр. ягодного пюре(у меня клубничное) 15гр. сахара 3гр. пектина NH(или 5гр. кукурузного крахмала) 1гр. желатина 5мл воды для желатина
    5.ягодное пюре, сахар, пектин, желатин, вода_v
  6. Желатин замачиваем в холодной воде. Пектин смешиваем с сахаром. Пюре перекладываем в кастрюльку, подогреваем его до температуры 40-45 градусов, добавляем пектиновую смесь, хорошо перемешиваем. Доводим смесь до кипения и варим ещё одну минуту.
    6.пектин, сахар и ягодное пюре в кастрюле на огне
  7. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
    7.пектин, сахар, ягодное пюре и желатин в кастрюле_v
  8. Готовим лавандовый крем "дипломат". Для этого понадобится: 150мл молока 1 чайная ложка сушеной лаванды 1/4 чайной ложки ванильного экстракта(или 1/4 стручка ванили) 40гр. желтков 65гр. сахара 25гр. кукурузного крахмала 5гр. желатина 25мл воды для желатина 150гр. сливок 33%
    8.молоко, желтки, сахар, сливки, сушеная лаванда_v
  9. Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко смешиваем с сахаром, ванилью и сушеной лавандой, доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, даём постоять 10 минут, процеживаем.
    9. молоко, сахар, ваниль и сушеная лаванда в кастрюле_v
  10. Желтки смешиваем с крахмалом.
    10.желтки и крахмал в глубокой миске_v
  11. Тонкой струйкой, частями, вливаем горячую молочную смесь, каждый раз хорошо перемешивая.
    11.молочная смесь, желтки и крохмал в миске_v
  12. Выливаем полученную крахмальную смесь в кастрюльку, нагреваем на слабом огне до кипения, непрерывно помешивая. После закипания готовим ещё одну минуту, не забывая помешивать.
    12.молочно желтковая смесь в кастрюле на огне
  13. Снимаем готовый крем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до объединения.
    13.набухший желатин
  14. Протираем крем через сито, охлаждаем до комнатной температуры на холодной водяной бане.
    14.крем протереть через сито
  15. Взбиваем охлаждённые сливки до мягких форм пик.
    15. сливки в блендере_v
  16. Аккуратно смешиваем охлаждённый крем со взбитыми сливками.
    16. крем и взбитые сливки в миске_v
  17. Остывший дакуаз вынимаем из формы, укладываем на блюдо. В углубление в центре дакуаза выкладываем ягодный кули.
    17.дакуаз с кули в центре_v
  18. Края дакуаза слегка присыпаем сахарной пудрой. Крем "дипломат" перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой 8-10мм. Сверху на кули отсаживаем по спирали крем, по краям спирали выдавливаем крупные шарики. У меня крем остался и я в центре на спирали из крема отсадила шарики по меньше. Ставим дакуаз с кремом в холодильник на 15-20 минут для застывания.
    18.дакуаз с кули в центре политый кремом_v
  19. Сверху крема выкладываем ягодное ассорти. Приятного аппетита!
    19.декор торта ягодами

Комментарии0