Миндальный дакуаз с хурмой и апельсиновым кремом "дипломат"

миндальный дакуаз с хурмой и апельсиновым кремом дипломат

Ингредиенты

Для миндального дакуаза
100 гр.миндальная мука
50 гр.сахарная пудра
35 гр.мука
140 гр.белки
100 гр.сахар
сахарная пудра для посыпки
Для кули из хурмы и апельсина
100 гр.пюре из хурмы
40 гр.апельсиновый сок фреш
30 гр.сахар
6 гр.пектин NH или 10гр. кукурузного крахмала
4 гр.желатин
20 млвода для желатина
Для апельсинового крема "дипломат"
150 + 10 млмолоко
1 шт.цедра апельсина
40 гр.желтки
65 гр.сахар
25 гр.кукурузный крахмал
5 гр.желатин
25 млвода для желатина
150 гр.сливки 33%
хурма для декора

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Предлагаю вам замечательный десерт - миндальный дакуаз с хурмой и апельсиновым кремом "дипломат". Мягкий и пористый бисквит из миндаля имеет воздушную структуру, а благодаря сахарной пудре - тонкую хрустящую корочку. Кули из апельсина и хурмы, по своей плотности, напоминает добротный и очень вкусный мармелад. Нежный крем "дипломат" имеет лёгкий аромат и послевкусие апельсина.

Я очень люблю бисквит "дакуаз". Здесь всегда есть возможность экспериментировать, пробовать новые вкусы. Этот тарт(торт) я составила по известной уже технологии. Мне захотелось попробовать сочетание хурмы и апельсина. Получилось очень гармонично и вкусно. Надеюсь, вы тоже полюбите этот десерт. Готовьте с удовольствием!

На сайте есть уже подобные рецепты. Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме.

Миндальный дакуаз с лавандовым кремом "дипломат" и ягодами.

Миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом.

Миндальный дакуаз с фисташковым кремом "дипломат" и абрикосами.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим бисквит дакуаз. Включаем духовку на 170 градусов. В миске смешиваем миндальную муку, сахарную пудру, добавляем просеянную пшеничную муку.
    1.мука пудра
  2. Отдельно взбиваем белки до мягких форм пик, постепенно добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
    2.взбиваем белки
  3. В мучную смесь частями добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем, стараемся максимально сохранить воздух в тесте.
    3.добавляем белки
  4. Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кондитерское кольцо диаметром 22см(у меня 20см). Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8-10мм. Отсаживаем тесто по спирали от центра к периферии, по бортику кольца отсаживаем шарики. Слегка посыпаем дакуаз сахарной пудрой, отправляем выпекаться в духовку на 25-30 минут до золотистого цвета, ориентируемся на свою духовку. Вынимаем готовый бисквит из духовки, даём полностью остыть в кольце.
    4.выпекаем дакуаз
  5. Готовим кули. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде не менее чем на 15 минут. Спелую хурму моем, разрезаем пополам, вынимаем мякоть(без кожицы и косточек), пюрируем блендером, протираем через сито, нам понадобится 100гр. пюре из хурмы. Апельсин хорошо моем, снимаем цедру, она нам пригодится для крема. Выжимаем сок. В кастрюльке соединяем пюре из хурмы и апельсиновый сок. Отдельно смешиваем сахар и пектин NH. Если нет пектина, его можно заменить 10гр. кукурузного крахмала.
    5.сахар пектин
  6. Кастрюлю с соком и пюре ставим на слабый огонь, подогреваем до 45 градусов, добавляем пектиновую смесь, хорошо перемешиваем. Непрерывно помешивая, доводим кули до кипения, снимаем с огня.
    6.доводим до кипения
  7. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Кули охлаждаем до комнатной температуры.
    7.добавляем желатин
  8. Остывший дакуаз извлекаем из кольца. Для этого проводим тонким острым ножом вдоль стенок формы. Укладываем бисквит на блюдо. В центр выкладываем остывшее кули, ставим заготовку в холодильник.
    8.выкладываем кули
  9. Готовим крем "дипломат". Замачиваем желатин в холодной воде. 150мл молока доводим до кипения, добавляем цедру одного апельсина, накрываем крышкой, даём настояться 15 минут.
    9.молоко цедра
  10. В миске смешиваем желтки, сахар и кукурузный крахмал.
    10.желтки сахар крахмал
  11. Когда молоко настоится, процеживаем его, добавляем немного молока, должен получиться прежний объём - 150мл.
    11.процеживаем молоко
  12. Молоко снова доводим до кипения, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливаем молоко в желтковую смесь.
    12.вливаем молоко
  13. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю, возвращаем на слабый огонь. Постоянно помешивая, доводим до загустения массы.
    13. завариваем крем
  14. Снимаем крем с огня, перекладываем в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем до комнатной температуры. Если вдруг так случилось, что вы не уследили и в креме образовались комочки - протрите его через сито.
    14.вводим желатин
  15. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, вводим часть сливок в апельсиновый крем, хорошо перемешиваем. Добавляем оставшиеся сливки, аккуратно перемешиваем до объединения массы. Крема получается много. Лучше дакуаз выпекать в кольце диаметром 22см.
    15.взбитые сливки
  16. Достаём дакуаз из холодильника, по краю посыпаем сахарной пудрой. Перекладываем крем "дипломат" в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживаем крем на кули в виде шариков.
    16.отсаживаем крем
  17. Декорируем тарт по своему желанию, у меня хурма, вы можете взять апельсин, как вам больше нравится. Ещё я слегка посыпала измельчённым шоколадом.
    17.декорируем тарт
  18. Так десерт выглядит в разрезе. Приятного аппетита!
    18.тарт в разрезе

Комментарии5

Евгения Вестимая (Рябова)
Евгения Вестимая (Рябова)
Спасибо. Буду пробовать
Евгения Вестимая (Рябова)
Евгения Вестимая (Рябова)
Здравствуйте, подскажите корж не тает от кули и крема? И возможно заменить крем дипломат на крем из маскарпоне?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Евгения! Бисквит дакуаз не размокает от кули и крема дипломат, так как они в своём составе содержат желатин. Хотите приготовить десерт с кремом из маскарпоне? Почему нет. Готовьте на своё усмотрение. Только это будет уже другой торт. :)
Наталья Кобзева
Наталья Кобзева
Очень вкусный торт, нежная текстура желе,крем и дакуаз - все вместе это бомба!
Лариса Троцюк
Наталья, спасибо Вам большое за отзыв! Очень рада, что Вам понравился этот десерт! :))