Миндальный дакуаз с хурмой и апельсиновым кремом "дипломат"
Ингредиенты
| Для миндального дакуаза | |
| 100 гр. | миндальная мука |
| 50 гр. | сахарная пудра |
| 35 гр. | мука |
| 140 гр. | белки |
| 100 гр. | сахар |
| сахарная пудра для посыпки | |
| Для кули из хурмы и апельсина | |
| 100 гр. | пюре из хурмы |
| 40 гр. | апельсиновый сок фреш |
| 30 гр. | сахар |
| 6 гр. | пектин NH или 10гр. кукурузного крахмала |
| 4 гр. | желатин |
| 20 мл | вода для желатина |
| Для апельсинового крема "дипломат" | |
| 150 + 10 мл | молоко |
| 1 шт. | цедра апельсина |
| 40 гр. | желтки |
| 65 гр. | сахар |
| 25 гр. | кукурузный крахмал |
| 5 гр. | желатин |
| 25 мл | вода для желатина |
| 150 гр. | сливки 33% |
| хурма для декора |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Предлагаю вам замечательный десерт - миндальный дакуаз с хурмой и апельсиновым кремом "дипломат". Мягкий и пористый бисквит из миндаля имеет воздушную структуру, а благодаря сахарной пудре - тонкую хрустящую корочку. Кули из апельсина и хурмы, по своей плотности, напоминает добротный и очень вкусный мармелад. Нежный крем "дипломат" имеет лёгкий аромат и послевкусие апельсина.
Я очень люблю бисквит "дакуаз". Здесь всегда есть возможность экспериментировать, пробовать новые вкусы. Этот тарт(торт) я составила по известной уже технологии. Мне захотелось попробовать сочетание хурмы и апельсина. Получилось очень гармонично и вкусно. Надеюсь, вы тоже полюбите этот десерт. Готовьте с удовольствием!
На сайте есть уже подобные рецепты. Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме.
Миндальный дакуаз с лавандовым кремом "дипломат" и ягодами.
Миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом.
Миндальный дакуаз с фисташковым кремом "дипломат" и абрикосами.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Кухня: Авторская кухня, Французская кухня
- Готовим бисквит дакуаз. Включаем духовку на 170 градусов. В миске смешиваем миндальную муку, сахарную пудру, добавляем просеянную пшеничную муку.
- Отдельно взбиваем белки до мягких форм пик, постепенно добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
- В мучную смесь частями добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем, стараемся максимально сохранить воздух в тесте.
- Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кондитерское кольцо диаметром 22см(у меня 20см). Тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8-10мм. Отсаживаем тесто по спирали от центра к периферии, по бортику кольца отсаживаем шарики. Слегка посыпаем дакуаз сахарной пудрой, отправляем выпекаться в духовку на 25-30 минут до золотистого цвета, ориентируемся на свою духовку. Вынимаем готовый бисквит из духовки, даём полностью остыть в кольце.
- Готовим кули. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде не менее чем на 15 минут. Спелую хурму моем, разрезаем пополам, вынимаем мякоть(без кожицы и косточек), пюрируем блендером, протираем через сито, нам понадобится 100гр. пюре из хурмы. Апельсин хорошо моем, снимаем цедру, она нам пригодится для крема. Выжимаем сок. В кастрюльке соединяем пюре из хурмы и апельсиновый сок. Отдельно смешиваем сахар и пектин NH. Если нет пектина, его можно заменить 10гр. кукурузного крахмала.
- Кастрюлю с соком и пюре ставим на слабый огонь, подогреваем до 45 градусов, добавляем пектиновую смесь, хорошо перемешиваем. Непрерывно помешивая, доводим кули до кипения, снимаем с огня.
- Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Кули охлаждаем до комнатной температуры.
- Остывший дакуаз извлекаем из кольца. Для этого проводим тонким острым ножом вдоль стенок формы. Укладываем бисквит на блюдо. В центр выкладываем остывшее кули, ставим заготовку в холодильник.
- Готовим крем "дипломат". Замачиваем желатин в холодной воде. 150мл молока доводим до кипения, добавляем цедру одного апельсина, накрываем крышкой, даём настояться 15 минут.
- В миске смешиваем желтки, сахар и кукурузный крахмал.
- Когда молоко настоится, процеживаем его, добавляем немного молока, должен получиться прежний объём - 150мл.
- Молоко снова доводим до кипения, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливаем молоко в желтковую смесь.
- Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю, возвращаем на слабый огонь. Постоянно помешивая, доводим до загустения массы.
- Снимаем крем с огня, перекладываем в миску, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем до комнатной температуры. Если вдруг так случилось, что вы не уследили и в креме образовались комочки - протрите его через сито.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, вводим часть сливок в апельсиновый крем, хорошо перемешиваем. Добавляем оставшиеся сливки, аккуратно перемешиваем до объединения массы. Крема получается много. Лучше дакуаз выпекать в кольце диаметром 22см.
- Достаём дакуаз из холодильника, по краю посыпаем сахарной пудрой. Перекладываем крем "дипломат" в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсаживаем крем на кули в виде шариков.
- Декорируем тарт по своему желанию, у меня хурма, вы можете взять апельсин, как вам больше нравится. Ещё я слегка посыпала измельчённым шоколадом.
- Так десерт выглядит в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии5
Спасибо. Буду пробовать
Здравствуйте, подскажите корж не тает от кули и крема? И возможно заменить крем дипломат на крем из маскарпоне?
Здравствуйте, Евгения! Бисквит дакуаз не размокает от кули и крема дипломат, так как они в своём составе содержат желатин. Хотите приготовить десерт с кремом из маскарпоне? Почему нет. Готовьте на своё усмотрение. Только это будет уже другой торт. :)
Очень вкусный торт, нежная текстура желе,крем и дакуаз - все вместе это бомба!
Наталья, спасибо Вам большое за отзыв! Очень рада, что Вам понравился этот десерт! :))
