Миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом

Ингредиенты
Для миндально-кокосового дакуаза | |
100 гр. | миндальная мука |
50 гр. | кокосовая мука |
60 гр. | сахарная пудра |
170 гр. | белки |
120 гр. | сахар |
сахарная пудра для посыпки | |
Для клубничного кули | |
100 гр. | клубничное пюре |
10 гр. | кукурузный крахмал |
25 гр. | сахарная пудра |
Для клубничного мусса | |
200 гр. | клубничное пюре |
12 гр. | желатин |
60 мл | вода для желатина |
200 гр. | сливки 33% |
50 гр. | сахарная пудра |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Невероятно вкусный десерт - миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом.
Нежный и воздушный, как-будто невесомый клубничный мусс, тонкая прослойка клубничного кули, ароматный, мягкий, чуть влажный внутри, с тонкой хрустящей корочкой миндально-кокосовый дакуаз.
Замечательное, лёгкое в приготовлении лакомство. Этот десерт можно готовить из любых ягод, даже из замороженных. Во Франции такого рода десерты именуют тартами, но независимо от того как мы его назовём: тортом, тартом или десертом, суть от этого не меняется - это очень вкусно!
Предлагаю вам готовить его немедленно, ведь это так просто! Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Не забудьте поделиться своими впечатлениями!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Для приготовления дакуаза нам понадобится: 100гр. миндальной муки, 50гр. кокосовой муки(измельчённая кокосовая стружка), 60гр. сахарной пудры, 170гр. белков(~5 яичных белков), 120гр. сахара
- В миске смешиваем миндальную и кокосовую муку, добавляем сахарную пудру. Для большей воздушности и однородности смесь можно пропустить через сито.
- Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли до мягких форм пик, частями добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
- В миндально-кокосовую смесь добавляем частями взбитые белки, аккуратно перемешиваем. Перекладываем массу в кондитерский мешок с круглой насадкой.
- Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кольцо диаметром 22см. Из мешка отсаживаем тесто в форме спирали от центра к периферии. По бортику формы отсаживаем из теста шарики. Полученную заготовку слегка присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 30 минут до золотистого цвета. Полностью охлаждаем в форме.
- Готовим клубничный кули. Кули обычно или совсем не загущают, используя его как соус, или загущают пектином. Так как пектин в обычном магазине не продаётся, его можно приобрести в интернет магазинах для кондитеров, будем использовать кукурузный крахмал. В кондитерских изделиях используют именно кукурузный крахмал. Итак, нам для кули понадобится: 100гр. клубничного пюре, 10гр. кукурузного крахмала, 25гр. сахара или сахарной пудры
- В кастрюльке соединяем клубничное пюре, крахмал и сахарную пудру, хорошо перемешиваем до однородности. На слабом огне, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё одну минуту, охлаждаем.
- Аккуратно проходим тонким острым ножом вдоль стенок формы, вынимаем дакуаз, укладываем его на блюдо. В центре бисквита выкладываем остывший кули, ставим в холодильник.
- Готовим клубничный мусс. Для него нам понадобится: 200гр. клубничного пюре, 200гр. сливок 33%, 50гр. сахарной пудры, 12гр. желатина замоченного в 60мл холодной воды на 15 минут.
- Предварительно замоченный набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Соединяем его с клубничным пюре, хорошо перемешиваем до объединения, при необходимости охлаждаем.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем часть сливок в клубничную массу, перемешиваем до однородности.
- Добавляем остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.
- Полученный мусс выкладываем в центр на клубничный кули горочкой, ставим в холодильник на час для застывания.
- Края дакуаза слегка присыпаем сахарной пудрой, клубничный мусс посыпаем кокосовой стружкой, декорируем ягодами и мятой.
- Дакуаз с клубничным муссом готов. Угощайтесь! Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4



