Миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом
Ингредиенты
| Для миндально-кокосового дакуаза | |
| 100 гр. | миндальная мука |
| 50 гр. | кокосовая мука |
| 60 гр. | сахарная пудра |
| 170 гр. | белки |
| 120 гр. | сахар |
| сахарная пудра для посыпки | |
| Для клубничного кули | |
| 100 гр. | клубничное пюре |
| 10 гр. | кукурузный крахмал |
| 25 гр. | сахарная пудра |
| Для клубничного мусса | |
| 200 гр. | клубничное пюре |
| 12 гр. | желатин |
| 60 мл | вода для желатина |
| 200 гр. | сливки 33% |
| 50 гр. | сахарная пудра |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Невероятно вкусный десерт - миндально-кокосовый дакуаз с клубничным муссом.
Нежный и воздушный, как-будто невесомый клубничный мусс, тонкая прослойка клубничного кули, ароматный, мягкий, чуть влажный внутри, с тонкой хрустящей корочкой миндально-кокосовый дакуаз.
Замечательное, лёгкое в приготовлении лакомство. Этот десерт можно готовить из любых ягод, даже из замороженных. Во Франции такого рода десерты именуют тартами, но независимо от того как мы его назовём: тортом, тартом или десертом, суть от этого не меняется - это очень вкусно!
Предлагаю вам готовить его немедленно, ведь это так просто! Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Не забудьте поделиться своими впечатлениями!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Кухня: Французская кухня
- Для приготовления дакуаза нам понадобится: 100гр. миндальной муки, 50гр. кокосовой муки(измельчённая кокосовая стружка), 60гр. сахарной пудры, 170гр. белков(~5 яичных белков), 120гр. сахара
- В миске смешиваем миндальную и кокосовую муку, добавляем сахарную пудру. Для большей воздушности и однородности смесь можно пропустить через сито.
- Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли до мягких форм пик, частями добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
- В миндально-кокосовую смесь добавляем частями взбитые белки, аккуратно перемешиваем. Перекладываем массу в кондитерский мешок с круглой насадкой.
- Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кольцо диаметром 22см. Из мешка отсаживаем тесто в форме спирали от центра к периферии. По бортику формы отсаживаем из теста шарики. Полученную заготовку слегка присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 30 минут до золотистого цвета. Полностью охлаждаем в форме.
- Готовим клубничный кули. Кули обычно или совсем не загущают, используя его как соус, или загущают пектином. Так как пектин в обычном магазине не продаётся, его можно приобрести в интернет магазинах для кондитеров, будем использовать кукурузный крахмал. В кондитерских изделиях используют именно кукурузный крахмал. Итак, нам для кули понадобится: 100гр. клубничного пюре, 10гр. кукурузного крахмала, 25гр. сахара или сахарной пудры
- В кастрюльке соединяем клубничное пюре, крахмал и сахарную пудру, хорошо перемешиваем до однородности. На слабом огне, непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё одну минуту, охлаждаем.
- Аккуратно проходим тонким острым ножом вдоль стенок формы, вынимаем дакуаз, укладываем его на блюдо. В центре бисквита выкладываем остывший кули, ставим в холодильник.
- Готовим клубничный мусс. Для него нам понадобится: 200гр. клубничного пюре, 200гр. сливок 33%, 50гр. сахарной пудры, 12гр. желатина замоченного в 60мл холодной воды на 15 минут.
- Предварительно замоченный набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Соединяем его с клубничным пюре, хорошо перемешиваем до объединения, при необходимости охлаждаем.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем часть сливок в клубничную массу, перемешиваем до однородности.
- Добавляем остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.
- Полученный мусс выкладываем в центр на клубничный кули горочкой, ставим в холодильник на час для застывания.
- Края дакуаза слегка присыпаем сахарной пудрой, клубничный мусс посыпаем кокосовой стружкой, декорируем ягодами и мятой.
- Дакуаз с клубничным муссом готов. Угощайтесь! Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4
Здравствуйте. Вдохновляюсь Вашим сайтом и Вашими рецептами. Не первый день перелистываю страницы, раздумывая, что приготовить. Сегодня пробовали этот рецепт. Дакуаз и мусс делала впервые. Мусс получился жидким и я не смогла уложить его горочкой с первого раза. Пришлось оставить, чтобы он подзастыл. Структура, конечно, нарушилась, но вкус не пострадал. Это просто потрясающе вкусно и так легко. Спасибо за рецепт ?
Марина, спасибо огромное за отзыв, очень рада, что десерт понравился! Может быть две причины того, что мусс не застыл. Слабый желатин или клубничное пюре было ещё очень тёплым когда ввели сливки.
Лариса добрый день, скажите, можно ли заменить клубнику малиной? или малина хуже с кокосом сочетается?
Здравствуйте, Александра! Вы можете заменить клубнику малиной, она также хорошо сочетается с кокосом. :))
