Медовик с карамельным кремом
Ингредиенты
| Для медового теста | |
| 4 шт. | яйца крупные |
| 4,5 стол. лож. | мёд |
| 1,5 стакана | сахар |
| 3 стол. лож. | водка |
| 90 гр. | сливочное масло |
| 3 чайн. лож. | сода без горки |
| 7 стаканов | мука |
| Для солёной карамели | |
| 300 гр. | сахар |
| 75 мл | вода |
| 50 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 1 чайн. лож. | морская соль |
| 300 гр. | сливки 30-35% |
| Для карамельного крема | |
| 800 гр. | сметана домашняя |
| 3-4 стол. лож. | сахар |
| солёная карамель |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Рецептов торта "Медовик" существует великое множество. Все хороши без исключения. Чуть ли не в каждой семье, как реликвию, как наследство, передают свой любимый рецепт из поколения в поколение. Да и не удивительно, "Медовик", в нашем сознании, символ домашнего очага и уюта.
Я готовила 5-6 разных вариантов этого торта. Хочу предложить вам один из любимых рецептов. С ним я познакомилась довольно давно. Истории происхождения этого торта я не знаю, но в далёкие 80-е годы был очень популярен торт "Олимпийский мишка", названный в честь Олимпиады, проходившей в Москве в 1980 году. Символом Олимпиады был медведь. Так вот, торт готовился в виде того самого олимпийского мишки. На тот момент, когда я узнала этот рецепт Олимпиада давно прошла и это было не актуально. Да и я буду не я, если не придумаю что-то своё. Готовила я его на день рождения дочери и решила испечь торт в форме зайца. Нарисовала эскиз будущего торта, вырезала лекала, увеличила норму продуктов на 50% и приготовила торт. Торт получился замечательный! С тех пор форму "Медовика" я изменяла многократно, благо эластичность теста это позволяла.
Традиционно крем у медового торта готовится из сметаны взбитой с сахаром. В этот раз в крем я добавила солёную карамель и результат мне очень понравился. На сайте есть несколько вариантов солёной карамели. Непосредственно для этого торта я делала карамель по рецепту Солёная карамель, ингредиенты в составе приведены из него. Так же, можно для крема использовать карамель по рецепту Пьера Эрме или Солёная карамель сухой способ.
Торт получается по этой рецептуре довольно большой, он имеет в диаметре 24см и в высоту 12см. Если вам нужен торт меньшего размера, уменьшайте закладку продуктов. Рецептом любимого медового торта я с вами поделилась, хотелось бы узнать и ваши впечатления о торте.
- Для приготовления теста понадобится: 4 крупных яйца 4,5 столовые ложки мёда 1,5 стакана сахара 90гр. сливочного масла 3 столовые ложки водки 3 чайные ложки соды без горки 7 стаканов муки
- Сахар смешиваем с яйцами до однородности. Добавляем мёд и сливочное масло нарезанное кусочками.
- Подогреваем на водяной бане. Вливаем водку, добавляем соду, постоянно перемешивая.
- Когда масса побелеет и увеличится в объёме, добавляем 3 стакана просеянной муки. Перемешиваем до однородности. Снимаем с огня, даём остыть до комнатной температуры. Пока остывает тесто, можно приготовить солёную карамель.
- На стол просеиваем оставшуюся муку. Перекладываем на неё остывшее заварное медовое тесто, вымешиваем его с мукой до однородности.
- От общей массы отрезаем кусочек теста, раскатываем его в тонкую лепёшку, вырезаем круг диаметром 24см. Очень удобно это делать сразу на листе пергамента на котором будет выпекаться.
- Желательно подготовить заранее все круги теста, так как коржи пекутся очень быстро.
- Печём в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 4-5 минут до лёгкой румяности коржей.
- Обрезаем края у готовых коржей для того, чтобы получилась крошка для обсыпки торта. Можно края и не обрезать, а измельчить один из коржей.
- Готовим крем. Предварительно приготовим солёную карамель. Как это делать можно посмотреть в рецептах на сайте, ссылки я оставлю выше в описании. Для крема возьмём приготовленную и остывшую солёную карамель, 800гр. сметаны(лучше домашней), 3-4 столовые ложки сахара.
- Сметану взбиваем с сахаром.
- Добавляем солёную карамель, перемешиваем до однородности.
- Получившимся кремом смазываем коржи и бока торта.
- Обсыпаем торт измельчённой крошкой. Декорируем по желанию.
- Я для декора карамелизировала горсть грецких орехов и арахиса. Для этого обжарила орехи и полила их растопленным на сухой сковороде сахаром. Торт ездил с нами на дачу, потому и сфотографирован в экстерьере среди зелени. Приятного аппетита!
После приготовления торта, ему надо дать настояться и пропитаться кремом хотя бы 7-8 часов(оставить на ночь).
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии6
