Медовик с карамельным кремом

медовик с карамельным кремом

Ингредиенты

Для медового теста
4 шт.яйца крупные
4,5 стол. лож.мёд
1,5 стаканасахар
3 стол. лож.водка
90 гр.сливочное масло
3 чайн. лож.сода без горки
7 стакановмука
Для солёной карамели
300 гр.сахар
75 млвода
50 гр.сливочное масло размягчённое
1 чайн. лож.морская соль
300 гр.сливки 30-35%
Для карамельного крема
800 гр.сметана домашняя
3-4 стол. лож.сахар
солёная карамель

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Рецептов торта "Медовик" существует великое множество. Все хороши без исключения. Чуть ли не в каждой семье, как реликвию, как наследство, передают свой любимый рецепт из поколения в поколение. Да и не удивительно, "Медовик", в нашем сознании, символ домашнего очага и уюта.

Я готовила 5-6 разных вариантов этого торта. Хочу предложить вам один из любимых рецептов. С ним я познакомилась довольно давно. Истории происхождения этого торта я не знаю, но в далёкие 80-е годы был очень популярен торт "Олимпийский мишка", названный в честь Олимпиады, проходившей в Москве в 1980 году. Символом Олимпиады был медведь. Так вот, торт готовился в виде того самого олимпийского мишки. На тот момент, когда я узнала этот рецепт Олимпиада давно прошла и это было не актуально. Да и я буду не я, если не придумаю что-то своё. Готовила я его на день рождения дочери и решила испечь торт в форме зайца. Нарисовала эскиз будущего торта, вырезала лекала, увеличила норму продуктов на 50% и приготовила торт. Торт получился замечательный! С тех пор форму "Медовика" я изменяла многократно, благо эластичность теста это позволяла.

Традиционно крем у медового торта готовится из сметаны взбитой с сахаром. В этот раз в крем я добавила солёную карамель и результат мне очень понравился. На сайте есть несколько вариантов солёной карамели. Непосредственно для этого торта я делала карамель по рецепту Солёная карамель, ингредиенты в составе приведены из него. Так же, можно для крема использовать карамель по рецепту Пьера Эрме или Солёная карамель сухой способ.

Торт получается по этой рецептуре довольно большой, он имеет в диаметре 24см и в высоту 12см. Если вам нужен торт меньшего размера, уменьшайте закладку продуктов. Рецептом любимого медового торта я с вами поделилась, хотелось бы узнать и ваши впечатления о торте.

Вкус: медовый
  1. Для приготовления теста понадобится: 4 крупных яйца 4,5 столовые ложки мёда 1,5 стакана сахара 90гр. сливочного масла 3 столовые ложки водки 3 чайные ложки соды без горки 7 стаканов муки
    мука яйца сахар мёд масло сода водка
  2. Сахар смешиваем с яйцами до однородности. Добавляем мёд и сливочное масло нарезанное кусочками.
    смешиваем сахар яйца мёд масло
  3. Подогреваем на водяной бане. Вливаем водку, добавляем соду, постоянно перемешивая.
    подогреваем на водяной бане
  4. Когда масса побелеет и увеличится в объёме, добавляем 3 стакана просеянной муки. Перемешиваем до однородности. Снимаем с огня, даём остыть до комнатной температуры. Пока остывает тесто, можно приготовить солёную карамель.
    добавляем просеянную муку
  5. На стол просеиваем оставшуюся муку. Перекладываем на неё остывшее заварное медовое тесто, вымешиваем его с мукой до однородности.
    вымешиваем тесто
  6. От общей массы отрезаем кусочек теста, раскатываем его в тонкую лепёшку, вырезаем круг диаметром 24см. Очень удобно это делать сразу на листе пергамента на котором будет выпекаться.
    раскатываем в тонкую лепёшку
  7. Желательно подготовить заранее все круги теста, так как коржи пекутся очень быстро.
    заранее готовим все лепёшки
  8. Печём в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 4-5 минут до лёгкой румяности коржей.
    печём до румяности
  9. Обрезаем края у готовых коржей для того, чтобы получилась крошка для обсыпки торта. Можно края и не обрезать, а измельчить один из коржей.
    обрезаем края коржей
  10. Готовим крем. Предварительно приготовим солёную карамель. Как это делать можно посмотреть в рецептах на сайте, ссылки я оставлю выше в описании. Для крема возьмём приготовленную и остывшую солёную карамель, 800гр. сметаны(лучше домашней), 3-4 столовые ложки сахара.
    готовим крем
  11. Сметану взбиваем с сахаром.
    сметану взбиваем
  12. Добавляем солёную карамель, перемешиваем до однородности.
    добавляем солёную карамель
  13. Получившимся кремом смазываем коржи и бока торта.
    смазываем коржи и бока
  14. Обсыпаем торт измельчённой крошкой. Декорируем по желанию.
    обсыпаем крошкой
  15. Я для декора карамелизировала горсть грецких орехов и арахиса. Для этого обжарила орехи и полила их растопленным на сухой сковороде сахаром. Торт ездил с нами на дачу, потому и сфотографирован в экстерьере среди зелени. Приятного аппетита!
    карамелизировала орехи

После приготовления торта, ему надо дать настояться и пропитаться кремом хотя бы 7-8 часов(оставить на ночь).

Комментарии6

Елена Орешина
Елена Орешина
Ларисочка, здравствуйте! С недавнего времени "подсела" на ваш сайт. Честно сказать, этот торт я пролистывала, вот не нравился те мне внешне... приближался очередной семейный праздник, я решила испечь этот медовик. И не пожалела!!!!!! Как же это необыкновенно вкусно!!!! А оформила я его заварным сметанным кремом и айсингом. Спасибо огромное за рецепт! Вдохновения вам!
Лариса Троцюк
Елена, благодарю Вас за отзыв и добрые слова, мне очень приятно! Да, этот торт очень простой внешне. Я не задавалась целью его сильно декорировать, так как ему предстояло длинное путешествие. И тем не менее, он очень вкусный. Очень рада, что торт Вам понравился! :)
Гульназ Хоцей
Гульназ Хоцей
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, ты рецепте указано стакан, а сколько мл он должен быть?
Ирина Завезион
Ирина Завезион
Здравствуйте, Лариса! Какое количество карамели добавлять в крем?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Ирина! Спасибо большое за вопрос. Для этого торта я готовила солёную карамель по этому рецепту https://sladkoe.menu/recept-solyonaya-karamel/ Использовала её всю для крема. В описании медовика я добавила ссылки и на другие рецепты солёной карамели.