Маршмэллоу с ягодами малины

маршмеллоу с ягодами малины

Ингредиенты

450 гр.сахар
150 млвода
1 стол. лож.инвертный сироп
25 гр.желатин
125 млвода для желатина
80 гр.белки
0,5 чайн. лож.ванильный экстракт
125 гр.малина свежая
кукурузный крахмал для обсыпки

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Нежные и воздушные как облака, ванильные маршмэллоу с ягодами малины. Мы привыкли, что маршмэллоу очень сладкие и какие-то резиновые. Здесь всё не так. Малина даёт десерту свой кисло-сладкий вкус и аромат. А особенности технологии приготовления, создают необычайно лёгкую структуру. Замечательное летнее лакомство!

На сайте можно найти и другие рецепты этого десерта - Клубничные маршмэллоу, Ванильные маршмэллоу, Шоколадные маршмэллоу.

Для приготовления маршмэллоу понадобится инвертный сироп, рецепт которого можно посмотреть здесь.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Для приготовления маршмэллоу нам понадобится: 450гр. сахара 150мл воды 1 столовая ложка инвертного сиропа 80гр. белка 0,5 чайной ложки ванильного экстракта 25гр. желатина 125мл воды 125гр. свежей малины кукурузный крахмал для обсыпки
    1.ингредиенты для маршмеллоу
  2. Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем сахар, воду и инвертный сироп.
    2.соединяем сахар воду сироп
  3. Ягоды малины пересыпаем кукурузным крахмалом.
    3.пересыпаем крахмалом
  4. Бока и дно силиконовой формы размером 20х30см смазываем растительным маслом.
    4.смазываем форму
  5. Сахарную смесь ставим на огонь, варим сироп до температуры 127 градусов.
    5.варим сироп
  6. Одновременно взбиваем белки до мягких форм пик.
    6.взбиваем белки
  7. Готовый сироп снимаем с огня, добавляем ванильный экстракт и растопленный на водяной бане или в микроволновке набухший желатин. Возникнет бурная реакция, так и должно быть.
    7.добавляем желатин
  8. Не прекращая взбивать белки, вливаем полученный сироп. Продолжаем взбивать ещё 5-10 минут пока масса не уплотнится и не будет держать форму.
    8.вливаем сироп
  9. Половину белковой массы выкладываем на дно формы. Сверху раскладываем подготовленные ягоды малины. Затем выливаем остаток белковой массы. Форму убираем в холодильник на час(я держала два часа для подстраховки).
    9.выкладываем малину
  10. Достаём форму с маршмэллоу из холодильника. Аккуратно проводим ножом вдоль бортиков формы.
    10.аккуратно отделяем
  11. На пергамент насыпаем кукурузный крахмал.
    11.насыпаем крахмал
  12. Переворачиваем форму с маршмэллоу на пергамент. Сверху присыпаем крахмалом.
    12.переворачиваем форму
  13. Нарезаем пласт маршмэллоу на кубики. Для удобства, нож лучше мыть и вытирать при нарезке. Обкатываем каждый кубик маршмэллоу в крахмале.
    13.нарезаем кубиками
  14. Хранить такое маршмэллоу лучше в закрытом контейнере в холодильнике. Приятного аппетита!
    14.храним в холодильнике

Комментарии8

Nacosica
Nacosica
Лариса, в горячий сироп добавляем желатин, да? Как только снимаем сироп с огня?
Лариса Троцюк
Гаухар, сироп снимаем с огня и сразу добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновке желатин. В рецепте ошибки нет, всё так и есть. :))
Nacosica
Nacosica
Я забыла, какой из двух рецептов ты рекомендовала, как более вкусный. Этот?
Лариса Троцюк
Гаухар, маршмэллоу в этом рецепте более нежные, а в рецепте "Ванильные маршмэллоу" - более плотные. Мне больше нравится этот вариант.
Nacosica
Nacosica
Эти я сделала, нежные ) теперь буду тот рецепт делать, хочу, чтобы форму держали! А эти залила и разрезала на квадратики.
nikitinaevgenya
nikitinaevgenya
Лариса, доброго времени суток. Очень хочу приготовить маршмеллоу по Вашему рецепту, но смущают градусы - у меня нет градусника. Можно определить температуру по времени (например, 5 минут после закипания )? И еще вопрос - если брать меньше сахара, чем указано в рецепте, то получится ли такая же масса и в итоге бкдет ли желаемый результат?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Евгения! К сожалению я не могу Вам подсказать как определить 127 градусов без термометра и сколько времени пройдёт после закипания сиропа. Всё таки лучше иметь кулинарный термометр. Теперь по поводу сахара. Я думаю, Вы обратили внимание, что сахар в этом десерте имеет ключевую роль, он главная составляющая и основа маршмэллоу.По этому сокращать сахар здесь нельзя.