Маршмэллоу с ягодами малины
Ингредиенты
| 450 гр. | сахар |
| 150 мл | вода |
| 1 стол. лож. | инвертный сироп |
| 25 гр. | желатин |
| 125 мл | вода для желатина |
| 80 гр. | белки |
| 0,5 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 125 гр. | малина свежая |
| кукурузный крахмал для обсыпки |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Нежные и воздушные как облака, ванильные маршмэллоу с ягодами малины. Мы привыкли, что маршмэллоу очень сладкие и какие-то резиновые. Здесь всё не так. Малина даёт десерту свой кисло-сладкий вкус и аромат. А особенности технологии приготовления, создают необычайно лёгкую структуру. Замечательное летнее лакомство!
На сайте можно найти и другие рецепты этого десерта - Клубничные маршмэллоу, Ванильные маршмэллоу, Шоколадные маршмэллоу.
Для приготовления маршмэллоу понадобится инвертный сироп, рецепт которого можно посмотреть здесь.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Кухня: Американская кухня
Метки: инвертный сироп, малина
- Для приготовления маршмэллоу нам понадобится: 450гр. сахара 150мл воды 1 столовая ложка инвертного сиропа 80гр. белка 0,5 чайной ложки ванильного экстракта 25гр. желатина 125мл воды 125гр. свежей малины кукурузный крахмал для обсыпки
- Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем сахар, воду и инвертный сироп.
- Ягоды малины пересыпаем кукурузным крахмалом.
- Бока и дно силиконовой формы размером 20х30см смазываем растительным маслом.
- Сахарную смесь ставим на огонь, варим сироп до температуры 127 градусов.
- Одновременно взбиваем белки до мягких форм пик.
- Готовый сироп снимаем с огня, добавляем ванильный экстракт и растопленный на водяной бане или в микроволновке набухший желатин. Возникнет бурная реакция, так и должно быть.
- Не прекращая взбивать белки, вливаем полученный сироп. Продолжаем взбивать ещё 5-10 минут пока масса не уплотнится и не будет держать форму.
- Половину белковой массы выкладываем на дно формы. Сверху раскладываем подготовленные ягоды малины. Затем выливаем остаток белковой массы. Форму убираем в холодильник на час(я держала два часа для подстраховки).
- Достаём форму с маршмэллоу из холодильника. Аккуратно проводим ножом вдоль бортиков формы.
- На пергамент насыпаем кукурузный крахмал.
- Переворачиваем форму с маршмэллоу на пергамент. Сверху присыпаем крахмалом.
- Нарезаем пласт маршмэллоу на кубики. Для удобства, нож лучше мыть и вытирать при нарезке. Обкатываем каждый кубик маршмэллоу в крахмале.
- Хранить такое маршмэллоу лучше в закрытом контейнере в холодильнике. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии8
Лариса, в горячий сироп добавляем желатин, да? Как только снимаем сироп с огня?
Гаухар, сироп снимаем с огня и сразу добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновке желатин. В рецепте ошибки нет, всё так и есть. :))
Я забыла, какой из двух рецептов ты рекомендовала, как более вкусный. Этот?
Гаухар, маршмэллоу в этом рецепте более нежные, а в рецепте "Ванильные маршмэллоу" - более плотные. Мне больше нравится этот вариант.
Эти я сделала, нежные ) теперь буду тот рецепт делать, хочу, чтобы форму держали! А эти залила и разрезала на квадратики.
Гаухар, да, эти маршмэллоу очень нежные. :))
Лариса, доброго времени суток. Очень хочу приготовить маршмеллоу по Вашему рецепту, но смущают градусы - у меня нет градусника. Можно определить температуру по времени (например, 5 минут после закипания )? И еще вопрос - если брать меньше сахара, чем указано в рецепте, то получится ли такая же масса и в итоге бкдет ли желаемый результат?
Здравствуйте, Евгения! К сожалению я не могу Вам подсказать как определить 127 градусов без термометра и сколько времени пройдёт после закипания сиропа. Всё таки лучше иметь кулинарный термометр. Теперь по поводу сахара. Я думаю, Вы обратили внимание, что сахар в этом десерте имеет ключевую роль, он главная составляющая и основа маршмэллоу.По этому сокращать сахар здесь нельзя.
