Мармеладное покрытие для торта или сахарный лист на агар-агаре

мармеладное покрытие

Ингредиенты

250 гр.холодная вода
7 гр.агар-агар
400 гр.сахар
пищевой краситель
сахар для посыпки

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Что такое торт?! Для большинства из нас, - это олицетворение праздника и его заключительный аккорд. Торт должен быть вкусным. Иначе, зачем его вообще готовить. Кроме вкусовых качеств, всегда хотелось бы чтобы торт имел презентабельный вид. Для этого уважаемые кондитеры придумывают много всего интересного. Вот например, мармеладное покрытие для торта или сахарный лист на агар-агаре.

Благодаря ему десерт выглядит очень эффектно. А ещё, его совсем не нужно идеально выравнивать. Главное, всегда правильно собирайте торт, чтобы не получить "Пизанскую башню" или ещё хуже - массу неопределённой формы.

Хочу добавить ещё несколько слов. Воду вполне можно заменить на холодные сок или компот без сахара. В таком случае покрытие будет иметь характерные для той или иной ягоды, вкус и аромат. Только помните, цвет при кипячении может измениться. Подкрасить пищевым красителем всё же придётся. Думаю, здесь проблем никаких не будет.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. В кастрюле соединяем холодную воду, сахар и агар-агар. Перемешиваем. Ставим на огонь, доводим до кипения. Добавляем пищевой краситель. На среднем огне, помешивая, готовим 7-10 минут. Снимаем с огня. Даём 1-2 минуты остыть. Помним, агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов. Если вдруг забыли, ничего страшного. Сироп можно снова нагреть.
    1.вода сахар агар
  2. Выливаем мармеладную массу на силиконовый коврик. Формируем полосу нужной длины и ширины. Толщина полоски должна быть 5мм. По мере застывания мармелада, поправляем ширину шпателем. Когда масса начнёт немного застывать, посыпаем её сахаром, окрашенным в нужный цвет. Слегка прижимая его к поверхности мармелада.
    2.полоска сиропа
  3. Чтобы торт выглядел красивым и гармоничным, я сделала мармеладное покрытие и для верха торта. Здесь всё абсолютно просто. Горячую мармеладную массу я разлила на полосы для борта торта высотой около 11см и залила в кольцо диаметром 18см. При таком раскладе у меня был минимум обрезков. Даём мармеладу полностью застыть. На это уйдёт 40-60 минут.
    3.заливаем сироп в кольцо
  4. Дальше всё также просто. Обрезаем борта по высоте торта. Лишний сахар стряхиваем. Мой торт был высотой 10см. Он был покрыт черновым слоем крем чиза на сливках. Оборачиваем торт мармеладным бортом, прижимаем к поверхности. Так как одной полосы не достаточно, то добавляем ещё дополнительную полоску. Она, как правило будет сзади. Торт всё равно имеет очень презентабельный вид. Если мармеладный борт немного выступает над поверхностью торта, край легко обрезать ножницами. Сверху укладываем сахарный диск. Готово! Декорируем торт по своему желанию.
    мармеладное покрытие

Комментарии8

Анастасия Алёхина
Анастасия Алёхина
Подскажите. 2 раза пробовала на апельсиновым соке вместо воды Не смогла отодрать его с коврика вообще никак. Пришлось положить в морозилку после 3 часов он конечно задубел3, но. После буквально минуты он опять обмяк и растения просто слизь клейкой. Сейчас попробовала ещё раз. Без сока просто на воде, так как вы делаете. Варю, наливаю, и он просто камень на глазах, становится тонким, крошится, и нельзя сказать что это мармелад, это какая-то недокарамель . Ваши догадки, что нетак.?( да. Уменьшила объем в 3 раза.( 100г сахара 62,5г воды 1,7 агара.(900л)). Но неважно я думаю . Просто такую порцию конскую делать, и выкинуть.... не хочется опять. Подскажите пж. Спасибо
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анастасия! Давайте по порядку. Вы наверное ошиблись, когда написали, что уменьшили пропорцию в 3 раза. Там уменьшена пропорция в 4 раза. Агар-агара в таком случае нужно 1,8гр. Всех нюансов вашего приготовления я конечно же не знаю, могу только предполагать. Если что не так, поправьте. Как я понимаю, последний раз на воде был в сокращённой пропорции. Скорее всего вы варили мармелад на сильном огне. Воды здесь мало. Сахар сразу стал карамелизироваться. Естественно ничего не получилось. Нужно было такое количество готовить на очень слабом огне, непрерывно помешивая. Любой сироп, в который входит агар-агар, нужно обязательно перемешивать до дна, так как он оседает и пристаёт. Ещё один нюанс. Так как вы сократили пропорцию, нужно было сократить и время варки сиропа. Дальше. Я опять же не знаю какой коврик вы использовали. Я готовила такой мармелад несколько раз. Первый раз разливала его на тефлоновом коврике. Снимался он легко, но растекался мармелад тонким слоем. Его сложно было сделать равномерным и ограничить края. Другие разы я формировала мармелад на силиконе. Вот здесь всё отлично происходит. У вас всегда есть возможность поправить края и сделать красивый слой. Снимается с силикона без труда. Теперь о соке. Мармеладное покрытие для торта я делала только на воде, но мармеладные конфеты на соке готовила многократно. Опять же в силиконовых формах. Вынимаются такие мармеладки очень просто. Проблем нет. Хочу ещё раз сконцентрировать ваше внимание, не зависимо от того, будете ли вы готовить такой декор на соке или воде. Агар-агар насыпаем только в холодную жидкость. Когда готовим сироп, непрерывно помешиваем его до дна. Сахар в сиропе должен полностью раствориться. В процессе варки на среднем огне 7-10 минут, сироп станет более густым. Но, не переварите! На самом деле там не сложно. Попробуйте приготовить такой мармелад ещё раз. Надеюсь, я смогла ответить на ваши вопросы. Если что-то не понятно, пишите, постараюсь разъяснить.
Анна Анна
Анна Анна
Сахар нужен только для посыпки или в состав сиропа входит тоже?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анна! Вы наверное не заметили, в рецепте всё указано. 400гр сахара в сироп. Для посыпки сахар отдельно. Там много не надо.
clean water
clean water
А если его не сахаром посыпать, а декстрозой!?
Nataliia Kozii
Nataliia Kozii
Какое интересное покрытие, первый раз такое вижу! Лариса, вы не перестаете удивлять! Спасибо вам!
Лариса Троцюк
Наталья, благодарю Вас! Это покрытие для торта я уже готовила несколько раз. Мне понравилось. По этому решила поделиться рецептом на сайте. Надеюсь, Вам тоже понравится. :))