Малиновый Тирамису
Ингредиенты
| 200 гр. | печенье савоярди |
| Для пропитки (малиновый компот) | |
| 170 гр. | малина |
| 300 гр. | вода |
| 30 гр. | красное полусладкое вино |
| Для крема | |
| 80 гр. | сахар |
| 50 гр. | малиновый компот без сахара |
| 4 шт. | желтки |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 500 гр. | маскарпоне |
| 250 гр. | сливки 33% |
| Для посыпки | |
| 30 гр. | чёрный шоколад |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Традиционно Тирамису готовится с добавлением кофе. Что делать, если вы не являетесь фанатом этого напитка? Можно приготовить малиновый десерт. Это лакомство понравится не только взрослым, но и детям. Здесь тонкие изящные бисквитные печенья савоярди слегка пропитаны малиновым компотом, который придаёт десерту лёгкую кислинку. Сливочный крем из маскарпоне имеет очень нежную воздушную текстуру. Немного измельчённого чёрного шоколада добавляет пикантности и балансирует вкус.
Что ещё хочется заметить. Тирамису практически не сладкий и к тому же не содержит сырых яиц. Конечно же можно сделать крем по старинке. Взбить белки, отдельно желтки, смешать это с маскарпоне, но мне такой способ не нравится. Сейчас совсем не сложно приобрести кулинарный термометр и приготовить крем по данному рецепту. Таким образом вы обезопасите свою семью и получите поистине божественный крем. Настаивать не буду. Как поступить, решать вам.
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Готовим малиновый компот для пропитки. В сотейник помещаем измельчённую малину, доливаем воду. Доводим до кипения, готовим 1-2 минуты. Снимаем с огня. Процеживаем через сито. 50гр. полученного компота отливаем в отдельную ёмкость. Остальную жидкость охлаждаем. По желанию добавляем красное полусладкое вино.
- Готовим pate a bomb - это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Малиновый компот(50гр.) с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 118-121 градуса.
- Одновременно взбиваем желтки с ванилью, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет.
- В чаше миксера перемешиваем маскарпоне комнатной температуры, добавляем охлаждённые сливки, взбиваем на маленькой скорости до однородности. Увеличиваем скорость до средней, взбиваем до заметных форм пик. Осторожно, не перевзбейте! Масса может расслоиться.
- Добавляем желтковую массу, хорошо перемешиваем до объединения.
- Тирамису можно собирать в любой удобной для вас форме - керамика, стекло или другое блюдо. Я захотела сделать его в виде торта. По этому собирала десерт в рамке 20х20см. Установила её на подложку. С наружной стороны рамку проклеила скотчем, чтобы не вытекала пропитка. Каждый брусочек бисквитного печенья савоярди опускаем не более, чем на 2 секунды в малиновую пропитку, выкладываем на дно формы.
- 1/3 крема откладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой, отправляем в холодильник. Ещё 1/3 распределяем на печенье.
- Поверх крема помещаем второй слой пропитанного печенья. Выкладываем ещё треть крема, выравниваем.
- Из кондитерского мешка отсаживаем оставшийся крем. Отправляем заготовку в холодильник минимум на 8 часов.
- Достаём тирамису из холодильника. Вдоль стенок формы проходим тонким ножом. Удаляем рамку. Посыпаем тёртым шоколадом. Декорируем ягодами малины, листиками мяты. Подаём к столу. Приятного аппетита!
