Малиновый Тирамису

малиновый тирамису

Ингредиенты

200 гр.печенье савоярди
Для пропитки (малиновый компот)
170 гр.малина
300 гр.вода
30 гр.красное полусладкое вино
Для крема
80 гр.сахар
50 гр.малиновый компот без сахара
4 шт.желтки
1 чайн. лож.ванильный экстракт
500 гр.маскарпоне
250 гр.сливки 33%
Для посыпки
30 гр.чёрный шоколад

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Традиционно Тирамису готовится с добавлением кофе. Что делать, если вы не являетесь фанатом этого напитка? Можно приготовить малиновый десерт. Это лакомство понравится не только взрослым, но и детям. Здесь тонкие изящные бисквитные печенья савоярди слегка пропитаны малиновым компотом, который придаёт десерту лёгкую кислинку. Сливочный крем из маскарпоне имеет очень нежную воздушную текстуру. Немного измельчённого чёрного шоколада добавляет пикантности и балансирует вкус.

Что ещё хочется заметить. Тирамису практически не сладкий и к тому же не содержит сырых яиц. Конечно же можно сделать крем по старинке. Взбить белки, отдельно желтки, смешать это с маскарпоне, но мне такой способ не нравится. Сейчас совсем не сложно приобрести кулинарный термометр и приготовить крем по данному рецепту. Таким образом вы обезопасите свою семью и получите поистине божественный крем. Настаивать не буду. Как поступить, решать вам.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим малиновый компот для пропитки. В сотейник помещаем измельчённую малину, доливаем воду. Доводим до кипения, готовим 1-2 минуты. Снимаем с огня. Процеживаем через сито. 50гр. полученного компота отливаем в отдельную ёмкость. Остальную жидкость охлаждаем. По желанию добавляем красное полусладкое вино.
    1.малиновый компот
  2. Готовим pate a bomb - это технология взбивания яичных желтков с горячим сахарным сиропом. Малиновый компот(50гр.) с сахаром ставим на огонь, варим сироп до температуры 118-121 градуса.
    2.малиновый сироп
  3. Одновременно взбиваем желтки с ванилью, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, стараемся, чтобы он не попадал на венчики, взбиваем желтки до увеличения в объёме в 3-4 раза и получения светлой пышной массы. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не остынет.
    3.желтки малиновый сироп
  4. В чаше миксера перемешиваем маскарпоне комнатной температуры, добавляем охлаждённые сливки, взбиваем на маленькой скорости до однородности. Увеличиваем скорость до средней, взбиваем до заметных форм пик. Осторожно, не перевзбейте! Масса может расслоиться.
    4.сливки маскарпоне
  5. Добавляем желтковую массу, хорошо перемешиваем до объединения.
    5.добавляем пате а бомб
  6. Тирамису можно собирать в любой удобной для вас форме - керамика, стекло или другое блюдо. Я захотела сделать его в виде торта. По этому собирала десерт в рамке 20х20см. Установила её на подложку. С наружной стороны рамку проклеила скотчем, чтобы не вытекала пропитка. Каждый брусочек бисквитного печенья савоярди опускаем не более, чем на 2 секунды в малиновую пропитку, выкладываем на дно формы.
    6.рамка савоярди пропитка
  7. 1/3 крема откладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой, отправляем в холодильник. Ещё 1/3 распределяем на печенье.
    7.треть крема
  8. Поверх крема помещаем второй слой пропитанного печенья. Выкладываем ещё треть крема, выравниваем.
    8.крем савоярди
  9. Из кондитерского мешка отсаживаем оставшийся крем. Отправляем заготовку в холодильник минимум на 8 часов.
    9.отсаживаем крем
  10. Достаём тирамису из холодильника. Вдоль стенок формы проходим тонким ножом. Удаляем рамку. Посыпаем тёртым шоколадом. Декорируем ягодами малины, листиками мяты. Подаём к столу. Приятного аппетита!
    10.шоколад малина

Комментарии0