Маковый торт с вишней

маковыйй торт с вишней.jpg1

Ингредиенты

Для бисквита
5 шт.яйца
140 гр.сахар
щепоткаваниль
щепоткасоль
1 шт.цедра лимона
135 гр.мука
15 гр.кукурузный крахмал
40 гр.мак
Для вишнёвой начинки
400 гр.вишня без косточек
40 гр.кукурузный крахмал
120 гр.сахар можно по вкусу
Для пропитки
50 гр.сахар
25 гр.вода
25 гр.лимонный сок
Для сливочно-сырного крема
500 гр.сливочный сыр
100 гр.сахарная пудра
100 гр.сливки 30-35%
Для заварного крем-чиза
100 гр.вода
200 гр.сахарная пудра
60 гр.кукурузный крахмал
700 гр.сливочный сыр

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Хотите попробовать маковый торт?! Думаете, это скучно и не интересно? Вовсе нет. При всей его простоте, торт гармоничный и самодостаточный. Посудите сами. Ароматные воздушные бисквиты, с приятно похрустывающими маковыми зёрнышками, которые придают особый шарм десерту и создают дополнительную текстуру. Яркая кисло-сладкая вишнёвая начинка задаёт тон, а нежная лимонная пропитка оставляет лёгкое цитрусовое послевкусие. Объединяет и поддерживает все составляющие в меру сладкий сливочно-сырный крем.

Мне давно хотелось приготовить такой торт. Но дело даже не в десерте. Главное желание было - это декор из маков, нарисованных мастихином. Чтобы вы понимали, я совсем не художник. Никогда этому не училась. И тем не менее, меня это ни чуть не останавливало. Реализовать этот план мешало только одно. Нужен был подходящий для рисования крем. Потестировав несколько кремов, остановилась на заварном крем чизе. Возможно, со временем, я найду что-то более подходящее для рисунка. Но пока такой вариант. Что ещё хотелось добавить о данном креме. Из него получаются довольно симпатичные цветы для украшения торта. Вот попробуйте, у вас обязательно получится!

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. Готовим бисквит. Яйца соединяем с сахаром и ванилью. Взбиваем на большой скорости миксера 10 минут до получения светлой пышной массы.
    1.яйца сахар ваниль
  2. Отдельно просеиваем муку и крахмал, добавляем мак. Перемешиваем. В яичную массу добавляем лимонную цедру и частями мучную смесь. Аккуратно перемешиваем до объединения.
    2.мак мука крахмал
  3. Кольцо диаметром 18см и высотой 10см оборачиваем с одной стороны фольгой. Устанавливаем на противень. Перекладываем тесто. Выпекаем бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 35 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую деревянную шпажку. Бисквит охлаждаем, заворачиваем в пищевую плёнку, отправляем в холодильник на 6-8 часов.
    3.тесто кольцо
  4. Готовим вишнёвую начинку. Вишню без косточек режем на четыре части. Добавляем сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем. Ставим на средний огонь. Непрерывно помешивая, доводим до кипения. Масса начнёт пыхтеть. Продолжая помешивать, готовим ещё 2-3 минуты. Снимаем с огня, охлаждаем.
    4.вишня сахар крахмал
  5. Кольца диаметром 15-16см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой. Устанавливаем на доску. Выкладываем вишнёвую начинку. Отправляем в морозильную камеру до полного замерзания массы.
    5.замораживаем начинку
  6. Готовим пропитку. Соединяем воду, лимонный сок и сахар. Доводим до кипения и растворения сахара. Готовый сироп охлаждаем. Бисквит разрезаем на три коржа.
    6.разрезаем бисквит
  7. Готовим крем. В чаше миксера соединяем сливочный сыр, сахарную пудру и сливки 30-35%. Взбиваем до получения однородного плотного крема.
    7.сыр пудра сливки
  8. Собираем торт. На плотную подложку наносим в центре немного крема. Кладём один корж. Устанавливаем разъёмное кольцо. Борт прокладываем ацетатной лентой высотой 15см. Кольцо зажимаем. Бисквит пропитываем сиропом. Наносим четвёртую часть крема. Сверху помещаем вишнёвую начинку. Покрываем ещё четвертью крема. Накрываем вторым бисквитом, прижимаем его.
    8.бисквит крем начинка
  9. Продолжаем сборку торта по той же схеме. Верхний бисквит слегка пропитываем. Накрываем торт пищевой плёнкой. Отправляем в холодильник на 8 часов.
    9.сборка торта
  10. Готовим заварной крем чиз для покрытия и декора торта. В миске смешиваем воду, крахмал и сахарную пудру. Добавляем 200гр. сливочного сыра из общего количества. Перемешиваем венчиком. Могут оставаться небольшие комочки сыра. Ничего страшного нет. Они разойдутся при нагреве.
    6.вода пудра сыр
  11. Перекладываем смесь в сковороду. Ставим на средний огонь. Непрерывно помешивая, доводим массу до загустения. На это уйдёт где-то 7 минут.
    7.завариваем крем
  12. Дальше нужно охладить крем. Для этого можно массу нанести тонким слоем по всей поверхности миски.
    8.охлаждаем крем
  13. К остывшему крему добавляем оставшиеся 500гр. охлаждённого сливочного сыра. Перемешиваем на маленькой скорости миксера до однородности. Взбивать крем не нужно.
    9.добавляем сыр
  14. На торт наносим тонкий слой крема для того, чтобы запечатать крошки и мак. Ставим в холодильник на 20 минут. Остальной крем накрываем пищевой плёнкой чтобы не заветривался. После охлаждения торт покрываем торт кремом, выравниваем.
    14.наносим крем
  15. Дальше декорируем по своему желанию. Из этого крема на торте можно делать цветочные композиции. Мне захотелось нанести рисунок из маков мастихином.
    маковыйй торт с вишней.jpg1
  16. Маковый торт в разрезе. Приятного аппетита!
    16.кусочек макового

Комментарии6

Nataliia Kozii
Nataliia Kozii
Лариса, а сколько сахара в вишневую начинку?
Лариса Троцюк
Наталья, рецепт поправила. Извините за невнимательность. Сахара в начинку понадобиться 120гр, можно по вкусу.
Nataliia Kozii
Nataliia Kozii
Лариса, я правильно понимаю, вы отложили немного крема, смешали с красителями и этим же кремом сделали мазки рисунка?
Nataliia Kozii
Nataliia Kozii
Красота! Спасибо что радует такими рецептами Лариса! Скажите, красители гелевые для этого крема использовать ?
Лариса Троцюк
Наталья, благодарю Вас! Конечно крем можно окрасить любыми красителями, но гелиевыми будет удобнее.