Маковый торт с вишней
Ингредиенты
| Для бисквита | |
| 5 шт. | яйца |
| 140 гр. | сахар |
| щепотка | ваниль |
| щепотка | соль |
| 1 шт. | цедра лимона |
| 135 гр. | мука |
| 15 гр. | кукурузный крахмал |
| 40 гр. | мак |
| Для вишнёвой начинки | |
| 400 гр. | вишня без косточек |
| 40 гр. | кукурузный крахмал |
| 120 гр. | сахар можно по вкусу |
| Для пропитки | |
| 50 гр. | сахар |
| 25 гр. | вода |
| 25 гр. | лимонный сок |
| Для сливочно-сырного крема | |
| 500 гр. | сливочный сыр |
| 100 гр. | сахарная пудра |
| 100 гр. | сливки 30-35% |
| Для заварного крем-чиза | |
| 100 гр. | вода |
| 200 гр. | сахарная пудра |
| 60 гр. | кукурузный крахмал |
| 700 гр. | сливочный сыр |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Хотите попробовать маковый торт?! Думаете, это скучно и не интересно? Вовсе нет. При всей его простоте, торт гармоничный и самодостаточный. Посудите сами. Ароматные воздушные бисквиты, с приятно похрустывающими маковыми зёрнышками, которые придают особый шарм десерту и создают дополнительную текстуру. Яркая кисло-сладкая вишнёвая начинка задаёт тон, а нежная лимонная пропитка оставляет лёгкое цитрусовое послевкусие. Объединяет и поддерживает все составляющие в меру сладкий сливочно-сырный крем.
Мне давно хотелось приготовить такой торт. Но дело даже не в десерте. Главное желание было - это декор из маков, нарисованных мастихином. Чтобы вы понимали, я совсем не художник. Никогда этому не училась. И тем не менее, меня это ни чуть не останавливало. Реализовать этот план мешало только одно. Нужен был подходящий для рисования крем. Потестировав несколько кремов, остановилась на заварном крем чизе. Возможно, со временем, я найду что-то более подходящее для рисунка. Но пока такой вариант. Что ещё хотелось добавить о данном креме. Из него получаются довольно симпатичные цветы для украшения торта. Вот попробуйте, у вас обязательно получится!
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
- Готовим бисквит. Яйца соединяем с сахаром и ванилью. Взбиваем на большой скорости миксера 10 минут до получения светлой пышной массы.
- Отдельно просеиваем муку и крахмал, добавляем мак. Перемешиваем. В яичную массу добавляем лимонную цедру и частями мучную смесь. Аккуратно перемешиваем до объединения.
- Кольцо диаметром 18см и высотой 10см оборачиваем с одной стороны фольгой. Устанавливаем на противень. Перекладываем тесто. Выпекаем бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 35 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую деревянную шпажку. Бисквит охлаждаем, заворачиваем в пищевую плёнку, отправляем в холодильник на 6-8 часов.
- Готовим вишнёвую начинку. Вишню без косточек режем на четыре части. Добавляем сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем. Ставим на средний огонь. Непрерывно помешивая, доводим до кипения. Масса начнёт пыхтеть. Продолжая помешивать, готовим ещё 2-3 минуты. Снимаем с огня, охлаждаем.
- Кольца диаметром 15-16см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой. Устанавливаем на доску. Выкладываем вишнёвую начинку. Отправляем в морозильную камеру до полного замерзания массы.
- Готовим пропитку. Соединяем воду, лимонный сок и сахар. Доводим до кипения и растворения сахара. Готовый сироп охлаждаем. Бисквит разрезаем на три коржа.
- Готовим крем. В чаше миксера соединяем сливочный сыр, сахарную пудру и сливки 30-35%. Взбиваем до получения однородного плотного крема.
- Собираем торт. На плотную подложку наносим в центре немного крема. Кладём один корж. Устанавливаем разъёмное кольцо. Борт прокладываем ацетатной лентой высотой 15см. Кольцо зажимаем. Бисквит пропитываем сиропом. Наносим четвёртую часть крема. Сверху помещаем вишнёвую начинку. Покрываем ещё четвертью крема. Накрываем вторым бисквитом, прижимаем его.
- Продолжаем сборку торта по той же схеме. Верхний бисквит слегка пропитываем. Накрываем торт пищевой плёнкой. Отправляем в холодильник на 8 часов.
- Готовим заварной крем чиз для покрытия и декора торта. В миске смешиваем воду, крахмал и сахарную пудру. Добавляем 200гр. сливочного сыра из общего количества. Перемешиваем венчиком. Могут оставаться небольшие комочки сыра. Ничего страшного нет. Они разойдутся при нагреве.
- Перекладываем смесь в сковороду. Ставим на средний огонь. Непрерывно помешивая, доводим массу до загустения. На это уйдёт где-то 7 минут.
- Дальше нужно охладить крем. Для этого можно массу нанести тонким слоем по всей поверхности миски.
- К остывшему крему добавляем оставшиеся 500гр. охлаждённого сливочного сыра. Перемешиваем на маленькой скорости миксера до однородности. Взбивать крем не нужно.
- На торт наносим тонкий слой крема для того, чтобы запечатать крошки и мак. Ставим в холодильник на 20 минут. Остальной крем накрываем пищевой плёнкой чтобы не заветривался. После охлаждения торт покрываем торт кремом, выравниваем.
- Дальше декорируем по своему желанию. Из этого крема на торте можно делать цветочные композиции. Мне захотелось нанести рисунок из маков мастихином.
- Маковый торт в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии6
