Макарон с шоколадом и арахисом

макарон с шоколадом и арахисом

Ингредиенты

Для миндального теста
150 гр.миндальная мука
150 гр.сахарная пудра
55 гр.белки для миндальной пасты
150 гр.сахар
50 млвода
55 гр.белки для меренги
пищевой краситель опционально
Для начинки из шоколада и арахиса
130 гр.чёрный шоколад
100 гр.арахисовая паста
210 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Ох уж эти макарон! Сколько о них написано, сколько прочитано! Они продаются во всех уважающих себя кафе. Но по прежнему их популярность не падает, ведь они такие вкусные! Ни для кого не секрет, что вкус макарон делает его начинка и здесь есть где "разгуляться", подключить свою фантазию. Они бывают на основе шоколада и сливок(ганаша), на маскарпоне, на основе ягод и фруктов, курдов, ореховые и даже не сладкие.

Предлагаю приготовить такой вариант. Под тонкой хрустящей корочкой скрывается ароматная "мясистая" мякоть миндального печенья, а также крем из шоколадного ганаша с добавлением арахисовой пасты.

Начинка из шоколада и арахиса вкусная и очень простая. Как готовить арахисовую пасту можно посмотреть здесь.

Приготовление макарон очень детально, с пошаговыми фотографиями и подробными рекомендациями я описала в рецепте Вишнёвые макарон. Предлагаю вам ознакомиться с этим материалом. Все, кто готовил или готовит макарон, сталкивались с различными проблемами и я в том числе. Этот способ приготовления подошёл мне больше всего, им я пользуюсь чаще. В последующих рецептах я периодически буду выкладывать другие варианты.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим начинку для макарон. Здесь всё просто. Шоколад измельчаем, добавляем арахисовую пасту. Сливки доводим до кипения, выливаем их к шоколаду и арахису. Даём минуту постоять, перемешиваем до объединения массы. Даём остыть до комнатной температуры, помещаем в холодильник для стабилизации.
    1.готовим крем
  2. Миндальную муку просеиваем. Крупные фракции можно использовать для приготовления бисквитов. Если миндальная мука имеет повышенную влажность, её можно подсушить в духовке при температуре 150 градусов 5 минут, при этом 1-2 раза перемешиваем. Охлаждаем, продолжаем работать. Отвешиваем миндальной муки и сахарной пудры по 150гр каждой. Просеиваем их вместе ещё два раза. Это поможет избавится сахарной пудре от комочков и лучше смешаться с миндальной мукой. В одну часть белка(55гр) добавляем пищевой краситель(опционально).
    2.просеиваем муку
  3. В миндальную смесь добавляем белок(55гр.)с красителем, хорошо перемешиваем до однородности. Получается миндальная паста.
    3.добавляем белки
  4. Готовим итальянскую меренгу. Воду и сахар соединяем, варим сироп до температуры 118 градусов. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.
    6 готовим сироп
  5. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    7.взбиваем меренгу
  6. В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
    6.добавляем меренгу
  7. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
    7.перемешиваем макаронаж
  8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7мм. Макарон я выпекаю на пергаменте. Для удобства противень лучше перевернуть верх дном. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. Следующий этап в приготовлении макарон - сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому - в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на две минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем пергамент на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
    8.отсаживаем макарон
  9. Крышечки макарон сортируем попарно одного диаметра. Пока руку не набили, диаметр будет отличаться. Достаём шоколадно-арахисовый крем из холодильника, перекладываем его в кондитерский мешок. На половину крышечек отсаживаем крем, накрываем вторыми половинками.
    9.отсаживаем крем
  10. Готовые макарон складываем в герметично закрывающийся контейнер, ставим в холодильник на сутки. За это время макарон пропитаются и станут тем самым вкусным и любимым десертом. Приятного аппетита!
    10.подаём к столу

Комментарии2

Светлана Черненко
Светлана Черненко
Ох уж эти капризные macarons... Столько сил они у меня забирают и нервов:)) Зато результат стоит того и остановиться невозможно:)) Люблю их за разнообразие начинок. Лариса, а в Вашей начинке черный шоколад не перебивает вкус арахисовой пасты, а то я ее ну просто обожаю и очень хотелось бы попробовать такую начинку. А что если с молочным шоколадом или белым, например?
Лариса Троцюк
Светлана, чёрный шоколад не подавляет вкус арахисовой пасты, я не использую горький шоколад. Вкусы и предпочтения у всех разные. Вам нравится белый и молочный шоколад, готовьте с ним, почему бы и нет. :))