Макарон с начинками Лимон - розмарин и Мята - лайм

макарон с начинками лимон розмарин и мята лайм

Ингредиенты

Для макарон
150 гр.миндальная мука
150 гр.сахарная пудра
55 гр.белки для миндальной пасты
150 гр.сахар
50 млвода
55 гр.белки для меренги
пищевой краситель жёлтый и зелёный
Для начинки Лимон - розмарин
100 гр.сливки 33%
1 веточкарозмарин
1/2 шт.цедра лимона
1 чайн. лож.лимонный сок
100 гр.белый шоколад
Для начинки Лайм - мята
100 гр.сливки 33%
1 веточкамята
1/2 шт.цедра лайма
1 чайн. лож.сок лайма
100 гр.белый шоколад

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Давайте приготовим нежный и изысканный десерт макарон с цитрусовым настроением. На этот раз сделаем две начинки на белом шоколаде - это Лимон - розмарин и Мята - лайм. Лимон и розмарин придаст макарон приятный новогодний оттенок. Мята и лайм сделает вкус макарон более летним и освежающим. Увеличивая количество цедры или наоборот листиков мяты и розмарина, можно менять вкусовые акценты, играть со вкусом.

Самый подробные рекомендации приготовления миндальных крышечек можно посмотреть в рецепте "Вишнёвые макарон".

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Часто в рецептах можно встретить информацию о том, что белки для макарон должны быть состаренными, причём рекомендуется их оставлять при комнатной температуре на сутки. Состаренные белки имеют более жидкую консистенцию. Этого можно добиться разными путями. Белки, отделённые от желтков, оставить в холодильнике на несколько дней. Они за это время изменят свою структуру. Так же, можно пропустить белки через сито, после этого они тоже станут жидкими. Главная рекомендация - белки оставить при комнатной температуре на 3 часа до приготовления макарон и этого уже будет достаточно.

  1. Готовим начинки для макарон. Принцип действия одинаков для обеих. Количество цедры, листиков мяты и розмарина можно брать на своё усмотрение в зависимости от ваших предпочтений. Первым делом ароматизируем сливки. Это можно сделать холодным и горячим методом. Холодный способ - в сливки добавляем цедру и листики мяты или розмарина, накрываем, ставим в холодильник на сутки. Я делала горячим способом. Сливки подогреваем не доводя до кипения. Помещаем туда цедру и листики мяты(розмарина). Накрываем, оставляем на 20-30 минут для настаивания. Затем ароматизированные сливки пробиваем блендером, протираем через сито.
    1.сливки цедра мята розмарин
  2. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем в шоколад сок лимона(лайма), перемешиваем. Шоколад тут же становится густым. Ароматизированные сливки подогреваем не доводя до кипения. Выливаем их на шоколад, перемешиваем, пробиваем блендером до однородности массы. Накрываем ганаш пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Ставим в холодильник на ночь, можно больше.
    2.шоколад сок сливки
  3. Готовим тесто для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается. Делим полученную смесь на две миски по 150гр.
    2.добавляем пудру
  4. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118-121 градусов. По поводу градусов сиропа. Готовила и так, и так, - результат одинаковый. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки(55гр) на средней скорости до мягких форм пик.
    6 готовим сироп
  5. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    7.взбиваем меренгу
  6. Вторые 55гр. белков делим на две равные части, то есть по 22,5гр. Добавляем пищевые красители.
    6.делим белки окрашиваем
  7. Готовую меренгу взвешиваем и делим пополам. Тесто для каждой начинки готовим отдельно. В миндальную смесь добавляем белок с красителем, хорошо перемешиваем. Получается миндальная паста. В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
    7.добавляем меренгу
  8. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики. Я сначала приготовила и выпекла макарон одного цвета, затем смешала вторую часть миндальной смеси с белком и красителем. Потом добавила меренгу и перемешала как было написано выше.
    8.готовый макаронаж
  9. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Отсаживаем круги диаметром 3см. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже, выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
    9.отсаживаем макарон
  10. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
    10..выпекаем охлаждаем
  11. Достаём начинки из холодильника, пробиваем их блендером, перекладываем в кондитерские мешки, даём им чуть-чуть застыть. На половину крышечек отсаживаем крем, другими половинками накрываем и слегка прижимаем. Складываем готовые макарон в герметичный контейнер, ставим на сутки в холодильник для пропитки.
    11.отсаживаем начинку
  12. Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!
    12.храним в холодильнике.

Комментарии4

Svetlana Altukhova
Svetlana Altukhova
😘😘😘😘😘😘😘 завтра же приготовлю👏👏👏
Алла Волкова
Алла Волкова
Красотульки какие!!!)))