Макарон с мармеладом из чёрной смородины

макарон с мармеладом из чёрной смородины

Ингредиенты

Для макарон
150 гр.миндальная мука
150 гр.сахарная пудра
55 гр.белки для миндальной пасты
150 гр.сахар
50 гр.вода
55 гр.белки для меренги
пищевой краситель опционально
Для мармелада из чёрной смородины
250 гр.пюре чёрной смородины
200 гр.сахар
10 гр.пектин яблочный
50 гр.сахар для пектина
1/3 чайн. лож.лимонный сок

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Замечательный французский десерт макарон можно готовить с различными начинками и это всегда будет новый вкус, новое лакомство. На этот раз предлагаю сделать макарон с мармеладом из чёрной смородины. Яркий кисло-сладкий вкус ягоды оттенит сладость миндальных половинок.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Эти миниатюрные макарон я готовила для Ягодного муссового тарта.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим тесто для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
    6.добавляем пудру
  2. В одну часть белка(55гр.) добавляем пищевой краситель, хорошо перемешиваем. Добавляем белок в смесь муки и пудры, хорошо перемешиваем до ровного прокрашивания.
    2.миндальная паста
  3. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов. Так как рецепт может читать человек не видевший другие мои рецепты, продублирую дальнейший алгоритм действий. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.
    6 готовим сироп
  4. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    7.взбиваем меренгу
  5. В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
    5.добавляем меренгу
  6. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
    6.вымешиваем тесто
  7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. На этот раз я готовила маленькие. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. Следующий этап в приготовлении макарон - сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому - в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
    7.отсаживаем макарон
  8. Готовим мармелад. В посуду с толстым дном кладём пюре из чёрной смородины и 200гр. сахара. Отдельно смешиваем 50гр. сахара и пектин. Пектин можно брать любой.Помним только о том, что мармелад с яблочным пектином повторно нагревать нельзя, он потеряет свою структуру.
    8.смешиваем пектин
  9. Ставим посуду с пюре и сахаром на средний огонь. Помешивая, подогреваем до 40 градусов. Всыпаем пектиновую смесь, хорошо перемешиваем. Постоянно помешивая, доводим смесь до загустения и температуры 107 градусов. В конце добавляем лимонный сок.
    9.варим мармелад
  10. Снимаем кастрюлю с мармеладом с огня, охлаждаем до тёплого состояния. Перекладываем мармелад в кондитерский мешок, отсаживаем его на половину миндальных крышечек, накрываем другой половиной. Полученные макарон перекладываем в герметичный контейнер, отправляем в холодильник на сутки. Перед подачей к столу макарон вынимаем из холодильника за 30 минут. Приятного аппетита!
    10.начиняем макарон

Комментарии10

Наталка Дяченко
Наталка Дяченко
Добрый день, Лариса! Спасибо Вам, макароны получились, не совсем, конечно, идеальные, некоторые партии потрескались, но на украшение тора хватит)) У меня к Вам общий вопрос, если позволите: какой маркой планетарника Вы лично пользуетесь?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталка! Да, макарон десерт не простой, поддаётся не сразу. Со временем будет получаться отлично. Успехов Вам! Я пользуюсь кухонной машиной Kenwood KVL 8320 S Chef XL Titanium Она у меня не так давно, но люблю её очень. :))
Marinikka Fedosova
Marinikka Fedosova
Лариса, здравствуйте! Вопрос по мармеладу. Его можно сделать отдельным десертом по этому рецепту? Будет держать форму?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Marinikka! В этом рецепте мармелад чуть-чуть другой. Если Вы хотите приготовить домашний мармелад из чёрной смородины, то воспользуйтесь такими данными. На 1кг пюре из чёрной смородины нужно взять 1170гр сахара, 200гр сиропа глюкозы, 25гр пектина NH или цитрусового пектина, 7гр лимонной кислоты + 7гр воды. Варить мармелад до температуры 107 градусов. Если Вам нужно меньше мармелада, ингредиенты уменьшайте пропорционально. Как готовить мармелад посмотрите в рецептах https://sladkoe.menu/recept-apelsinovyj-marmelad/ и https://sladkoe.menu/recept-domashnij-marmelad-iz-kivi/
Наталия Гущина
Наталия Гущина
Лариса, скажите пожайлуста, какой краситель использовали для такого нежного , лавандового цвета?
Лариса Троцюк
Наталия, я использую Америколор, цвет Regal purple. Туда я добавила чуть-чуть красного Super red
Юлия Карасева
Юлия Карасева
Лариса, большое спасибо за советы. Дя, я сама виновата, я на самом деле взбивала меренгу на большой скорости. Учту, исправлю, и все равно сделаю идеальные макаронс. Спасибо за оперативную помощь.
Юлия Карасева
Юлия Карасева
Добрый день. Приготовила макорон по вашему рецепту. Все делала точно по рецепту, взвешивала максимально точно, но при выпекании большая половина вздулась и потрескалась. А у тех макаронок, которые остались целыми, корочка ломалась и проваливалась при малейшем прикосновении. В общем у них корочка образовалась, а под ней пустота. Подскажите пожалуйста, что я сделала не так, в чем моя ошибка. Очень хочется порадовать своих любимых идеальными макарон, хотя им понравились даже мои уродцы. На самом деле они получились очень вкусными, но внутренний перфекционист не дает покоя. Спасибо за рецепт. Юлия.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Юлия! К сожалению, макарон один из немногочисленных десертов, который даже при наличии хорошего рецепта и неукоснительного его выполнения может не получиться. Судя по Вашему описанию смею предположить, что миксер у Вас мощный и взбивали Вы меренгу на очень большой скорости. Она насытилась большими пузырями воздуха по этому так и произошло. Меренгу лучше взбивать на постоянной средней скорости. Лучше это будет происходить дольше, но зато результат будет стабильным. Другой нюанс - это духовка. К ней тоже нужно найти подход. Если Вы сушите макарон по моему методу(в духовке), то Вы отсаживаете макарон партиями. Не получилась первая партия, чуть поменяйте тактику, слегка измените температуру и время выпечки. Тогда Вы найдёте тот оптимальный вариант, который Вас устроит. Успехов Вам, Юлия! :)