Макарон с карамелизированным белым шоколадом

макарон с карамелизированным белым шоколадом

Ингредиенты

Для начинки
125 гр.карамелизированный белый шоколад
125 гр.сливки 33%
Для макарон
150 гр.миндальная мука
150 гр.сахарная пудра
55 гр.белки для миндальной пасты
150 гр.сахар
50 млвода
55 гр.белки для меренги
пищевой краситель олционально
тростниковый сахар по желанию

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Предлагаю приготовить макарон с ганашем из карамелизированного белого шоколада. Сказать, что это вкусно, ничего не сказать. Нежная сливочная начинка отдалённо напоминает крем-брюле. Десерт получается благородный, изысканный и невероятно вкусный. С уверенностью могу сказать, - равнодушных не будет.

Для приготовления этой замечательной начинки понадобится карамелизированный белый шоколад. Очень легко его можно сделать в домашних условиях. Способы и технология приготовления такого шоколада подробно описана здесь.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. Для начинки нам понадобится карамелизированный белый шоколад. Подробности и способы приготовления описаны в отдельном рецепте. Ссылка находится выше.
    1.карамелизируем шоколад
  2. В карамелизированный шоколад добавляем сливки 33-35% жирности. Перемешиваем. Получается ганаш. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Помещаем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Перед нанесением на макарон взбиваем.
    2.добавляем сливки взбиваем
  3. Готовим тесто для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
    4.добавляем пудру
  4. Добавляем одну часть белка(55гр.) в смесь муки и пудры, хорошо перемешиваем. Получается миндальная паста.
    4.добавляем белки
  5. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118-121 градусов. По поводу градусов сиропа. Готовила и так, и так, - результат одинаковый. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки(55гр) на средней скорости до мягких форм пик.
    5 готовим сироп
  6. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    6.взбиваем меренгу
  7. В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
    7.вводим меренгу
  8. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
    8.готовый макаронаж
  9. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Отсаживаем круги диаметром 3см. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. По желанию посыпаем кружочки макарон тростниковым сахаром. Духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже, выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
    9.отсаживаем макарон
  10. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
    10.охлаждаем макарон
  11. Перекладываем начинку в кондитерский мешок, отсаживаем на половину миндальных крышечек, накрываем другими половинками, чуть прижимаем их. Готовые макарон складываем в герметично закрывающийся контейнер, отправляем в холодильник на сутки для пропитки.
    11.отсаживаем начинку
  12. Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!
    12.храним макарон

Комментарии0