Макарон с голубикой, лаймом и белым шоколадом

макарон с голубикой и лаймом

Ингредиенты

Для ганаша
120 гр.пюре голубики
20 гр.сок лайма
1 шт.цедра лайма
25 гр.сироп глюкозы
200 гр.белый шоколад
50 гр.сливочное масло 82-83% размягчённое
Для макарон
150 гр.миндальная мука
150 гр.сахарная пудра
55 гр.белок для миндальной пасты
пищевой краситель опционально
150 гр.сахар для сиропа
50 гр.вода
55 гр.белок для меренги
2 гр.альбумин
20 гр.сахар для меренги

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Макарон - замечательное кондитерское изделие родом из Франции. Из всего разнообразия десертов, пирожные выделяются яркой красочной палитрой миндальных половинок и большой разновидностью начинок. Здесь открыто безграничное поле для экспериментов. Все виды шоколада, ягоды, фрукты, пряности и специи, различные чаи и травы, сыры, орехи, пралине и многое-многое другое. Трудно даже перечесть.

В данном рецепте хочу познакомить вас с начинкой из пюре голубики и белого шоколада. Вкус лесных ягод удачно освежают и дополняют сок и цедра лайма. Насыщенная сладость миндаля добавляет текстуры, делает десерт гармоничным, вкусным, а также хорошо узнаваемым лакомством.

Предлагаю попробовать эти замечательные пирожные. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Первым делом готовим ганаш. Шоколад измельчаем. Пюре голубики соединяем с соком и цедрой лайма, добавляем сироп глюкозы. Смесь нагреваем, не доводя до кипения. Выливаем на шоколад, перемешиваем до объединения. Вводим размягчённое сливочное масло, хорошо перемешиваем до однородности. Пробиваем погружным блендером. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник на 8-12 часов.
    1.пюре голубики сливки масло
  2. Приступаем к приготовлению теста для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой. Просеиваем 1-2 раза через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
    4.добавляем пудру
  3. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов. Если у вас миксер не имеет большую мощность, посмотрите рекомендации по приготовлению макарон в предыдущих моих рецептах. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок и альбумин на средней скорости, частями добавляя 20гр. сахара. Когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию.
    5 готовим сироп
  4. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге.
    6.вливаем сироп
  5. Если вынуть венчик из меренги, она слегка опадёт птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    7.готовая меренга
  6. Во вторую часть белка(55гр.) добавляем пищевой краситель, хорошо перемешиваем. Добавляем белок в смесь муки и пудры, хорошо перемешиваем до ровного прокрашивания. Получается миндальная паста.
    6.миндальная паста белок краситель
  7. В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
    7.добавляем меренгу
  8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Отсаживаем круги диаметром 3см. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже, выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
    8.отсаживаем макарон
  9. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
    9.сушим макарон
  10. Достаём ганаш из холодильника, взбиваем блендером, перекладываем в кондитерский мешок. На половину крышечек отсаживаем крем, другими половинками накрываем и слегка прижимаем. Складываем готовые макарон в герметичный контейнер, ставим на сутки в холодильник для пропитки.
    10.начиняем макарон
  11. Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!
    макарон с голубикой и лаймом

Комментарии0