Макарон с белым шоколадом и ликёром Baileys

макарон с белым шоколадом и ликёром baileys

Ингредиенты

Для начинки
75 гр.сливки 33%
75 гр.ликёр Baileys
180 гр.белый шоколад
60 гр.сливочное масло размягчённое
4 гр.желатин
20 млвода для желатина
Для макарон
150 гр.миндальная мука
150 гр.сахарная пудра
55 гр.белки для миндальной пасты
150 гр.сахар
50 млвода
55 гр.белки для меренги
пищевой краситель опционально

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

14 февраля во многих странах отмечают День всех влюблённых или День святого Валентина . В этот день влюблённые дарят друг другу цветы, конфеты, игрушки, открытки в форме сердечка. Мне захотелось приготовить любимый всеми десерт макарон и поддержать эту тематику. Нежное миндальное пирожное с тонкой хрустящей корочкой, наполнено кремом на основе белого бельгийского шоколада. Особую прелесть начинке придаёт ликёр Baileys, создающий настроение десерту. Замечательное лакомство прекрасно подойдёт для романтического подарка.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Вкус: нежный
  1. Первым делом готовим начинку для макарон. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Сливки соединяем с ликёром, подогреваем не доводя до кипения. Выливаем полученную смесь на измельчённый шоколад, даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем до объединения.
    1.шоколад сливки бейлис
  2. Набухший желатин подогреваем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в шоколадную массу, хорошо перемешиваем.
    2.добавляем желатин
  3. Добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем до однородности. Накрываем начинку пищевой плёнкой, отправляем в холодильник на сутки.
    3.сливочное масло
  4. Готовим тесто для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
    5.просеиваем муку
  5. В одну часть белка(55гр.) добавляем пищевой краситель, хорошо перемешиваем. Добавляем белок в смесь муки и пудры, хорошо перемешиваем до ровного прокрашивания.
    6.белок краситель
  6. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов. Так как рецепт может читать человек не видевший другие мои рецепты, продублирую дальнейший алгоритм действий. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.
    6 готовим сироп
  7. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    7.взбиваем меренгу
  8. В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
    8.добавляем меренгу
  9. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
    9.вымешиваем тесто
  10. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. На этот раз я захотела приготовить макарон в форме сердечек. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись.
    10.отсаживаем макарон
  11. Следующий этап в приготовлении макарон - сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому - в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
    11.выпекаем макарон
  12. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
    12.охлаждаем макарон
  13. Достаём из холодильника начинку для макарон, даём ей 10 минут согреться, пробиваем блендером до однородности массы. Перекладываем полученный крем в кондитерский мешок, наносим на половину миндальных печений, накрываем вторыми половинками. Перекладываем макарон в контейнер, накрываем крышкой. Отправляем макарон в холодильник на сутки. Перед подачей к столу макарон вынимаем из холодильника за 30 минут. Приятного аппетита!
    макарон с белым шоколадом и ликёром baileys

Комментарии6

Инесса Андриянова
Инесса Андриянова
Спасибо за рецепт!
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Какие милые сердечки получились, нужно наверное постараться, чтобы отсадить крышечки в виде сердец. Лариса, супер идея с Бейлисом. Люблю этот ликер. Приготовлю прям ко дню Св. Валентина, тем более планировала к этому празднику. Хорошо чувствуется бейлис, а то Вы же знаете, что у белого шоколада есть свойство забивать вкусы?
Лариса Троцюк
Светлана, спасибо большое! Круглые макарон намного проще отсаживать и начинку в них распределять легко. С сердечками немного сложнее было. Был соблазн сделать только один противень сердечек. Но я заставила себя, так сказать вышла из зоны своего комфорта. Макарон делала для презентов, а в преддверии праздника всех влюблённых получить в подарок сердечки вдвойне приятно. :)) Белый шоколад я не люблю, всегда отдам предпочтение чёрному. И тем не менее белый шоколад замечательно дружит с ликёром Бейлис. Понятное дело, что для розовых сердечек начинка из чёрного шоколада смотрелась бы очень брутально. :))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Эта начинка обязательно будет среди других начинок для макарон:)) Нам уже не хватает одной нормы по количеству ингредиентов, поэтому делаю на 1,5 нормы и на это количество макарон я всегда делаю 4-5 начинок. Подсели мы на них основательно:)) Правду говорят, когда сравнивают с наркотиком:)) Хотя на Новый год подарила макарон семье моего брата - они этого десерта не поняли... А вот когда сам колдуешь и танцуешь над этими крошками, то просто обязан их полюбить:))
Лариса Троцюк
Светлана, согласна с Вами, эти милые крохи - очень увлекательное занятие и возможность экспериментировать. А по поводу подарка для семьи брата, так просто они привыкли к другим десертам. Часто дороговизна макарон вызывает у людей внутреннюю неприязнь и отрицание. Мне нравится фраза Эвелины Хромченко:"Вкус — это мускул, который можно тренировать." Эти слова актуальны в любой сфере. :))