Макарон Маракуйя-шоколад

макарон маракуйя шоколад

Ингредиенты

Для ганаша
200 гр.чёрный шоколад 54-56%
100 гр.сливки 33%
100 гр.пюре маракуйи
30 гр.сливочное масло 82-83% размягчённое
Для мармелада
75 гр.пюре маракуйи
40 гр.сахар
3 гр.цитрусовый пектин
Для макарон
150 гр.миндальная мука
150 гр.сахарная пудра
55 гр.белки для миндальной пасты
150 гр.сахар
50 гр.вода
55 гр.белки для меренги
2 гр.альбумин
пищевой краситель опционально

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Давайте приготовим макарон с тёмным шоколадом и маракуйей! Такое сочетание я уже не раз пробовала в тортах, пришло время испытать его в этих маленьких изящных пирожных. Если быть более точной, то начинку из белого шоколада и маракуйи я готовила, начиняла ею макарон, дегустировала... Скажу честно - это не моё. Конечно же, о вкусах не спорят. Я совсем не любитель белого шоколада, другое дело - тёмный. Вот с ним то я готова на любые подвиги и эксперименты в прямом и переносном смысле. Знаю, для других я не совершила ни какого открытия, приготовив такую начинку. Сочетание известное. Но для меня это оказалось приятной неожиданностью.

Лёгкая мягкая кислинка ганаша, нежный кисло-сладкий мармелад из маракуйи, ароматные сладковатые миндальные крышечки, объединив в себе всё самое лучшее, создали идеальный и очень гармоничный вкус. Опять же повторюсь - для меня. В этот момент я поняла, что моя коллекция гастрономического удовольствия пополнилась. Надеюсь, вам тоже понравится этот десерт.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Первым делом готовим ганаш. Шоколад измельчаем, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Сливки подогреваем, не доводя до кипения. Выливаем на шоколад, перемешиваем до объединения. Вливаем пюре маракуйи, перемешиваем. В конце добавляем размягчённое сливочное масло.
    1.шоколад сливки маракуйя масло
  2. Ганаш пробиваем погружным блендером до однородного(гомогенного) состояния. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник минимум на восемь часов.
    2.ганаш плёнка
  3. Готовим мармелад. В кастрюлю помещаем пюре маракуйи, подогреваем до температуры 40 градусов. Отдельно смешиваем пектин с сахаром. Всыпаем их дождиком в пюре, тщательно перемешиваем. Непрерывно помешивая, доводим смесь до кипения, готовим ещё 1-2 минуты. Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры. Мармелад перекладываем в кондитерский мешок, отправляем в холодильник.
    3.мармелад маракуйя
  4. Приступаем к приготовлению теста для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой. Просеиваем 1-2 раза через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
    4.добавляем пудру
  5. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов. Если у вас миксер не имеет большую мощность, посмотрите рекомендации по приготовлению макарон в предыдущих моих рецептах. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок и альбумин на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию.
    5 готовим сироп
  6. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге.
    6.вливаем сироп
  7. Если вынуть венчик из меренги, она слегка опадёт птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    7.готовая меренга
  8. Во вторую часть белка(55гр.) добавляем пищевой краситель, хорошо перемешиваем. Добавляем белок в смесь муки и пудры, хорошо перемешиваем до ровного прокрашивания. Получается миндальная паста.
    8.миндаль пудра белок краситель
  9. В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
    9.готовое тесто
  10. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Отсаживаем круги диаметром 3см. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже, выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
    10.отсаживаем макарон
  11. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
    11.охлаждаем макарон
  12. Достаём ганаш из холодильника, взбиваем блендером, перекладываем в кондитерский мешок. На половину крышечек отсаживаем крем, в центр отсаживаем мармелад из маракуйи. Другими половинками накрываем и слегка прижимаем. Складываем готовые макарон в герметичный контейнер, ставим на сутки в холодильник для пропитки.
    12.отсаживаем ганаш мармелад
  13. Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!
    макарон маракуйя шоколад

Комментарии0