Макарон из грецких орехов с сыром дорблю

макарон из грецких орехов с сыром дорблю

Ингредиенты

Для макарон
150 гр.мука из грецких орехов
150 гр.сахарная пудра
55 гр.белки
150 гр.сахар
50 млвода
55 гр.белки для меренги
пищевой краситель опционально
Для начинки
100 гр.сливки 33%
155 гр.белый шоколад
40 гр.сыр дорблю
40 гр.грецкие орехи
30 гр.сливочное масло размягчённое

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Вы любите грецкие орехи? Предлагаю вам приготовить из них любимый изысканный французский десерт макарон. Яркий, очень ароматный и насыщенный вкус ореховых половинок идеально гармонирует с начинкой из белого шоколада, сыра дорблю(Dorblu) и горсти дроблёных грецких орехов. В этом лакомстве объединены два сильных аромата и вкуса - орехов и сыра. К тому же сладость шоколада и ореховых крышечек отлично подчёркивается лёгкой пикантной солоноватостью голубого сыра. Элегантный десерт прекрасно подходит для употребления с бокалом красного вина.

Хочу предупредить сразу, макарон с такой начинкой вкусны, но всё же индивидуальны. Вам должен нравиться вкус дорблю и сочетание сладкого с солёным. Моя семья оценила десерт по достоинству. Вы можете приготовить десерт и с другими начинками. Уверена, макарон из грецких орехов вам понравятся.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Первым делом готовим муку из грецких орехов. Орехи периодически помешивая, сушим в духовке при температуре 150 градусов 10 минут. По возможности очищаем их от шелухи(она даёт горечь). Грецкие орехи содержат много жира. Для того чтобы их легче было перемолоть в муку, орехи лучше положить в морозильную камеру и дать им промёрзнуть. Затем перемалываем их небольшими порциями в кофемолке или при помощи блендера. Периодически даём остывать ножам вашего кухонного помощника. Полученную муку просеиваем.

  1. Готовим начинку для макарон. Белый шоколад лучше брать хорошего качества. У меня шоколад с пониженным содержанием сахара. Сливки подогреваем не доводя до кипения, выливаем на шоколад, даём немного постоять, перемешиваем до однородной консистенции.
    1.сливки шоколад
  2. Добавляем кусочки размягчённого сливочного масла, перемешиваем. Сыр дорблю раздавливаем вилкой, добавляем в шоколадную массу, перемешиваем. Пробиваем массу погружным блендером. В конце добавляем предварительно обжаренные и измельчённые грецкие орехи, перемешиваем. Помещаем начинку в плоский контейнер, накрываем пищевой плёнкой в контакт, отправляем в холодильник стабилизироваться хотя бы на 3-4 часа, лучше больше.
    2.сыр масло орехи
  3. Готовим тесто для макарон. Муку из грецких орехов просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления другого десерта, например бисквита дакуаз. Мелкую ореховую муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
    3.ореховая мука пудра
  4. Готовим ореховую пасту. В сухую смесь добавляем одну часть белка с пищевым красителем(по желанию), хорошо перемешиваем.
    4.ореховая паста краситель
  5. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118-121 градусов. По поводу градусов сиропа. Готовила и так, и так, - результат одинаковый. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки(55гр) на средней скорости до мягких форм пик.
    6 готовим сироп
  6. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    7.взбиваем меренгу
  7. В ореховую пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
    7.готовій макаронаж
  8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Отсаживаем круги диаметром 3см. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже, выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
    8.отсаживаем макарон
  9. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
    9.остужаем макарон
  10. Достаём начинку из холодильника, пробиваем её погружным блендером. Я просто хорошо вымешала её венчиком, мне хотелось чтобы в начинке ощущались орехи. Если пробить блендером текстуры орехов не будет, но начинка будет более податливая и воздушная. Перекладываем начинку в кондитерский мешок, отсаживаем на половину ореховых крышечек, накрываем другими половинками, чуть прижимаем их. Готовые макарон складываем в герметично закрывающийся контейнер, отправляем в холодильник на сутки для пропитки.
    10.начиняем макарон
  11. Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!
    макарон из грецких орехов с сыром дорблю

Часто в рецептах можно встретить информацию о том, что белки для макарон должны быть состаренными, причём рекомендуется их оставлять при комнатной температуре на сутки. Состаренные белки имеют более жидкую консистенцию. Этого можно добиться разными путями. Белки, отделённые от желтков, оставить в холодильнике на несколько дней. Они за это время изменят свою структуру. Так же, можно пропустить белки через сито, после этого они тоже станут жидкими. Главная рекомендация - белки оставить при комнатной температуре на 3 часа до приготовления макарон и этого уже будет достаточно.

Комментарии4

Iryna I
Iryna I
Лариса, у вас замечательные рецепты. готовила торт мусс бананы и карамель.вийшло очень вкусно .Хочу спросить можно ли заменить чем-то краситель в етом рецепте на какой-то натуральный?
Лариса Троцюк
Ирина, спасибо Вам за добрые слова!Вы можете не использовать красители вообще, тогда макарон будут полностью натуральными.
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Спасибо за начинку, Лариса! Мне очень понравилось! Баланс между солоноватостью и сладостью во вкусе!