Макарон Чёрная смородина - кокос

макарон чёрная смородина кокос

Ингредиенты

Для кокосового ганаша
150 гр.белый шоколад
75 гр.кокосовое молоко
45 гр.сливки 33%
15 гр.кокосовая стружка измельчённая
22 гр.сливочное масло
15 млликёр "Малибу"
4 гр.желатин
20 млвода для желатина
Для кули из чёрной смородины
100 гр.пюре чёрной смородины
7 гр.кукурузный крахмал
2 гр.желатин
10 млвода для желатина
Для макарон
150 гр.миндальная мука
150 гр.сахарная пудра
55 гр.белки для миндальной пасты
150 гр.сахар
50 млвода
55 гр.белки для меренги
пищевой краситель опционально

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Миндаль, кокос и чёрная смородина представляют из себя очень гармоничный союз. Мягкий молочный вкус миндаля и ореховая сливочность кокоса прекрасно сочетаются с фруктово-ягодными вкусами и ароматами. Насыщенная, немного пряная кислинка чёрной смородины, удачно дополняет и создаёт контраст сладости орехов. Тонкое послевкусие ликёра "Малибу" делает десерт ещё более изысканным и благородным.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Часто в рецептах можно встретить информацию о том, что белки для макарон должны быть состаренными, причём рекомендуется их оставлять при комнатной температуре на сутки. Состаренные белки имеют более жидкую консистенцию. Этого можно добиться разными путями. Белки, отделённые от желтков, оставить в холодильнике на несколько дней. Они за это время изменят свою структуру. Так же, можно пропустить белки через сито, после этого они тоже станут жидкими. Главная рекомендация - белки оставить при комнатной температуре на 3 часа до приготовления макарон и этого уже будет достаточно.

  1. Готовим кокосовый ганаш. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем сливки, кокосовые молоко и измельчённую стружку. Нагреваем, не доводя до кипения.
    1.коосовое молоко стружка сливки
  2. Выливаем горячую смесь на шоколад, даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем до однородности. Добавляем растопленный на водяной бане или в микроволновке набухший желатин, перемешиваем. Вливаем ликёр "Малибу". В конце добавляем размягчённое сливочное масло. Всё хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник.
    2.шоколад желатин малибу
  3. Готовим кули. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем пюре чёрной смородины и кукурузный крахмал. Хорошо перемешиваем. Подогреваем на слабом огне до кипения. Непрерывно помешивая, готовим ещё две минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем. Перекладываем в кондитерский мешок.
    3.пюре крахмал сахар желатин
  4. Готовим тесто для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой, просеиваем 1-2 раза через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
    4.добавляем пудру
  5. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118-121 градусов. По поводу градусов сиропа. Готовила и так, и так, - результат одинаковый. Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки(55гр) на средней скорости до мягких форм пик.
    5 готовим сироп
  6. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    6.взбиваем меренгу
  7. В одну часть белка(55гр.) добавляем пищевой краситель, хорошо перемешиваем. Добавляем белок в смесь муки и пудры, хорошо перемешиваем до ровного прокрашивания.
    7.белок краситель
  8. В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
    8.вводим меренгу
  9. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
    9.готовое тесто стекает
  10. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Отсаживаем круги диаметром 3см. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже, выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
    10.отсаживаем макарон
  11. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
    11.охлаждаем макарон
  12. Достаём ганаш из холодильника, взбиваем блендером, перекладываем в кондитерский мешок. На половину крышечек отсаживаем крем колечком. В центр помещаем кули из чёрной смородины. Другими половинками накрываем и слегка прижимаем. Складываем готовые макарон в герметичный контейнер, ставим на сутки в холодильник для пропитки.
    12.начинка ганаш кули
  13. Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!
    макарон чёрная смородина кокос

Комментарии2

Марат Вагабов
Марат Вагабов
Доброго дня, спасибо Вам за такие рецепты) хотел узнать у вас вот вы в некоторых рецептах говорите что нужно запекать миндальную муку и сахарную пудру , это нужно делать всегда? Или есть моменты?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Марат! Благодарю Вас за вопрос и интерес к моим рецептам! Действительно в некоторых своих рецептах по приготовлению макарон я писала о том, что необходимо подсушить миндальную муку и пудру в духовке. Это действие не обязательное и тем не менее в некоторых случаях имеет место быть. Все мы живём в разных регионах и в различных климатических условиях. Макарон - десерт простой и сложный одновременно. К нему нужно приспособиться. Опытным путём я заметила, что на результат влияет температура и влажность в помещении, в котором их готовишь. Также, иногда имеет значение и влажность миндальной муки. То есть, когда по ощущениям мука кажется немного влажной, то её стоит слегка подсушить в духовке.