Лимонный тарт. Пьер Эрме

Ингредиенты
Для песочной основы | |
125 гр. | сливочное масло комнатной температуры |
4 гр. | соль я взяла 2гр. |
210 гр. | мука |
85 гр. | сахарная пудра |
25 гр. | миндальная мука |
1 | яйца |
1/3 чайн. лож. | экстракт ванили |
Для лимонного крема | |
3 | лимон |
2 | яйца |
165 гр. | сливочное масло комнатной температуры |
135 гр. | сахар я взяла 200гр. так как лимоны были крупные |
Для французской меренги | |
3 | яичный белок |
10 гр. | сахар |
150 гр. | сахарная пудра |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Тонкая песочная корзинка, нежный и сливочный по текстуре, очень ароматный, яркий и бодрящий кисло-сладкий лимонный крем. Обрамляет всё это буйство вкуса воздушная французская меренга.
Все эти эпитеты относятся к самому известному и любимому, среди всех французских тартов - лимонному тарту. Десерт действительно удивительный. Он имеет очень насыщенный лимонный вкус и аромат и длительное послевкусие, ещё долго напоминающее о съеденном кусочке. Этот тарт я готовила по рецепту великого французского кондитера Пьера Эрме. Для вас я показываю точные пропорции десерта, а в скобках мои изменения к рецепту. Как готовить, решать вам?! Но пробовать стоит однозначно. Один лишь маленький совет: дайте тарту постоять после приготовления в холодильнике хотя бы 3-4 часа. За это время песочная корзинка пропитается лимонным кремом и вкус станет гармоничным.
- Для песочной основы понадобится: 125гр. сливочного масла размягчённого 4гр. соли(я взяла 2гр.) 210гр. муки 85гр. сахарной пудры 25гр. миндальной муки 1 яйцо 1/3 чайной ложки ванильного экстракта
- Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой.
- Добавляем яйцо и экстракт ванили. Хорошо взбиваем.
- Просеянную муку смешиваем с миндальной мукой и солью. Добавляем в яично-масляную смесь. Перемешиваем.
- Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку. Кладём в холодильник на два часа.
- Готовим лимонный крем. Для этого понадобится: 3 лимона 2 яйца 165гр. сливочного масла комнатной температуры 135гр. сахара(я взяла 200гр. так как лимоны были крупные)
- Тщательно моем лимоны. Снимаем с них цедру. Выжимаем сок.
- В кастрюльке смешиваем яйца с сахаром.
- Добавляем лимонный сок и цедру.
- Ставим кастрюлю на слабый огонь, непрерывно помешивая, доводим до температуры 80-82 градуса. Без градусника можно понять это так: как только масса начнёт загустевать, посветлеет и на поверхности появятся мелкие пузырьки пены. Быстро снимаем с огня.
- Процеживаем массу через сито. Так крем будет выглядеть гладким и однородным. Остужаем до комнатной температуры.
- Добавляем кусочки размягчённого сливочного масла. Взбиваем крем. Ставим в холодильник.
- Охлаждённое тесто раскатываем между двумя листами пергаментной бумаги. Снимаем один лист.
- Переворачиваем лист с тестом на форму для тарта. Прижимаем тесто к дну и стенкам формы. Лишнее тесто обрезаем. Форма диаметром 24см
- Накалываем тесто вилкой. Если тесто слишком размягчилось, поставьте его на 15-20 минут в морозильную камеру.
- Накрываем тесто плёнкой для выпечки(рукав для запекания). Засыпаем горохом. Выпекаем в хорошо раскалённой духовке 10 минут при температуре 180 градусов.
- Убираем плёнку с горохом и выпекаем до румяности 5-7 минут. Готовую основу для тарта полностью остужаем в форме и лишь потом вынимаем из неё.
- Готовим французскую меренгу. Для этого надо взять: 3 белка 150гр. сахарной пудры 10гр. сахара
- Белки взбиваем с сахаром.
- Добавляем частями сахарную пудру. Взбиваем до устойчивых форм пик.
- Белковый крем перекладываем в кондитерский мешок.
- На остывшую песочную основу выкладываем лимонный крем.
- Сверху отсаживаем белковый крем. Для этого желательно использовать насадку "Сент Оноре". У меня такой нет. Возьмите любую на ваше усмотрение. Готовый тарт ставим в хорошо разогретую до 250 градусов духовку на 5 минут для лёгкого зарумянивания меренги. Если у вас есть специальная горелка, опалите меренгу ей.
- Тарт лучше подавать холодным. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии8







