Лимонный курд
Ингредиенты
| 3 | лимон |
| 150 гр. | сахар |
| 3 | яичный желток |
| 50 гр. | сливочное масло |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Лимонный курд - это густой заварной лимонный крем. Он имеет нежную бархатистую текстуру, насыщенный и приятный кисло-сладкий вкус, ярко-выраженное цитрусовое послевкусие и чудесный аромат.
Лимонный курд - изобретение английских кулинаров. "curd" переводится как сгущаться, сворачиваться. Его можно использовать как крем для тортов и пирожных, как соус к блинчикам, а можно просто есть с булкой или хлебом. Готовится курд очень быстро и легко.
В рецепте я показала способ приготовления лимонного курда сразу на огне. Если вы не уверены в своей сноровке, то готовьте его на водяной бане.Это займёт немного больше времени, но положительный результат гарантирован.
- Ингредиенты: 3 лимона 150гр. сахара 3 яичных желтка 50гр. сливочного масла
- Тщательно со щёткой моем лимоны. Снимаем с них цедру.
- Разрезаем пополам и выдавливаем сок.
- Желтки размешиваем с сахаром.
- В кастрюльку наливаем лимонный сок и добавляем к нему желтковую смесь.
- Кастрюлю ставим на слабый огонь. Смесь непрерывно помешиваем. Прогреваем до температуры 83-84 градуса. Если нет градусника можно ориентироваться на появление пены. Как только начала появляться пена - надо снимать с огня. Смотрите не перегрейте, чтобы желтки не свернулись.
- Процеживаем через сито. Этот процесс считаю обязательным. Цедра и возможные частички желтка останутся на сите.
- К соусу добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
- Охлаждаем. Переливаем в стерилизованную банку. Приятного аппетита!
Выход готового продукта приблизительно 270-300гр. Всё зависит от величины лимонов и количество выжатого сока.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии2
