Лимонный курд

лимонный курд

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Лимонный курд - это густой заварной лимонный крем. Он имеет нежную бархатистую текстуру, насыщенный и приятный кисло-сладкий вкус, ярко-выраженное цитрусовое послевкусие и чудесный аромат.

Лимонный курд - изобретение английских кулинаров. "curd" переводится как сгущаться, сворачиваться. Его можно использовать как крем для тортов и пирожных, как соус к блинчикам, а можно просто есть с булкой или хлебом. Готовится курд очень быстро и легко.

В рецепте я показала способ приготовления лимонного курда сразу на огне. Если вы не уверены в своей сноровке, то готовьте его на водяной бане.Это займёт немного больше времени, но положительный результат гарантирован.

  1. Ингредиенты: 3 лимона 150гр. сахара 3 яичных желтка 50гр. сливочного масла
    1.лимоны желтки масло сахар
  2. Тщательно со щёткой моем лимоны. Снимаем с них цедру.
    2.натираем цедру
  3. Разрезаем пополам и выдавливаем сок.
    3.выжимаем сок
  4. Желтки размешиваем с сахаром.
    4.смешиваем желтки сахар
  5. В кастрюльку наливаем лимонный сок и добавляем к нему желтковую смесь.
    5.лимонныйсок желтковая смесь
  6. Кастрюлю ставим на слабый огонь. Смесь непрерывно помешиваем. Прогреваем до температуры 83-84 градуса. Если нет градусника можно ориентироваться на появление пены. Как только начала появляться пена - надо снимать с огня. Смотрите не перегрейте, чтобы желтки не свернулись.
    6.подогреваем до загустения
  7. Процеживаем через сито. Этот процесс считаю обязательным. Цедра и возможные частички желтка останутся на сите.
    7.процеживаем через сито
  8. К соусу добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
    8.добавляем масло
  9. Охлаждаем. Переливаем в стерилизованную банку. Приятного аппетита!
    9.переливаем в банку

Выход готового продукта приблизительно 270-300гр. Всё зависит от величины лимонов и количество выжатого сока.

Комментарии2

Анна
Анна
Лариса,здравствуйте.готовила курд по вашему рецепту,спасибо большое.Но у меня он получился горьковатый,как можно исправить?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анна! Горький вкус, как правило, довольно трудно исправить. Хотелось бы понять откуда взялась горечь? Либо курд в процессе приготовления немного пристал к дну кастрюли, либо это сорт лимонов, цедра которого дала горечь. Если первый вариант, то попробуйте в другой раз готовить курд на горячей водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но зато курд не пристанет. Если же это сорт лимона, добавляйте меньше цедры, но больше сахара. Сладость слегка завуалирует горечь.