Кулебяка с капустой, мясом и шампиньонами

кулебяка с капустой мясом и шампиньонами _v

Ингредиенты

Для дрожжевого теста
250 млмолоко
7 гр.сухие дрожжи
50 гр.сахар
3 гр.соль
1 шт.яйцо
50 гр.сливочное масло размягчённое
480 гр.мука
Для мясной начинки
500 гр.свинина
1 шт.морковь
2 шт.репчатый лук
2-3 стол. лож.растительное масло
4-5 шт.чёрный перец горошком
1 шт.лавровый лист
соль и перец по вкусу
150 млмясной бульон
Для капустной начинки
500 гр.капуста
1-2 шт.морковь
1 шт.репчатый лук
2-3 стол. лож.растительное масло
3 шт.яйца
1-2 стол. лож.томатный соус по желанию
соль и перец по вкусу
Для грибной начинки
500 гр.шампиньоны
1 шт. репчатый лук
1-2 стол. лож.растительное масло
20 гр.сливочное масло
соль и перец по вкусу
Для блинчиков
400 мл.вода
160 гр.мука
4 шт.яйца
3-4 гр.соль
30 гр.сахар
2-3 стол. лож.растительное масло
Для смазывания
1 штяйцо
40 гр.сливочное масло

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Кулебяка - замечательный пирог для праздников и семейных застолий. Хрустящая румяная корочка, мягкий пористый слой дрожжевого теста, три вида начинки из капусты, мяса и грибов, прослоенные тонкими блинчиками. Необыкновенно вкусный пирог может служить как основное блюдо или как дополнение к супам.

Этот пирог я готовила по рецепту участницы шоу "Мастер Шеф", кулинара Аллы Ковальчук. В нём Алла делится множеством секретов и наработок как приготовить сочную и нежную начинку, как сделать так, чтобы такой большой пирог испечь правильно, как перевернуть пирог швом вниз и т. д. и т. п. Я приготовила кулебяку и мне очень понравился весь процесс, а так же вкус пирога. Теперь я знаю, что буду готовить этот пирог ещё и ещё, экспериментировать с начинками. С удовольствием делюсь рецептом и всеми секретами с вами, уверенна - вам тоже пригодится. Готовьте с удовольствием!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Для теста нам понадобится: 250мл молока, 7гр сухих дрожжей, 3гр соли, 50гр сахара, 1 яйцо, 480гр муки, 50гр размягчённого сливочного масла
    1. мука. масло, яйцо, сахар, молоко _v
  2. Готовим опару для теста. Молоко нагреваем до температуры 37-38 градусов, добавляем сахар и сухие дрожжи. Миску накрываем полотенцем, ставим в тёплое место на 10 минут. Тёплое место для теста я организовываю так: включаю духовку на 5 минут на температуру 50 градусов, выключаю духовку и ставлю миску с тестом.
    2. молоко, сахар и дрожжи в глубокой миске _v
  3. Когда опара будет готова, на её поверхности появятся пузырьки. Добавляем соль, яйцо, размягчённое сливочное масло, перемешиваем.
    3. яйцо и масло в миске _ v
  4. Частями вводим просеянную муку, замешиваем тесто. Оставляем немного муки для подпыла стола.
    4. яйцо, масло и мука в миске _v
  5. Посыпаем стол оставшейся мукой, перекладываем на него тесто вымешиваем в течении 10 минут. Во время вымешивания муку больше не добавляем, в процессе тесто станет мягким, эластичным, очень послушным, не будет прилипать к рукам.
    5. вымешанное тесто _v
  6. Большую миску слегка смазываем растительным маслом, перекладываем туда шар теста, накрываем кухонным полотенцем или пищевой плёнкой, отправляем на час в тёплое место.
    6. тесто в миске накрытое полотенцем _v
  7. Готовим начинки для кулебяки. Отварим мясо. Для этого нам понадобится: 0,5кг свинины(лопатка), 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, перец горошком Думаю, нет нужды рассказывать как отваривать мясо, я лишь напомню: если вы хотите получить вкусное отварное мясо, кладите его в кипящую воду. Если же вам нужен вкусный бульон, то закладывайте мясо в холодную воду. Мясо варим 40-45 минут.
    7. мясо, лук, марковь _v
  8. Достаём мясо из бульона, даём ему немного остыть, перемалываем на мясорубке. 150мл бульона оставляем для начинки, остальное используем по усмотрению.
    8. перемалываем мясо в мясорубке _v
  9. На сковороду наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла, добавляем мелко нарезанный лук(1 шт), обжариваем его до прозрачности. Добавляем измельчённое мясо, обжариваем 2 минуты, вливаем бульон, добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем, протушиваем 1-2 минуты, снимаем с огня. Перекладываем готовый фарш в миску, оставляем остывать. Фарш должен иметь кремообразную консистенцию.
    9. обжаренный фарш _v
  10. Готовим капустный фарш. Для этого нам понадобится: 0,5кг капусты, 1-2 моркови, 1 луковица, 2-3 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 1-2 столовые ложки томатного соуса по желанию, соль, перец по вкусу
    10. капуста, морковь, яйца, лук _v
  11. Капусту, нарезанную мелкой соломкой смешиваем с морковью, натёртой на крупной тёрке, немного приминаем. Выкладываем их на разогретую с маслом сковороду, накрываем крышкой, тушим 10 минут. Добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем, накрываем крышкой. Готовим, периодически помешивая ещё 15 минут. В конце готовки добавляем соль, перец по вкусу, при желании можно добавить томатный соус. Варим вкрутую яйца, режем кубиком. Готовую капусту перекладываем в миску, добавляем рубленные яйца, перемешиваем, отставляем остывать.
    11. капустная начинка _v
  12. Готовим начинку из шампиньонов. Для этого возьмём: 0,5кг шампиньонов, 1 луковица, 1-2 столовые ложки растительного масла, 20гр сливочного масла, соль, перец по вкусу
    12. грибы, лук, масло, перец _v
  13. Нарезанные кубиками шампиньоны выкладываем на сковороду без масла, готовим при открытой крышке до выпаривания влаги. Добавляем растительное масло и лук, обжариваем. Солим, перчим по вкусу, в конце добавляем сливочное масло. Готовую начинку перекладываем в миску, даём остыть.
    13. грибная начинка _v
  14. Для прослойки фарша нам понадобятся блинчики с нейтральным вкусом, по этому готовим их на воде. Для блинов возьмём: 400мл воды, 160гр муки, 4 яйца, 3-4гр соли, 30гр сахара, 2-3 столовые ложки растительного масла
    14. яйца, масло, мука, вода _v
  15. Яйца смешиваем с солью и сахаром.
    15. сахар и яйца в глубокой миске _v
  16. Добавляем половину воды, перемешиваем. Вводим небольшими порциями просеянную муку, перемешиваем. Доливаем оставшуюся воду, перемешиваем до однородности.
    16. яйца, сахар, мука в миске _v
  17. Добавляем растительное масло, перемешиваем, даём тесту постоять 10-15 минут.
    17. яйца, саахр, мука и масло в миске _v
  18. Жарим блинчики, отставляем остывать.
    18.жарим блинчики _v
  19. Для формирования кулебяки подготавливаем пергамент. Его должно быть две ширины противня. С одной стороны короткий край, остальная бумага должна лежать за противнем. Смазываем пергамент по всей длине.
    19. пергамент смазанный маслом _v
  20. На немного припылённом мукой столе, слегка обминаем тесто, только чтобы выпустить скопившийся в тесте газ, не забиваем его. Отрезаем небольшой кусочек теста для украшения, откладываем его в сторону.
    20. тесто на досточке _v
  21. Раскатываем прямоугольный пласт теста, толщиной 1см.
    21. раскатанное тесто _v
  22. При помощи скалки переносим тесто на противень.
    22. тесто на скалке _v
  23. На тесто в длину выкладываем два блинчика, обильно смазываем их растопленным сливочным маслом. Сверху прямоугольником кладём капустную начинку слоем 1см.
    23. тесто с блинами и капустой _v
  24. Накрываем капусту двумя блинчиками, смазываем их маслом, выкладываем мясную начинку. Чтобы фарш был сочным, сверху насыпаем немного измельчённого льда. Накрываем двумя блинчиками, смазываем их маслом, выкладываем грибную начинку, накрываем её ещё двумя блинчиками. Внимание! Последние блинчики смазывать маслом не надо.
    24. блины с мясным фаршем _v
  25. Аккуратно подтягиваем края теста к центру, защипываем его.
    25. защипыпанное тесто _v
  26. Переворачиваем кулебяку при помощи бумаги для выпечки. Берём бумагу за короткий край, подымаем его вверх и кулебяка сама перекатывается на шов. Лишний пергамент с боков обрезаем.
    26. перевернутый пирог _v
  27. Смазываем кулебяку по всей поверхности яйцом, отставляем в сторону отдохнуть и подойти немного тесту.
    27. пирог смазанный яйцом _v
  28. Готовим украшение из оставшегося теста. Это тесто должно быть немного плотнее основного, по этому добавляем к нему чуть-чуть муки. Декор делаем по своему желанию. У меня листочки и цветочки.
    28. делаем декор для пирога _v
  29. Раскладываем декор на кулебяку, смазываем его яйцом. Для того чтобы кулебяка сохранила свою ровную форму, в центре по всей длине на расстоянии друг от друга 3см деревянной шпажкой делаем проколы в тесте. Выпекаем кулебяку в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут до красивого румяного цвета.
    29. пирог проколотый палочкой _v
  30. Готовую кулебяку вынимаем из духовки, накрываем кухонным полотенцем, оставляем на пол часа.
    30. запеченная кулебяка _v
  31. Вот так выглядит кулебяка в разрезе. Приятного вам аппетита!
    31.разрез пирога _v

Так как процесс приготовления кулебяки длительный, то его можно разбить на два дня. С вечера приготовить начинки, а на следующий день дрожжевое тесто, а так же блинчики и закончить готовить саму кулебяку. На это количества теста начинки и блинов получается много. Ингредиенты на начинки и блины можно сократить в два раза, а можно оставить всё по прежнему и остатки блинов и фарша просто съесть.

Комментарии2

Любовь Павлычева
Любовь Павлычева
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Лариса Троцюк
Любовь, спасибо за вопрос! Конечно можно заменить. Рекомендуемая пропорция - на 1гр сухих дрожжей идёт 3гр свежих. Если у Вас дрожжи очень хорошие, свежие, то для этого рецепта будет достаточно даже 15гр. :))