Конфеты "Птичье молоко" с белым и чёрным шоколадом

птичье молоко с белым и чёрным шоколадом

Ингредиенты

80 гр.белый шоколад или чёрный
200 гр.сливочное масло 82-83% размягчённое
120 гр.вода
8 гр.агар-агар
330 гр.сахар
100 гр.белок
2-3 гр.лимонная кислота
какао для обсыпки
20 гр.ликёр Baileys по желанию
1 чайн. лож.ванильный экстракт
какао-порошок алкализированный для обсыпки

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Вряд ли в постсоветском пространстве найдётся хоть один человек, не знающий, уже давно ставший культовым, десерт "Птичье молоко". Оно и не удивительно. Эта нежная воздушная ванильная сладость полностью соответствовала своему названию. Конфеты имели пористую, но в то же время упругую текстуру и были покрыты тонким хрустящим слоем слегка горьковатой шоколадной глазури. Благодаря этому создавалось ощущение, что дегустируешь какое-то, неземного происхождения, лакомство. Отсюда и соответствующее название - "Птичье молоко".

За долгие годы существования десерта, он поддавался многократным экспериментам. Каждый уважающий себя кондитер готовил его. Пробовал уменьшить количество сахара, сливочного масла или сгущённого молока. Агар-агар заменял на желатин. Вводил дополнительные вкусовые добавки. Конфеты получались вкусными, но были ли они тем самым "птичьим молоком"? Могу с уверенностью сказать - конечно нет. И тем не менее, название прижилось, а эксперименты заслуживают нашего внимания. Каждый найдёт в них свой любимый вкус.

Конечно же, я не обошла это лакомство стороной, готовила его много раз. В данном рецепте хочу предложить вам вариант "птичьего молока" с белым и чёрным шоколадом. Для ещё большего усиления вкуса можно добавить ликёр Baileys, семена ванили или хотя бы ванильный экстракт. Можно окунуть конфеты в темперированный шоколад или обвалять в порошке алкализированного какао. И будет вам счастье! Шутка конечно, но в каждой шутке есть доля правды. Думаю, вам понравится.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Температура должна быть не более 40 градусов. Перемешиваем до однородности. Даём немного остыть. Размягчённое сливочное масло взбиваем до бела. Частями вливаем шоколад. По желанию добавляем ликёр Baileys. Взбиваем до однородности. Отставляем в сторону.
    1.масло белый шоколад
  2. Агар-агар заливаем холодной водой. Добавляем сахар. Ставим на огонь. Помешивая, доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Непрерывно помешивая, доводим сироп до температуры 110 градусов.
    2.сироп агар агар
  3. Параллельно, пока варится сироп, взбиваем белки на средней скорости. Готовый сироп даём минуту постоять пока уменьшится выделение пузырьков. Максимально увеличиваем скорость миксера. Вливаем тонкой струйкой сироп. Взбиваем до получения белой пышной массы. Температура должна уменьшится до 43-45 градусов.
    3.взбитый белок сироп
  4. Уменьшаем скорость миксера до минимума. Частями вводим шоколадно-масляную смесь. Перемешиваем.
    4.масляная смесь
  5. Предварительно квадратную рамку со сторонами 20 или 22см устанавливаем на подложку. Внутри рамку прокладываем полосками бортовой ленты или ацетатной плёнки. Быстро, но без паники, перекладываем суфле в подготовленную форму. Агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов. Массу разравниваем спатулой. Отправляем суфле стабилизироваться в холодильник на четыре часа.
    5.выкладываем массу
  6. По этому же принципу готовится и суфле из чёрного шоколада. Единственное, что хочу заметить, с чёрным шоколадом ликёр Baileys заметен слабо. Но, увеличивать его пропорцию не рекомендую. Текстура десерта изменится. Можно вместо ликёра добавить ванильный экстракт. Будет очень вкусно!
    6.шоколадная масса
  7. Шоколадное суфле также помещаем в рамку и стабилизируем в холодильнике.
    7.масса в рамке
  8. Готовое суфле нарезаем на кубики. Обваливаем в алкализированном какао-порошке.
    8.обсыпаем какао
  9. Храним конфеты в холодильнике. Приятного аппетита!
    птичье молоко с белым и чёрным шоколадом

Комментарии0