Кофейно-шоколадный чизкейк с карамельным соусом

кофейно шоколадный чизкейк с карамельным соусом

Ингредиенты

Для песочной основы
200 гр.шоколадное песочное печенье
70 гр.сливочное масло размягчённое
Для начинки
700 гр.сливочный сыр
200 гр.сливки 33%
300 гр.сахарная пудра
50 млликёр Baileys
15 гр.какао
3 гр.растворимый кофе
12 млвода для кофе
25 гр.желатин
125 млвода для желатина
Для кофейно-карамельного соуса
80 гр.сахар
100 млсвежесваренный кофе
80 гр.сливки 33%
50 гр.сливочное масло

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Нежный сливочный кофейно-шоколадный чизкейк без выпечки. Приятный и лёгкий вкус начинки больше напоминает воздушный мусс, чем классический чизкейк. Кофейный и шоколадный слои хорошо сочетаются по вкусу, создают красивый рисунок в разрезе. Едва уловимый вкус ликёра Baileys, делает чизкейк ещё более изысканным и немного праздничным. Завершает композицию этого десерта кофейно-карамельный соус.

Это лакомство понравится не только любителям кофе, шоколада и карамели. Вы полюбите его с первой съеденной ложечки и будете думать о нём, пока не исчезнет последний кусочек. Готовить его очень просто, легко и быстро! Поспешите порадовать себя и своих близких, готовьте с удовольствием!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим основу для чизкейка. Для этого понадобится 200гр. шоколадного песочного печенья. Я готовлю печенье сама, использую для этого шоколадное песочное тесто Кристофа Фельдера. Рецепт этого теста есть на сайте в разделе "Составляющие и основы". Песочное печенье измельчаем в крошку, добавляем 70гр. размягчённого сливочного масла, хорошо перемешиваем.
    1.готовим основу
  2. Разъёмную форму диаметром 22см застилаем бумагой для выпечки. На дне распределяем масляную крошку, уплотняем донышком стакана. Форму ставим в холодильник для застывания массы.
    2.уплотняем крошку
  3. Готовим начинку для чизкейка. Нам понадобятся такие ингредиенты: 700гр. сливочного или творожного сыра, 200гр. сливок 33%, 300гр. сахарной пудры(можно по вкусу), 50мл ликёра Бейлис, 15гр. какао, 3гр. растворимого кофе, 12мл горячей воды для кофе, 25гр. желатина, 125мл воды для желатина Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Кофе заливаем горячей водой, перемешиваем, оставляем остывать.
    3.для начинки
  4. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких форм пик.
    4.сливки сахарная пудра
  5. Добавляем сливочный сыр и ликёр, перемешиваем до однородности.
    5.добавляем ликёр
  6. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, охлаждаем до 35 градусов, выливаем в сливочно-творожную массу, перемешиваем до объединения.
    6.вводим желатин
  7. Полученную массу разделяем на две части, добавляем в одну часть какао, в другую - кофе, перемешиваем каждую до однородности.
    7.кофе какао
  8. Бока формы прокладываем бордюрной лентой, у меня разрезанный канцелярский файл. На песочную основу в центр поочерёдно выкладывам кофейную и шоколадную начинки. Ставим форму с чизкейком в холодильник до полного застывания(4-5 часов).
    8.выкладываем поочерёдно
  9. Готовим кофейно-карамельный соус. В кастрюльке с толстым дном соединяем 100мл эспрессо, 80гр. сахара, 80гр. сливок 33%, 50гр. сливочного масла. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения, варим на слабом огне до небольшого загустения где-то 7-8 минут. Охлаждаем соус.
    9.готовим соус
  10. Чизкейк вынимаем из формы, устанавливаем на блюдо, поливаем кофейно-карамельным соусом. Декорируем по желанию зёрнами кофе.
    10.поливаем соусом
  11. Чизкейк в разрезе. Приятного аппетита!
    11.кусочек чизкейка

Рецептом этого чизкейка поделилась замечательная девушка-кондитер Аня. Я его немного изменила.

Комментарии4

Татьяна Меркулова
Татьяна Меркулова
Лариса, а маскарпоне подойдёт?
Лариса Троцюк
Татьяна, маскарпоне для чизкейка подойдёт. Главное, чтобы Вас не смущала его большая калорийность.
Дана Аманова
Дана Аманова
Супер!надо срочно готовить!