Кофейно-шоколадные макарон

кофейные макарон

Ингредиенты

Для кофейного ганаша
150 гр.тёмный шоколад
150 гр.сливки 33%
15-20 гр.кофейный экстракт
20 гр.сливочное масло 82-83%
Для макарон
150 гр.миндальная мука
150 гр.сахарная пудра
55 гр.белок для миндальной пасты
150 гр.сахар для сиропа
50 гр.вода
3 гр.растворимый кофе
55 гр.белок для меренги
2 гр.альбумин
20 гр.сахар для меренги

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Давайте приготовим кофейно-шоколадные макарон! Эти маленькие элегантные пирожные идеально подойдут к чашечке любимого напитка, будь то эспрессо, американо, капучино или латте. Хрустящие миндальные половинки обладают тонким ароматом и лёгким послевкусием кофе. Начинка, состоящая из тёмного шоколада и кофе, имеет гармоничный насыщенный вкус и бархатную трюфельную текстуру.

Если вы любите такое сочетание, тогда этот десерт вам понравится непременно. Для ганаша я использовала кофейный экстракт. Как его сделать посмотрите здесь.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. Первым делом готовим ганаш. Шоколад измельчаем. Добавляем кофейный экстракт. Нагреваем сливки, не доводя до кипения. Выливаем их на шоколад, даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем венчиком до объединения. Охлаждаем массу до температуры 35-40 градусов. Добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем. Пробиваем погружным блендером до однородного(гомогенного) состояния. Покрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник на 8-12 часов.
    1.шоколад сливки экстракт
  2. Приступаем к приготовлению теста для макарон. Миндальную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления миндального бисквита. Мелкую миндальную муку смешиваем с сахарной пудрой. Просеиваем 1-2 раза через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
    4.добавляем пудру
  3. Готовим итальянскую меренгу. В кастрюле соединяем воду, сахар и растворимый кофе. Варим сироп до температуры 118 градусов. Если у вас миксер не имеет большую мощность, посмотрите рекомендации по приготовлению макарон в предыдущих моих рецептах. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок и альбумин на средней скорости, частями добавляя 20гр. сахара. Когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию.
    3.кофейный сироп
  4. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге.
    4.вливаем сироп
  5. Если вынуть венчик из меренги, она слегка опадёт птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    7.готовая меренга
  6. Добавляем белок(вторую часть) в смесь муки и пудры, хорошо перемешиваем. Получается миндальная паста.
    4.добавляем белки
  7. В миндальную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
    7.готовый макаронаж
  8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Отсаживаем круги диаметром 3см. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже, выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
    8.отсаживаем макарон
  9. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
    9.сушим макарон
  10. Достаём ганаш из холодильника, взбиваем блендером, перекладываем в кондитерский мешок. На половину крышечек отсаживаем крем, другими половинками накрываем и слегка прижимаем. Складываем готовые макарон в герметичный контейнер, ставим на сутки в холодильник для пропитки.
    10.начиняем макарон
  11. Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!
    кофейные макарон

Комментарии0