Клубника в шампанском торт-мусс-желе

клубника в шампанском торт мусс желе

Ингредиенты

Для бисквита
2 шт.яйца
80 гр.сахар
60 гр.мука
30 гр.сливочное масло растопленное
1/2 чайн. лож.ванильный экстракт
Для пропитки
50 гр.сахар
50 млвода
50 млшампанское
1\2 чайн. лож.лимонный сок
Для мусса из шампанского
250 млшампанское сухое или полусухое
1/2 шт.лимонный сок
200 гр.сахар
2 шт.яйца
200 гр.сливки 33%
10-12 гр.желатин
60 млвода для желатина
Для желе из шампанского
400 млшампанское
200 гр.сахар
1/2 шт.лимонный сок
15 гр.желатин
75 млвода для желатина
250 гр.клубника

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Клубника и шампанское всегда были олицетворением праздника, романтики, особого случая. Впервые клубнику залили шампанским при французском королевском дворе. Это и не удивительно - яркий ягодный аромат отлично гармонирует с фруктовыми нотками белых сортов винограда.

Торт "Клубника в шампанском" станет прекрасным продолжением ужина. Тонкий ванильный бисквит, нежный и воздушный мусс из шампанского, клубника в желе из шампанского. А какой чудесный аромат, просто восторг! Эффектно, красиво, вкусно, празднично и конечно очень романтично!

Этот торт придумала замечательная женщина-кондитер Мария Селянина. У неё есть два варианта подобного торта. Я готовила их оба и не один раз, нам очень нравится.

На сайте есть ещё один торт, приготовленный по мотивам торта Марии - это торт-мусс "Клубника с шампанским".

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Вкус: нежный
  1. Первым делом хочу сделать акцент на диаметре торта. У Марии Селяниной в рецепте сказано о том, что торт имеет диаметр 20см. Я торт готовила несколько раз и 20см, и 22см. Скажу совершенно точно, можно использовать форму 20-22см, но тогда она должна быть выше, чем 6см. Я наращивала бортики чтобы поместить весь объём мусса и желе. Без всяких проблем торт получится диаметром 24см, хотя будет чуть ниже. Ещё, форму всё-таки лучше использовать разъёмную, бока проложить бортовой лентой или разрезать канцелярский файл и проложить им. Начнём приготовление. Сливочное масло растапливаем. Яйца взбиваем с сахаром до получения белой пышной устойчивой массы. В конце добавляем ванильный экстракт, взбиваем.
    1.яйца сахар
  2. Муку просеиваем и частями добавляем в яичную массу, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.
    2.мучная смесь
  3. Добавляем остывшее растопленное масло, аккуратно перемешиваем.
    3.сливочное масло
  4. Дно формы застилаем бумагой для выпечки, перекладываем тесто. Выпекаем бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 15 мин, проверяем на сухую лучинку. Охлаждаем на решётке.
    4.ввыпеакем бисквит
  5. Готовим пропитку для бисквита. У Марии в рецепте все ингредиенты(шампанское, сахар, вода) даны по 50гр. Этого много, я сократила по 25гр. Итак. Из воды, сахара и лимонного сока варим сироп, доводим его до кипения и растворения сахара. Даём сиропу остыть, добавляем шампанское. Полученным сиропом пропитываем остывший бисквит.
    5.пропитываем бисквит
  6. Готовим мусс из шампанского. Желатин замачиваем в 60мл холодной воды на 15 минут. Яйца аккуратно разделяем на белки и желтки, белки отставляем в сторону, желтки размешиваем венчиком.
    6.белки желтки
  7. В кастрюле соединяем шампанское, лимонный сок и половину сахара(100гр.), ставим на огонь, помешиваем для растворения сахара, но не доводим до кипения. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп к желткам, непрерывно их помешивая.
    7.вливаем шампанское
  8. Переливаем смесь обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь, непрерывно помешивая венчиком, доводим смесь до состояния лёгкого киселя(температура 83-85 градусов).
    8.варим до загустения
  9. Снимаем смесь с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Смесь охлаждаем до температуры 35-40 градусов.
    9.растапливаем желатин
  10. Белки взбиваем до мягких форм пик, частями добавляем сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.
    10.взбиваем белки
  11. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. В миску с остывшей смесью из шампанского добавляем 1/3 взбитых сливок, хорошо перемешиваем(на данном этапе это можно сделать венчиком). Добавляем частями оставшиеся сливки, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
    11.добавляем сливки
  12. Частями добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем до однородности.
    12.вводим белки
  13. Полученный мусс выливаем на бисквит, ставим в морозильную камеру для застывания. Можно это делать и в холодильнике, но в морозильнике значительно быстрее.
    13.замораживаем мусс
  14. Готовим желе из шампанского. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюле соединяем сахар, лимонный сок и половину шампанского. Ставим на огонь, подогреваем, помешивая до растворения сахара, но не доводя до кипения. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина. В конце добавляем остальное шампанское, охлаждаем.
    14.добавляем желатин
  15. Моя форма имеет диаметр 22см и высоту около 6см. Так как высоты явно было не достаточно, то я аккуратно вставила полоски разрезанного канцелярского файла. На замёрзший мусс наливаем несколько ложек желе из шампанского, раскладываем клубнику, слегка смачиваем её ещё несколькими ложками желе, ставим в морозильную камеру на 5-7 минут(клубника не замёрзнет, а желе застынет).
    15.выкладываем клубнику
  16. Выливаем остальное желе из шампанского, ставим в холодильник до полного застывания. Благодаря тому, что мусс был заморожен желе быстро застыло(за 2 часа).
    16.заливаем желе
  17. Торт "Клубника в шампанском" готов. Приятного аппетита!
    17.торт готов

Комментарии6

rudyuknataly86@gmail-com
rudyuknataly86@gmail-com
Всем, кто решится приготовить! Торт, несомненно, феноменально красивый, но... В процессе приготовления возникает много нестыковок. "...доводим смесь до состояния лёгкого киселя(температура 83-85 градусов)." Как поддерживать такую температуру? Начинает закипать и состояние отнюдь не киселя. Если дольше держать, начинает подгорать по краям, а состояния лёгкого киселя как не было,так и нет. Через 15 минут постоянного подмешивания плюнула и стала делать дальше. В итоге, получившуюся смесь вылить на бисквит, конечно же можно, но она просачивается снизу. Пришлось её чуть подморозить и лишь затем выливать. А так как эта часть главная и с ней возни и так много, процесс приготовления утомляет. В остальном всё просто и красиво! )
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! Благодарю вас за комментарий! Этот торт относится к категории непростых десертов. Для его приготовления понадобится кулинарный термометр, чтобы узнать температуру. Кроме этого, чуточку терпения. Автор рецепта - замечательная женщина-кондитер Мария Селянина. Мусс из шампанского, она приготовила по принципу крема англез. В классическом варианте он готовится на молоке. Фразу "…доводим смесь до состояния лёгкого киселя", я использовала из рецепта Марии, уточнив температуру 83-85 градусов. Опытные кондитеры могут не использовать кулинарный термометр. Менее опытным - придётся. Объясню почему. Основа мусса заваривается. Здесь используются яйца. Их, вместе с остальными составляющими, нужно довести до лёгкого загустения. Зрительно, почти не будет заметна разница в консистенции. По этому и нужно измерять температуру. Готовить эту заварную основу лучше в посуде с толстым дном, непрерывно помешивая. Нельзя доводить до кипения, иначе белок, находящийся в яйцах свернётся, основа будет испорчена. Ещё. Да, придётся немного потратить времени, чтобы всё сделать правильно. Теперь о том, что мусс просачивается снизу. Предвидя это, торт я готовила в силиконовой форме. Можно сделать по другому, то есть в кондитерском кольце. С одной стороны кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой. Установить кольцо на плоскую твёрдую поверхность, например разделочную доску. Внутри по борту проложить ацетатную ленту. Это для того, чтобы торт можно было легко извлечь из кольца. Дальше, на дно кольца выкладываем бисквит, затем мусс из шампанского, ну и так далее по рецепту. Надеюсь, я всё разъяснила. Возможно мой ответ пригодится вам или кому-то ещё. Торт на самом деле эффектный, праздничный и очень вкусный.
Oksana Mikeladze
Oksana Mikeladze
Добрый день Лариса, при приготовлении данного торта у меня возникла ситуация, так как шампанское с пузырьками - желе получилось мутноватым, как этого избежать?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Оксана! Благодарю Вас за вопрос! Можно дать постоять шампанскому открытым, лишний газ выйдет, вкус останется. А ещё мутность может произойти из-за желатина. Не всякий даёт прозрачный раствор.
Эрика Сысоева
Эрика Сысоева
Лариса, здравствуйте! Можно шампанское заменить на вермут, а клубнику на бруснику? Спасибо
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Эрика! Я не пробовала такое сочетание, брусника у нас не растёт, не знаю какая она на вкус. Почему бы и не попробовать. :))