Клубничный торт с панна коттой
Ингредиенты
| Для зеркальной глазури | |
| 75 мл. | вода |
| 150 гр. | сахар |
| 150 гр. | глюкоза |
| 100 гр. | сгущённое молоко |
| 150 гр. | белый шоколад |
| 12 гр. | желатин |
| 60 мл | вода для желатина |
| пищевой краситель | |
| Для бисквита "Джоконда" | |
| 87 гр. | сахарная пудра |
| 87 гр. | миндальная мука |
| 23 гр. | пшеничная мука |
| 117 гр. | яйца |
| 78 гр. | яичный белок |
| 13 гр. | сахар |
| 19 гр. | сливочное масло растопленного |
| Для клубничного слоя | |
| 200 гр. | клубника можно замороженной |
| 30 гр. | сахар |
| 12 гр. | крахмал |
| Для панна котты | |
| 450 гр. | сливки 35% |
| 200 гр. | сахар |
| 1 чайн. лож. | экстракт ванили |
| 15 гр. | желатин |
| 75 мл | вода |
| 450 гр. | сливки 35% |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Этот торт посвящается всем любителям божественного и нежнейшего итальянского десерта "Панна котта". Потрясающий сливочный вкус оттеняет лёгкая кислинка клубники.
Торт напоминает очень качественное мороженое "Пломбир". А ещё, в состав торта входит бисквит "Джоконда" на основе миндальной муки. Идея не моя, позаимствованная из интернета, хотя, как всегда, я внесла свои коррективы. Полностью изменила пропорции, заменила малину на клубнику. На этом можно было бы и остановиться. Но я решила, торту нужна красивая "обложка", глянец, так сказать. Ну и что же может быть лучше зеркальной глазури?!! Да ничего! То, что глазурь будет белой, не было никаких сомнений. А белый цвет, он как чистый лист бумаги и ему нужен какой-то декор. Меня давно терзала идея испытать одну технологию - сделать мраморную глазурь. И вот этот час настал. Я это сделала!!! Мой опыт в приготовлении зеркальной глазури очень маленький, но результатом я осталась довольна. С большим удовольствием делюсь с вами рецептом этого замечательного торта. Я постаралась максимально подробно сделать описание приготовления этого торта. Мне кажется, если вы будете соблюдать технологию приготовления, у вас обязательно всё получится!
Кухня: Итальянская кухня
- Первым делом готовим зеркальную глазурь. Для этого нам понадобится: 75мл воды 150гр. сахара 150гр. глюкозы 100гр. сгущённого молока 150гр. белого шоколада 12гр. желатина 60мл воды для желатина пищевой краситель
- Желатин замачиваем в 60мл холодной кипячёной воды. В кастрюльку наливаем воду. Добавляем сахар и глюкозу, доводим до кипения, снимаем с огня.
- Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем сгущённое молоко и перемешиваем.
- В горячий сахарный сироп добавляем шоколадную массу и хорошо перемешиваем до однородности.
- Вводим набухший желатин и пищевой краситель, хорошо перемешиваем.
- Пробиваем блендером для получения однородной консистенции.
- Глазурь процеживаем через сито.
- Накрываем пищевой плёнкой к "телу", чтобы не образовалась корочка. Оставляем при комнатной температуре на сутки для стабилизации.
- Готовим бисквит "Джоконда". Для этого понадобится: 87гр. сахарной пудры 87гр. миндальной муки 23гр. пшеничной муки 117гр. яиц 78гр. белка 13гр. сахара 19гр. сливочного масла растопить
- Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков.
- Соединяем миндальную муку, сахарную пудру и яйца. Взбиваем до побеления и увеличения массы вдвое. Добавляем растопленное остывшее сливочное масло.
- В миндальную массу вводим просеянную пшеничную муку, перемешиваем.
- Частями добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем, стараясь сохранить пузырьки воздуха, полученные при взбивании.
- Кольца диаметром 22 и 18см ставим на противни, застеленные пергаментом или на силиконовые коврики. Бока колец застилаем пергаментом. Формы заполняем бисквитным тестом. Ставим выпекать в хорошо разогретую духовку при температуре 190 градусов 10 минут.
- Готовим клубничный слой. Для этого нам понадобится: 200гр. клубники(у меня замороженная) 30гр. сахара 12гр. крахмала
- Клубнику измельчаем блендером.
- В кастрюльке соединяем измельчённую клубнику, сахар и крахмал. Ставим на медленный огонь и прогреваем, постоянно помешивая. Доводим до кипения(не кипятим), снимаем с огня и отставляем остывать.
- Готовим панна котту. Для этого нам понадобится: 450гр. сливок 33-35% жирности 200гр. сахара 1 чайн. лож. экстракта ванили 15гр. желатина 75мл воды 450гр. сливок 33-35% жирности для взбивания
- Желатин замачиваем в холодной кипячёной воде. В кастрюльке смешиваем 450гр. сливок, сахар и ванильный экстракт.
- Кастрюльку ставим на средний огонь и подогреваем до температуры 80 градусов, постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем. Отставляем для остывания.
- Берём разъёмную форму диаметром 22см, бока прокладываем бордюрной лентой(у меня гибкий пластик). На дно формы кладём бисквит диаметром 22см. Ставим в морозильную камеру для охлаждения.
- На бисквит диаметром 18см выкладываем клубничную массу. Ставим в морозильную камеру для охлаждения.
- Оставшиеся 450гр. сливок взбиваем.
- В остывшую сливочно-желатиновую массу добавляем, частями, взбитые сливки, аккуратно перемешиваем.
- Получается воздушная сливочная масса.
- Часть массы выкладываем в подготовленную охлаждённую форму. Ставим в морозильную камеру на 15-20 минут.
- На остывшую сливочную массу, в центр, кладём охлаждённый бисквит с клубничной массой.
- Сверху выкладываем оставшуюся сливочную массу, разравниваем поверхность. Ставим в морозильную камеру на несколько часов, лучше на ночь.
- На широкое блюдо ставим подставку. Можно взять противень, а сверху положить решётку. Кладём замороженный торт(предварительно освобождаем от формы в которой он замораживался).
- Для глазирования глазурь нужно слегка подогреть в микроволновке. Температура должна быть 35 градусов - это очень важно!!! Чтобы сделать такую мраморную глазурь, нужно в основную глазурь, добавить немного глазури другого цвета. То есть, отобрать из готовой глазури небольшую часть, добавить к этой части несколько капель гелиевого пищевого красителя, перемешать. Получившуюся глазурь добавить к основной глазури и вылить на торт. Удалить образовавшиеся капли по бокам. Перенести торт на подставку.
- Вот такой получился клубничный торт с панна коттой! Приятного вам аппетита!!!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии8
Огромное спасибо и низкий поклон за такой прекрасный сайт и столь великолепные рецепты на нем..Ваши работы прекрасны и я так счастлива, что нашла его ...Спасибо что так понятно и красочно все описываете и щедро делитесь своими знаниями и умениями....спасибо ВАМ счастья и здоровья!!!!!
Жанна, спасибо огромное за тёплые искренние слова в адрес сайта и моей работы! Мне очень приятно! Готовьте на здоровье! Всего Вам самого доброго! :))
а можно заменить миндальную муку чем-нибудь?
Здравствуйте, Аля! В бисквите "джоконда" миндальную муку можно заменить мукой других орехов(фундук, фисташки, кешью ...). Как альтернатива бисквиту "джоконда" может быть бисквит "женуаз". В его состав входит только пшеничная мука. Рецепты этого бисквита можно посмотреть в торте "Клубника в шампанском" или "Фрезье". Можно приготовить очень простой бисквит из торта "Райская птичка". Аналогичный, но шоколадный бисквит в торте "Шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями".
Лариса, спасибо Вам большое, что делитесь такими замечательными рецептами!
Алла, я очень рада, что Вам нравятся рецепты. Мне всегда хочется делиться тем, что я знаю и умею, особенно если это так вкусно. :))
Божественно!
Елена, спасибо большое, мне очень приятно! Торт на самом деле нежный и вкусный. :))
