Клубничный торт с панна коттой

клубничный торт с панна коттой

Ингредиенты

Для зеркальной глазури
75 мл.вода
150 гр.сахар
150 гр.глюкоза
100 гр.сгущённое молоко
150 гр.белый шоколад
12 гр.желатин
60 млвода для желатина
пищевой краситель
Для бисквита "Джоконда"
87 гр.сахарная пудра
87 гр.миндальная мука
23 гр.пшеничная мука
117 гр.яйца
78 гр.яичный белок
13 гр.сахар
19 гр.сливочное масло растопленного
Для клубничного слоя
200 гр.клубника можно замороженной
30 гр.сахар
12 гр.крахмал
Для панна котты
450 гр.сливки 35%
200 гр.сахар
1 чайн. лож.экстракт ванили
15 гр.желатин
75 млвода
450 гр.сливки 35%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Этот торт посвящается всем любителям божественного и нежнейшего итальянского десерта "Панна котта". Потрясающий сливочный вкус оттеняет лёгкая кислинка клубники.

Торт напоминает очень качественное мороженое "Пломбир". А ещё, в состав торта входит бисквит "Джоконда" на основе миндальной муки. Идея не моя, позаимствованная из интернета, хотя, как всегда, я внесла свои коррективы. Полностью изменила пропорции, заменила малину на клубнику. На этом можно было бы и остановиться. Но я решила, торту нужна красивая "обложка", глянец, так сказать. Ну и что же может быть лучше зеркальной глазури?!! Да ничего! То, что глазурь будет белой, не было никаких сомнений. А белый цвет, он как чистый лист бумаги и ему нужен какой-то декор. Меня давно терзала идея испытать одну технологию - сделать мраморную глазурь. И вот этот час настал. Я это сделала!!! Мой опыт в приготовлении зеркальной глазури очень маленький, но результатом я осталась довольна. С большим удовольствием делюсь с вами рецептом этого замечательного торта. Я постаралась максимально подробно сделать описание приготовления этого торта. Мне кажется, если вы будете соблюдать технологию приготовления, у вас обязательно всё получится!

  1. Первым делом готовим зеркальную глазурь. Для этого нам понадобится: 75мл воды 150гр. сахара 150гр. глюкозы 100гр. сгущённого молока 150гр. белого шоколада 12гр. желатина 60мл воды для желатина пищевой краситель
    Первым делом готовим зеркальную глазурь. Для этого нам понадобится: 75мл воды 150гр. сахара 150гр. глюкозы 100гр. сгущённого молока 150гр. белого шоколада 12гр. желатина 60мл воды для желатина пищевой краситель
  2. Желатин замачиваем в 60мл холодной кипячёной воды. В кастрюльку наливаем воду. Добавляем сахар и глюкозу, доводим до кипения, снимаем с огня.
    Желатин замачиваем в 60мл холодной кипячёной воды. В кастрюльку наливаем воду. Добавляем сахар и глюкозу, доводим до кипения, снимаем с огня.
  3. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем сгущённое молоко и перемешиваем.
    Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем сгущённое молоко и перемешиваем.
  4. В горячий сахарный сироп добавляем шоколадную массу и хорошо перемешиваем до однородности.
    4.
  5. Вводим набухший желатин и пищевой краситель, хорошо перемешиваем.
    Вводим набухший желатин и пищевой краситель, хорошо перемешиваем.
  6. Пробиваем блендером для получения однородной консистенции.
    Пробиваем блендером для получения однородной консистенции.
  7. Глазурь процеживаем через сито.
    Глазурь процеживаем через сито.
  8. Накрываем пищевой плёнкой к "телу", чтобы не образовалась корочка. Оставляем при комнатной температуре на сутки для стабилизации.
    8.
  9. Готовим бисквит "Джоконда". Для этого понадобится: 87гр. сахарной пудры 87гр. миндальной муки 23гр. пшеничной муки 117гр. яиц 78гр. белка 13гр. сахара 19гр. сливочного масла растопить
    9.
  10. Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков.
    Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков.
  11. Соединяем миндальную муку, сахарную пудру и яйца. Взбиваем до побеления и увеличения массы вдвое. Добавляем растопленное остывшее сливочное масло.
    Соединяем миндальную муку, сахарную пудру и яйца. Взбиваем до побеления и увеличения массы вдвое. Добавляем растопленное остывшее сливочное масло.
  12. В миндальную массу вводим просеянную пшеничную муку, перемешиваем.
    В миндальную массу вводим просеянную пшеничную муку, перемешиваем.
  13. Частями добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем, стараясь сохранить пузырьки воздуха, полученные при взбивании.
    13.
  14. Кольца диаметром 22 и 18см ставим на противни, застеленные пергаментом или на силиконовые коврики. Бока колец застилаем пергаментом. Формы заполняем бисквитным тестом. Ставим выпекать в хорошо разогретую духовку при температуре 190 градусов 10 минут.
    Кольца диаметром 22 и 18см ставим на противни, застеленные пергаментом или на силиконовые коврики. Бока колец застилаем пергаментом. Формы заполняем бисквитным тестом. Ставим выпекать в хорошо разогретую духовку при температуре 190 градусов 10 минут.
  15. Готовим клубничный слой. Для этого нам понадобится: 200гр. клубники(у меня замороженная) 30гр. сахара 12гр. крахмала
    Готовим клубничный слой. Для этого нам понадобится: 200гр. клубники(у меня замороженная) 30гр. сахара 12гр. крахмала
  16. Клубнику измельчаем блендером.
    Клубнику измельчаем блендером.
  17. В кастрюльке соединяем измельчённую клубнику, сахар и крахмал. Ставим на медленный огонь и прогреваем, постоянно помешивая. Доводим до кипения(не кипятим), снимаем с огня и отставляем остывать.
    В кастрюльке соединяем измельчённую клубнику, сахар и крахмал. Ставим на медленный огонь и прогреваем, постоянно помешивая. Доводим до кипения(не кипятим), снимаем с огня и отставляем остывать.
  18. Готовим панна котту. Для этого нам понадобится: 450гр. сливок 33-35% жирности 200гр. сахара 1 чайн. лож. экстракта ванили 15гр. желатина 75мл воды 450гр. сливок 33-35% жирности для взбивания
    Готовим панна котту. Для этого нам понадобится: 450гр. сливок 33-35% жирности 200гр. сахара 1 чайн. лож. экстракта ванили 15гр. желатина 75мл воды 450гр. сливок 33-35% жирности для взбивания
  19. Желатин замачиваем в холодной кипячёной воде. В кастрюльке смешиваем 450гр. сливок, сахар и ванильный экстракт.
    Желатин замачиваем в холодной кипячёной воде. В кастрюльке смешиваем 450гр. сливок, сахар и ванильный экстракт.
  20. Кастрюльку ставим на средний огонь и подогреваем до температуры 80 градусов, постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем. Отставляем для остывания.
    20.
  21. Берём разъёмную форму диаметром 22см, бока прокладываем бордюрной лентой(у меня гибкий пластик). На дно формы кладём бисквит диаметром 22см. Ставим в морозильную камеру для охлаждения.
    Берём разъёмную форму диаметром 22см, бока прокладываем бордюрной лентой(у меня гибкий пластик). На дно формы кладём бисквит диаметром 22см. Ставим в морозильную камеру для охлаждения.
  22. На бисквит диаметром 18см выкладываем клубничную массу. Ставим в морозильную камеру для охлаждения.
    На бисквит диаметром 18см выкладываем клубничную массу. Ставим в морозильную камеру для охлаждения.
  23. Оставшиеся 450гр. сливок взбиваем.
    Оставшиеся 450гр. сливок взбиваем.
  24. В остывшую сливочно-желатиновую массу добавляем, частями, взбитые сливки, аккуратно перемешиваем.
    24.
  25. Получается воздушная сливочная масса.
    25.
  26. Часть массы выкладываем в подготовленную охлаждённую форму. Ставим в морозильную камеру на 15-20 минут.
    Часть массы выкладываем в подготовленную охлаждённую форму. Ставим в морозильную камеру на 15-20 минут.
  27. На остывшую сливочную массу, в центр, кладём охлаждённый бисквит с клубничной массой.
    На остывшую сливочную массу, в центр, кладём охлаждённый бисквит с клубничной массой.
  28. Сверху выкладываем оставшуюся сливочную массу, разравниваем поверхность. Ставим в морозильную камеру на несколько часов, лучше на ночь.
    Сверху выкладываем оставшуюся сливочную массу, разравниваем поверхность. Ставим в морозильную камеру на несколько часов, лучше на ночь.
  29. На широкое блюдо ставим подставку. Можно взять противень, а сверху положить решётку. Кладём замороженный торт(предварительно освобождаем от формы в которой он замораживался).
    29.
  30. Для глазирования глазурь нужно слегка подогреть в микроволновке. Температура должна быть 35 градусов - это очень важно!!! Чтобы сделать такую мраморную глазурь, нужно в основную глазурь, добавить немного глазури другого цвета. То есть, отобрать из готовой глазури небольшую часть, добавить к этой части несколько капель гелиевого пищевого красителя, перемешать. Получившуюся глазурь добавить к основной глазури и вылить на торт. Удалить образовавшиеся капли по бокам. Перенести торт на подставку.
    30.
  31. Вот такой получился клубничный торт с панна коттой! Приятного вам аппетита!!!
    31.

Комментарии8

Zanna Vinogradova
Zanna Vinogradova
Огромное спасибо и низкий поклон за такой прекрасный сайт и столь великолепные рецепты на нем..Ваши работы прекрасны и я так счастлива, что нашла его ...Спасибо что так понятно и красочно все описываете и щедро делитесь своими знаниями и умениями....спасибо ВАМ счастья и здоровья!!!!!
Лариса Троцюк
Жанна, спасибо огромное за тёплые искренние слова в адрес сайта и моей работы! Мне очень приятно! Готовьте на здоровье! Всего Вам самого доброго! :))
Аля Андреева
Аля Андреева
а можно заменить миндальную муку чем-нибудь?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Аля! В бисквите "джоконда" миндальную муку можно заменить мукой других орехов(фундук, фисташки, кешью ...). Как альтернатива бисквиту "джоконда" может быть бисквит "женуаз". В его состав входит только пшеничная мука. Рецепты этого бисквита можно посмотреть в торте "Клубника в шампанском" или "Фрезье". Можно приготовить очень простой бисквит из торта "Райская птичка". Аналогичный, но шоколадный бисквит в торте "Шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями".
Alla Gasparyan
Alla Gasparyan
Лариса, спасибо Вам большое, что делитесь такими замечательными рецептами!
Лариса Троцюк
Алла, я очень рада, что Вам нравятся рецепты. Мне всегда хочется делиться тем, что я знаю и умею, особенно если это так вкусно. :))