Клубничный торт-мусс
Ингредиенты
| Для бисквита | |
| 2 шт. | яйца |
| 110 гр. | сахар |
| 55 гр. | мука |
| 15 гр. | кукурузный крахмал |
| 1 чайн. лож. | цедра апельсина или лимона |
| щепотка | ваниль |
| Для клубничного мусса | |
| 700 гр. | клубника |
| 100 гр. | сахарная пудра |
| 450 гр. | жирные сливки 33% |
| 30 гр. | желатин |
| 150 мл | вода |
| Для желе | |
| 200 мл | вода |
| 2 стол. лож. | лимонный сок |
| 50 гр. | сахар |
| 6 гр. | желатин |
| 30 мл | вода для желатина |
| клубника для декора |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Для этого торта у меня масса положительных эпитетов: лёгкий, воздушный, нежный, сливочный, ароматный и конечно же клубничный. Этот торт имеет три разных по текстуре слоя. Бисквит с тонким ароматом и вкусом апельсина. Второй слой - сливочно-клубничный мусс с кусочками свежей клубники.
Его я приготовила побольше, чтобы максимально насладиться этим нежнейшим лакомством. Украшает торт клубника в желе. Всё предельно просто, но от этого не менее вкусно!К стати сказать, клубника в торте практически не проходит тепловую обработку, а это значит, сохраняет в себе максимальное количество витаминов. Предлагаю вам приготовить этот замечательный десерт. Торопитесь - сезон свежих ягод такой короткий!
- Готовим бисквит. Для этого возьмём: 2 яйца 110гр. сахара 55гр. муки 15гр. крахмала 1 чайная ложка цедры апельсина или лимона щепотка ванили
- Очень аккуратно отделяем белки от желтков. В миску с желтками добавляем половину нормы сахара и ваниль.
- Взбиваем желтки до побеления и увеличения в объёме.
- Белки взбиваем до появления пены. Тонкой струйкой всыпаем оставшийся сахар и взбиваем до устойчивых форм пик.
- К желтковой массе добавляем апельсиновую цедру, перемешиваем.
- Одну треть белков вводим в желтковую массу и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. По кругу мешать нельзя, а то уйдёт весь воздух от взбивания.
- Просеиваем муку с крахмалом. Частями, аккуратно перемешивая снизу вверх добавляем мучную смесь к яичной массе.
- Постепенно вводим оставшиеся белки. Перемешиваем, стараясь максимально сохранить воздух.
- На дно формы для выпекания кладём пергамент смазанный маслом. Бока смазывать нельзя, так как бисквит деформируется. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут. Проверяем на сухую лучинку. Бисквит охлаждаем.
- Готовим клубничный мусс. Для этого понадобится: 700гр. клубники 100гр. сахарной пудры 450мл жирных сливок 33% 30гр. желатина 150мл воды
- Замачиваем желатин в холодной воде.
- 500гр. клубники пюрируем блендером.
- В клубничное пюре добавляем сахарную пудру и перемешиваем. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или микроволновке. Смешиваем.
- Клубничную смесь взбиваем миксером 1-2 минуты.
- Добавляем 200гр клубники нарезанной кусочками. Перемешиваем.
- Взбиваем сливки. Очень удобно это делать в хорошо охлаждённой миске.
- К клубничной массе добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.
- Форму с охлаждённым бисквитом ставим на доску для нарезки. Перекладываем в неё мусс и ставим в морозильную камеру на 3-4 часа, можно на ночь.
- Когда мусс застынет готовим желе. Для этого возьмём: 200мл воды 2 столовые ложки лимонного сока 50гр. сахара 6гр. желатина 30мл воды для замачивания желатина
- Желатин замачиваем в 30мл холодной воды. В кастрюльку наливаем воду, добавляем сахар.
- Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Вливаем лимонный сок и перемешиваем.
- Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Торт достаём из формы, выкладываем его на блюдо. Сверху кисточкой смазываем его остывшим желе.
- Ломтики нарезанной клубники обмакиваем в желейном сиропе.
- Выкладываем клубнику на торт по кругу, щедро смачивая её сиропом.
- Так как торт заморожен, клубника быстро желируется. Сверху ещё раз проходим кисточкой, смоченной в желейном сиропе. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа для размораживания. Торт готов.
- Вот так выглядит торт в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии9
Лариса, в итоге, торт готовится очень легко и просто!! Вышел чудесный(ваш сайт прекрасен тем что десерты не приторные!), готовка просто песня по вашим рецептам))В силу сезонности свежей клубники не нашла и торт был из бисквита и мусса, но его это не испортило)) Фото в инстаграм выложу позже. Спасибо вам))
Лена, спасибо Вам большое за отзыв и приятные комментарии! Рада, что торт Вам понравился! А клубника да, ещё не сезон. Можно было сделать из клубничного пюре желе и украсить им верх торта. С удовольствием буду ждать фото в инстаграм. :)
Простите, но еще один вопрос)) А если убирать на ночь не в морозилку, а в холодильник мусс не застынет как того требует рецепт?Спасибо за терпение при ответе на мои вопросы))
Лена, благодарю Вас за вопрос! Я с удовольствием отвечу. Мусс конечно же можно ставить застывать в холодильник на ночь. Я замораживаю торт чтобы легче вынимать его из формы, хотя и при обычном охлаждении в холодильнике это не сложно. :))
Добрый день! А подскажите пожалуйста, замороженная клубника для мусса не пойдет?
Здравствуйте, Лена! Для мусса подойдут любые ягоды, как свежие, так и замороженные.
Спасибо))
Лариса, а подскажите, какой диаметр и высота Вашей формы ?
Евгения, я готовила торт в форме диаметром 22см и высотой 5,5см
