Клубничный торт-мусс

клубничный торт мусс

Ингредиенты

Для бисквита
2 шт.яйца
110 гр.сахар
55 гр.мука
15 гр.кукурузный крахмал
1 чайн. лож.цедра апельсина или лимона
щепоткаваниль
Для клубничного мусса
700 гр.клубника
100 гр.сахарная пудра
450 гр.жирные сливки 33%
30 гр.желатин
150 млвода
Для желе
200 млвода
2 стол. лож.лимонный сок
50 гр.сахар
6 гр.желатин
30 млвода для желатина
клубника для декора

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Для этого торта у меня масса положительных эпитетов: лёгкий, воздушный, нежный, сливочный, ароматный и конечно же клубничный. Этот торт имеет три разных по текстуре слоя. Бисквит с тонким ароматом и вкусом апельсина. Второй слой - сливочно-клубничный мусс с кусочками свежей клубники.

Его я приготовила побольше, чтобы максимально насладиться этим нежнейшим лакомством. Украшает торт клубника в желе. Всё предельно просто, но от этого не менее вкусно!К стати сказать, клубника в торте практически не проходит тепловую обработку, а это значит, сохраняет в себе максимальное количество витаминов. Предлагаю вам приготовить этот замечательный десерт. Торопитесь - сезон свежих ягод такой короткий!

  1. Готовим бисквит. Для этого возьмём: 2 яйца 110гр. сахара 55гр. муки 15гр. крахмала 1 чайная ложка цедры апельсина или лимона щепотка ванили
    1.мука яйца сахар,
  2. Очень аккуратно отделяем белки от желтков. В миску с желтками добавляем половину нормы сахара и ваниль.
    2.отлеляем белки от желтков.
  3. Взбиваем желтки до побеления и увеличения в объёме.
    3.взбиваем желтки
  4. Белки взбиваем до появления пены. Тонкой струйкой всыпаем оставшийся сахар и взбиваем до устойчивых форм пик.
    4.взбиваем белки
  5. К желтковой массе добавляем апельсиновую цедру, перемешиваем.
    5.добавляем цедру апельсина
  6. Одну треть белков вводим в желтковую массу и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх. По кругу мешать нельзя, а то уйдёт весь воздух от взбивания.
    6.добавляем часть белков
  7. Просеиваем муку с крахмалом. Частями, аккуратно перемешивая снизу вверх добавляем мучную смесь к яичной массе.
    7.просеиваем муку с крахмалом
  8. Постепенно вводим оставшиеся белки. Перемешиваем, стараясь максимально сохранить воздух.
    8.добавляем остальные белки
  9. На дно формы для выпекания кладём пергамент смазанный маслом. Бока смазывать нельзя, так как бисквит деформируется. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут. Проверяем на сухую лучинку. Бисквит охлаждаем.
    9.выкладываем тесто в форму
  10. Готовим клубничный мусс. Для этого понадобится: 700гр. клубники 100гр. сахарной пудры 450мл жирных сливок 33% 30гр. желатина 150мл воды
    10.клубника сливки пудра желатин вода
  11. Замачиваем желатин в холодной воде.
    11.замачиваем желатин
  12. 500гр. клубники пюрируем блендером.
    12.пюрируем клубнику
  13. В клубничное пюре добавляем сахарную пудру и перемешиваем. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или микроволновке. Смешиваем.
    13.добавляем пудру желатин
  14. Клубничную смесь взбиваем миксером 1-2 минуты.
    14.взбиваем клубничную смесь
  15. Добавляем 200гр клубники нарезанной кусочками. Перемешиваем.
    15.добавляем кусочки клубники
  16. Взбиваем сливки. Очень удобно это делать в хорошо охлаждённой миске.
    16.взбиваем сливки
  17. К клубничной массе добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.
    17.добавляем взбитые сливки
  18. Форму с охлаждённым бисквитом ставим на доску для нарезки. Перекладываем в неё мусс и ставим в морозильную камеру на 3-4 часа, можно на ночь.
    18.перекладываем мусс
  19. Когда мусс застынет готовим желе. Для этого возьмём: 200мл воды 2 столовые ложки лимонного сока 50гр. сахара 6гр. желатина 30мл воды для замачивания желатина
    19.вода желатин сок сахар
  20. Желатин замачиваем в 30мл холодной воды. В кастрюльку наливаем воду, добавляем сахар.
    20.замачиваем желатин
  21. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Вливаем лимонный сок и перемешиваем.
    21.добавляем лимонный сок
  22. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до растворения желатина. Охлаждаем до комнатной температуры.
    22.добавляем набухший желатин
  23. Торт достаём из формы, выкладываем его на блюдо. Сверху кисточкой смазываем его остывшим желе.
    23.смазываем желе
  24. Ломтики нарезанной клубники обмакиваем в желейном сиропе.
    24.обмакиваем ломтики клубники
  25. Выкладываем клубнику на торт по кругу, щедро смачивая её сиропом.
    25.выкладываем по кругу
  26. Так как торт заморожен, клубника быстро желируется. Сверху ещё раз проходим кисточкой, смоченной в желейном сиропе. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа для размораживания. Торт готов.
    26.смазываем сверху желе
  27. Вот так выглядит торт в разрезе. Приятного аппетита!
    27.разрез торта

Комментарии2

Евгения Цветаева
Евгения Цветаева
Лариса, а подскажите, какой диаметр и высота Вашей формы ?