Клубничный тарт с меренгой

клубничный тарт с меренгой

Ингредиенты

200 гр.мука
4 гр.соль
100 гр.сливочное масло
20 гр.сахар для песочной основы
60 гр.яйца 1 среднее яйцо
10 гр.вода холодной
100 гр.белый шоколад
20 гр.жирная сметана или сливочного масла
15 млклубничный ликёр для ганаша
400 гр.клубника у меня замороженная
150 гр.сахар
10 гр.пектин или 12гр. желатина(как применять желатин смотрите в самом конце рецепта)
0,5 чайн. лож.корица
50 млклубничный ликёр
150 гр.яичный белок
250 гр.сахар для меренги

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Если вы хотите удивить своих друзей и родных чем-то необычным, приготовьте клубничный тарт с меренгой. Он отличается от тортов и пирогов не только внешним видом, но и внутренним содержанием.

На корзинке из песочного теста расположился ганаш из белого шоколада с добавлением ликёра. Затем притаилась клубничная начинка из кусочков и целых ягод. А сверху, всё это прикрывает, воздушное облако швейцарской меренги. Согласитесь, очень приятное сочетание. Готовить этот тарт можно как в большой форме, так и порционно, в маленьких тарталетках.

Метки: меренга

Рецепт рассчитан на форму диаметром 23-24см.

  1. Ингредиенты для песочной основы
    1.
  2. В миске смешать просеянную муку, соль и сахар.
    2.
  3. Яйцо и воду перемешать до однородности.
    Яйцо и воду перемешать до однородности.
  4. Холодное сливочное масло порезать на мелкие кубики. Поставить в холодильник на пол часа - час.
    4.
  5. Достать масло из холодильника и быстро перетереть с мучной смесью в мелкую крошку.
    5.
  6. Добавить яичную смесь. Перемешать ложкой или лопаткой не прикасаясь руками.
    6.
  7. Получатся комочки такого размера.
    Получатся комочки такого размера.
  8. Быстрыми движениями ладоней замешиваем тесто и скатываем его в шар. Тесто не должно нагреться. Заворачиваем его в пищевую плёнку и ставим в холодильник на час.
    Быстрыми движениями ладоней замешиваем тесто и скатываем его в шар. Тесто не должно нагреться. Заворачиваем его в пищевую плёнку и ставим в холодильник на час.
  9. Охлаждённое тесто кладём между двумя листами пергаментной бумаги и раскатываем его в пласт 3-4мм.
    9.
  10. Снимаем верхний лист пергамента, переворачиваем тесто на форму, снимаем другой лист пергамента и оставляем тесто на 1-2 минуты, чтобы оно само опустилось в форму(тогда оно не порвётся.
    10.
  11. Аккуратно и равномерно прижимаем тесто к дну и краям формы. Обрезаем лишнее. Делаем проколы вилкой. Ставим в холодильник на 15-20 минут. Включаем духовку на 180 градусов.
    Аккуратно и равномерно прижимаем тесто к дну и краям формы. Обрезаем лишнее. Делаем проколы вилкой. Ставим в холодильник на 15-20 минут. Включаем духовку на 180 градусов.
  12. Вынимаем песочную основу из холодильника, накрываем тесто плёнкой(рукав для выпечки), насыпаем до краёв горох, рис или фасоль. Духовку переключаем на температуру 160 градусов. Тесто ставим выпекаться 10-12 минут, убираем плёнку с горохом и печём ещё 10-12 минут пока основа равномерно слегка зарумянится. Достаём выпеченную основу из духовки и оставляем в форме до полного остывания. Если вынуть из формы сразу, горячим, основа потрескается.
    12.
  13. Приготовим начинку для тарта. Для этого нам понадобится: 100гр. белого шоколада 20гр. сметаны(домашней жирной) или сливочного масла 15мл клубничного ликёра для ганаша 400гр клубники(у меня замороженная) 150гр. сахара 10гр. пектина 0,5 чайн. лож корицы 50мл клубничного ликёра 150гр.яичных белков 250гр. сахара для меренги
    13.
  14. Растапливаем в микроволновке или на водяной бане шоколад. Добавляем к нему сметану(домашнюю жирную) и 15мл ликёра. Всё перемешиваем.
    14.
  15. На остывшую песочную основу выливаем ганаш и ставим в холодильник для застывания.
    На остывшую песочную основу выливаем ганаш и ставим в холодильник для застывания.
  16. Половину клубники пюрируем блендером.
    Половину клубники пюрируем блендером.
  17. Добавляем 100гр. сахара и корицу, перемешиваем. Греем на слабом огне до температуры 45-50 градусов.
    Добавляем 100гр. сахара и корицу, перемешиваем. Греем на слабом огне до температуры 45-50 градусов.
  18. 50гр. сахара смешиваем с пектином, добавляем к прогретому пюре, доводим до кипения, варим 2 минуты. Добавляем целые ягоды,провариваем вместе ещё 1 минуту. Снимаем с огня, добавляем ликёр.
    17.
  19. Остывшую клубничную начинку выливаем в песочную основу и ставим в холодильник застывать.
    Остывшую клубничную начинку выливаем в песочную основу и ставим в холодильник застывать.
  20. Готовим швейцарскую меренгу. В миске смешиваем белки с 250гр. сахара до однородности.
    20.
  21. Ставим миску прогреваться(на небольшом огне) на водяной бане, постоянно мешая венчиком до температуры 55 градусов. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры, следить, чтобы белки не заварились. Дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой.
    Ставим миску прогреваться(на небольшом огне) на водяной бане, постоянно мешая венчиком до температуры 55 градусов. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры, следить, чтобы белки не заварились. Дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой.
  22. Снимаем с огня, когда температура белков достигнет 54-55 градусов. Взбиваем на средней скорости миксера до устойчивых пиков.
    Снимаем с огня, когда температура белков достигнет 54-55 градусов. Взбиваем на средней скорости миксера до устойчивых пиков.
  23. При помощи кондитерского мешка выкладываем меренгу на застывшую клубничную начинку. Я использовала насадку - "открытая звезда".
    23.
  24. Сверху по меренге можно пройтись специальной горелочкой или поставить тарт в хорошо разогретую духовку до 200 градусов под гриль на 2 минуты. Украсить ягодами клубники.
    24.

Если у вас нет пектина, его можно заменить желатином, но рецептура немного поменяется. Желатин кипятить нельзя.

12гр. желатина залить 60мл холодной кипячёной воды. Оставить набухать 10 минут. Растопить желатин. Влить в готовую проваренную(как в рецепте выше) клубничную начинку. Добавить ликёр, перемешать, остудить, вылить на песочную основу с застывшим ганашем.

Комментарии0